На рафтовете на магазините все по-често се появяват лилави картофи. Но освен уникалния - що се отнася до картофите - цвят, те имат ли някакви здравословни свойства и хранителна стойност? Оказва се, че благодарение на лилавия цвят тези картофи имат повече свойства от обикновените картофи. Проверете какви ефекти върху здравето имат лилавите картофи, къде да купите лилави картофи и каква е тяхната цена.
На рафтовете на магазините все по-често се появяват лилави картофи. Но освен уникалния - що се отнася до картофите - цвят, те имат ли някакви здравословни свойства и хранителна стойност? Оказва се, че благодарение на лилавия цвят трюфелите имат повече свойства от обикновените картофи. Те получават този цвят благодарение на антоцианините - естествени багрила, които имат лечебни свойства. За разлика от другите лилави зеленчуци, картофите с трюфели имат лилава обвивка и център. Благодарение на това, след като ги отлепите от кожата (което е необходимо, защото е много трудно), няма загуба на хранителна стойност. Най-известен е френският сорт синьо-лилави картофи - Vitelotte, наричан още Vitelotte noire, Negresse, китайски трюфели или картофени трюфели. Този стар сорт, всъщност роден в Чили и Перу, се отглежда във Франция в продължение на много години, особено в района на Пикардия, район в северната част на страната на Ламанша. Префиксът в името Vitelotte - "vit" - на старофренски означава пенис, вероятно по аналогия с формата на грудката. Картофите Vitelotte се характеризират с удължена, удължена форма, от време на време отделени от малки бразди.
Лилавите картофи могат да предпазят от рак на дебелото черво и не само
Антоцианините са естествени пигменти, които в зависимост от рН на клетъчния сок от зеленчуци или плодове могат да варират в цвят от червен до лилав. Проучванията показват, че антоцианините имат противоракови свойства. Авторите на произведенията единодушно потвърждават многопосочния антиканцерогенен ефект на антоцианините, състоящ се главно в директната неутрализация на реактивните кислородни видове, увеличаване способността на клетките да абсорбират свободни радикали на кислород, инхибиране на мутациите в клетъчната ДНК и инхибиране на пролиферацията (размножаването) на раковите клетки.
Виолетовите картофи се отглеждат главно в Чили и Перу. Не е лесно, защото те растат на малки храсти.
Изследванията показват, че благодарение на това лилавите картофи могат да предотвратят развитието, наред с други, колоректален рак, твърдят изследователи от държавния университет в Пенсилвания.Същото проучване установи, че веществата в лилавите картофи могат да намалят риска от възпалителни заболявания на червата до шест пъти.
Изследванията също така показват, че лилавите картофи имат противовъзпалителен ефект и благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система поради високото съдържание на антоцианини. Този вид картофи има и алфа-соланин, който също намалява възпалението в тялото ни.
Богат източник на антоцианини са много плодове и зеленчуци, които включват плодове (боровинки, арония, касис, къпини, боровинки, малини) и грозде, както и някои зеленчуци като лилави моркови, лилава царевица, червено зеле, червени картофи, червена ряпа и други.
Заслужава си да се знаеЛилави картофи - къде да купя? Каква е цената?
Лилави картофи могат да бъдат закупени в онлайн магазини и супермаркети. Цените им варират от 6 PLN (в продажба) до 12 PLN за 500-600 г. Те се предлагат в магазините от октомври.
Лилавите картофи могат да понижат кръвното налягане
Лилавият сорт картофи също е богат на калий - те имат повече калий от другите видове картофи. За съжаление, готвенето намалява количеството калий. Въпреки това, при печене и готвене в малко количество вода, както и при сушене, загубата на този минерал е много по-малка. Освен това лилавите картофи са богати на каротеноиди и фенолна киселина, които също понижават кръвното налягане.
Лилавите картофи също съдържат фибри, протеини, въглехидрати, витамини: A, B1, B2, B3, B6, C и калий, магнезий, желязо и калций.
Прочетете още: Топинамбур (артишок от Йерусалим) - свойства Картофите са здравословни и нискокалорични Сладки картофи - свойства и хранителна стойност. Рецепти за сладки картофиНаучно е доказано, че лилавите картофи могат да понижат кръвното налягане. Изследователи от университета в Скрънтън в Пенсилвания са стигнали до такива заключения .² Малко, 18 затлъстели или с наднормено тегло хора с хипертония са участвали в тяхното 4-седмично проучване, разделено на две групи. Първият консумираше шест до осем малки лилави картофи на ден (на обяд или вечеря). Другата нямаше картофи в диетата си. Участниците в проучването показват намаляване на кръвното налягане, както систолично, така и диастолично, съответно с 3,5 и 4,3%. Освен това никой човек не е напълнял.
Лилавите картофи също съдържат много фибри и основни аминокиселини, т.е.аминокиселини, които тялото не може да произведе.
Лилави картофи - използвайте в кухнята
Лилавите картофи имат малки грудки и мазен, кремообразен вкус - напомнящ донякъде на ядки. Кожата им обаче е дебела. Как да ядем лилави картофи? Съвсем същите като традиционните сортове. Използването на лилави картофи включва:
- чист
- картофен чипс
- картофени филийки
- Салати
- като добавка към месо и риба (форма според създаването на готвача)
- чипс
- като обикновените картофи за готвене
Добре е да знаете, че лилавите картофи имат твърда кожа и очите са дълбоко вградени в кожата. Когато обелвате, трябва да положите малко усилия, за да ги отстраните старателно.
Лилавите картофи трябва да се съхраняват в условията на 6-8 градуса С.
Заслужава си да се знаеАнтоцианините са сред нестабилните багрила. Те са особено чувствителни към дълго време на обработка при високи температури. Количеството им също значително намалява под въздействието на кислорода, поради което си струва да се ограничи достъпът му при съхранение и преработка на зеленчуци и плодове. От друга страна, антоцианините се представят добре при ниски температури. Следователно те остават в големи количества в замразените храни. Стабилността на антоцианините също е по-висока в кисела среда.
Библиография:
1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyanins in chemoprevention of colorectal cancer, "Postępy Phytoterapii" 2009, No. 3
2. Лилавите картофи могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw
3. Лилавите картофи могат да намалят риска от рак на дебелото черво и възпалителни заболявания на червата, установява проучване, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html
