Кой не обича да седи вечер в градината с приветливо цвъртящо барбекю? Преди да поканите приятелите си на скара и да запалите огъня, уверете се, че храната на скара е здравословна. Научете правилата за печене на скара.
Съдържание:
- Правила за скара: как да се скара?
- Правила за скара: какво да печете на скара?
- Правила за скара: как да приготвим ястията?
Струва си да знаете правилата за печене на скара, защото храната на скара не трябва да бъде нездравословна. Месото на скара е по-малко калорично от пърженото месо (виж карето), защото не добавяте мазнини към приготвянето му, а това, което присъства, се разтопява под въздействието на висока температура.
Обикновено ястията се пекат на скара за кратко време, така че те не губят хранителната си стойност, остават хрупкави, вкусно хрупкави и ароматни. Страхотното е, че тяхната подготовка не изисква големи кулинарни умения.
Правила за скара: как да се скара?
На решетката можете да изпечете само това, което ще бъде готово бързо. За месо, мазни ястия използвайте специални алуминиеви, назъбени и перфорирани тави, които улесняват свободното циркулиране на горещия въздух и не позволяват на мазнините да капят. Това е важно, тъй като мазнините, изгорени в огън, могат да отделят вредни химични съединения, например липидни пероксиди, които са канцерогенни.
Не забравяйте винаги да почиствате старателно решетката. Изгорелите мазнини и остатъците от ястията от предишния празник са източник на отровни вещества. Важно е и как и какво пушите в скарата. Огнището трябва да свети равномерно.Използвайте само специални дървени въглища от твърда дървесина.
Пожарникарите, независимо дали са течни или на кубчета, както подсказва името, се използват само за осветление. Не ги добавяйте по време на печене, когато топлината отшумява. Изпаренията им са много нездравословни.
Абсолютно забранено е да поставяте в огнището всякаква печатна хартия, картон, шперплат или боядисани или лакирани дъски, останали от ремонта на къщата. Всичко това отделя вредни вещества по време на горенето. Освен това грешното гориво може да промени вкуса на храната.
Месото, приготвено на скара, губи около 20 процента. дебел!Ето няколко примера (размер на порцията: 100 g):
- Śląska наденица 210 kcal, след изпичане 168 kcal
- Свински врат 267 kcal, 213 kcal след изпичане на скара
- пилешко крило 186 kcal, след изпичане 148 kcal
- Пилешко бедро с кожа 158 kcal, след изпичане 126 kcal
- пилешки гърди без кожа 99 kcal, след скара 78 kcal
Правила за скара: какво да печете на скара?
Преди празника трябва да направите малко пазаруване. Избягвайте месото, което вече е подправено. Тогава е трудно да се разбере дали е прясно. Откажете се от всички консерви. Втвърдяването и консервантите, като селитра, се разлагат при високи температури до силно канцерогенни нитрозамини. Не печете замразени храни, те не са подходящи за скара.
Зеленчуците и месото трябва да са със стайна температура, преди да се поставят върху решетката. Тогава те ще бъдат още по-вкусни. Преди печенето си струва да мариновате месото за 2-3 часа, за да стане хрупкаво. Марината може да бъде масло или вино с подправки.
Не съжалявайте за билките
Те добавят вкус към храната и улесняват храносмилането. Не забравяйте за тях, особено ако имате лош черен дроб или крехък стомах. Най-добрите смеси са тези, които сами съставяме.
Риганът и естрагонът заместват солта, босилекът предотвратява образуването на газове, куркумата има релаксиращ ефект.
Ако не знаете как да избирате билки и предпочитате готови подправки за месо на скара, не забравяйте да проверите състава им. Често се оказва, че те съдържат консерванти, подобрители, например мононатриев глутамат, което причинява метеоризъм и чувство за ситост при хора, страдащи от синдром на раздразнените черва.
Традиционно горчицата се сервира с колбаси на скара. Това е мъдър навик, тъй като горчицата, съдържаща се в нея, стимулира секрецията на храносмилателни сокове и има жлъчегонно действие. Не бива обаче да се злоупотребява с хора с храносмилателни заболявания. За тях меката горчица ще бъде най-подходяща, например за деца.
Можете да получите допълнителен вкус, като добавите плодове от хвойна, черупки от орех или парчета плодова дървесина, например череши, към горивната камера.
7 правила за здравословен грил:- Винаги почиствайте старателно решетката
- Използвайте специални брикети от въглища
- Купете прясно месо
- Не печете консервирани или замразени храни
- Използвайте билки
- Поставете мазни храни върху подносите
- Заменете хляба със зеленчуци
Правила за скара: как да приготвим ястията?
Най-добре е зеленчуците да се пекат на поднос. Преди това ги потопете за 2-3 часа в маринатата, без сол. Те са готови, когато вилката влезе без съпротива. Когато са на скара, те вкусват най-добре: тиквички, гъби, патладжани, цели домати и чушки. Пълно изпеченият чесън няма да дразни черния дроб. Той ще се хареса дори на тези, които го избягват поради миризмата му (почти незабележима в тази форма). Меките карамфили могат да се консумират самостоятелно или да се намажат върху хляб като ароматна паста.
Проверете: Какви са ползите за здравето от зеленчуците!
Най-доброто за рибите е специална форма, която улеснява обръщането. Можете да го купите в повечето магазини за домакински стоки или в хипермаркет. Той е оформен като риба, така че пасва идеално. Не забравяйте, че месото с отворен нож трябва да бъде стъклено бяло. Това е знак, че ястието е готово за консумация. Вкусът му ще бъде подсилен от джинджифил и горчица.
Проверете: Какви са хранителните стойности на рибата!
Разделете домашните птици на порции: крила, крака, гърди. Винаги проверявайте дали са добре направени - от костите не трябва да излиза розова течност. Преди печене натъркайте смления лют или сладък червен пипер, къри подправка или поръсете с розмарин.
Месото - телешкото и свинското месо трябва да се пекат добре, говеждото може да се сервира "кръв". Внимавайте бялата наденица да не остане сурова вътре (риск от хранително отравяне).
Хлябът е подходящ и за скара. Дори остарелият хляб, намазан със зехтин и поръсен с чесън, има страхотен вкус след изпичането.
Препоръчителна статия:
ЦАРУВКА. Идеи и рецепти за ястия с царевица
