Оризовото масло се произвежда от трици - остатъци от процеса на лющене. Най-популярен е в азиатските страни. Оризовото масло е подходящо както за студена употреба, така и за пържене при високи температури. Благодарение на наличието на витамин Е и гама-оризанол, той има про-здравен ефект, вкл. помага за понижаване на холестерола в кръвта и забавя процеса на стареене.
Ефектът на оризовото масло върху здравето
Здравословният ефект на оризовото масло се дължи на наличието на витамин Е, токофероли и токотриеноли (прекурсори на витамин Е), които имат силен антиоксидантен потенциал, растителни стероли, които понижават нивата на холестерола в кръвта, и гама-оризанол - вещества с широк спектър на активност.
Сред про-здравните функции на оризовото масло са:
- забавяне на процесите на стареене - витамин Е, токофероли и токотриеноли защитават клетките, блокират атаките на свободните радикали, което се превръща в инхибиране на преждевременното стареене. Вижда се и по външните слоеве на кожата. Оризовото масло помага да се поддържа адекватно ниво на витамин Е в организма, което ускорява зарастването на рани и регенерацията на клетките, прави кожата по-гладка и намалява бръчките. Освен това предпазва от вредното въздействие на слънчевата радиация и инхибира действието на токсините.
- понижаване на холестерола - благодарение на състава на наситени, мононенаситени и полиненаситени мазнини, наличието на растителни стероли и гама-оризанол, оризовото масло намалява нивата на холестерола в кръвта и подобрява други параметри на липидния профил, което беше потвърдено в проучвания при хора и животни. В резултат допринася за намаляване на риска от атеросклероза, инфаркт и други сърдечно-съдови заболявания.
- защита срещу рак - витамин Е и неговите предшественици и гама-оризанол са силни антиоксидантни съединения. Те неутрализират действието на свободните радикали и предпазват ДНК и клетъчните протеини срещу увреждане, което може да доведе до мутация и образуване на рак.
- Облекчаване на симптомите на менопаузата - Ежедневна употреба на оризово масло при приготвяне на храна или приемане на добавка с маслена екстракция за облекчаване на симптомите на менопаузата като горещи вълни, нощно изпотяване и зачервяване.
Омега-3 мастни киселини в оризовото масло
Обърнете внимание на пропорцията на омега-6 към омега-3 мастни киселини в оризовото масло. И двете киселини са необходими за правилното функциониране на организма, но е необходимо да се поддържа баланс между тях. Когато ядем твърде много храни с омега-6, те блокират ефектите на омега-3, причинявайки хронично възпаление и увеличавайки риска от много заболявания. Оптималното съотношение на тези мазнини в диетата е 5: 1, докато средното е 20: 1 и дори повече. Съотношението на омега-6 към омега-3 в оризовото масло е приблизително 17: 1.Ако изберем оризовото масло като основна мазнина за готвене, струва си да добавим омега-3 мастни киселини.
Прочетете също: Омега-3, 6, 9 мастни киселини: действие и източници в храната
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Открийте повечеОризовото масло се получава от триците или обвивката, която заобикаля зърното, което е отпадък при производството на декортициран, полиран бял ориз. Маслото се получава чрез екстракция с органични разтворители, главно хексан и алкохоли. В зависимост от вида на използвания разтворител, от триците заедно с маслото се извличат различни количества фитонутриенти, ценни за здравето.
Оризово масло - свойства и хранителна стойност
Оризовото масло се предлага в рафинирани и нерафинирани (сурови) форми. Рафинирането подобрява цвета на маслото и увеличава точката му на дим, благодарение на което то може да се пържи при по-високи температури, отколкото в суровото масло, но причинява голяма загуба на здравословни съставки, например витамин Е, токофероли, гама-оризанол, лецитин и инозитол. Когато избирате оризово масло по здравословни причини, купете нерафинирано. Оризовото масло е с жълт цвят, рафинираното масло е по-леко от нерафинираното. Рафинираният е практически без вкус и мирис, докато нерафиниран има послевкус на бадеми или ядки.
Оризовото масло се отличава с по-нисък вискозитет, което го кара да попие в храната в малка степен (около 15-20% се абсорбира от пържения продукт). Подобно на други растителни масла, оризовото масло осигурява 880 kcal на 100 г. Суровото оризово масло се състои от 88-89% мазнини, 2-4% свободни мастни киселини и 4% неосапуними вещества, т.е. смес от токофероли, гама-оризанол, органични киселини и лецитин.
Оризовото масло включва следните мазнини:
- миристинова киселина (наситена) - 0,6%,
- палмитинова киселина (наситена) - 21,5%,
- стеаринова киселина (наситена) - 2,9%,
- олеинова киселина (мононенаситена омега-9) - 38,4%,
- линолова киселина (полиненаситена омега-6) - 34,4%,
- алфа-линоленова киселина (полиненаситена омега-3) - 2,2%.
Оризовото масло е добър източник на витамин Е (4,39 mg на супена лъжица). Съдържа и витамин К (3,4 μg на супена лъжица). Той е богат източник на фитостероли, които помагат за понижаване на холестерола в кръвта (162 mg на супена лъжица).
Гама-оризанол - ценен компонент на оризовото масло
Гама-оризанолът първоначално се счита за едно съединение. Сега е известно, че това е смес от естери на ферулова киселина с растителни стерини. Гама-оризанолът е съединение с антиоксидантен потенциал, което показва многобройни здравословни ефекти.
Инхибиране на свободните радикали
Гама-оризанолът показва 4 пъти по-силна антиоксидантна активност от витамин Е, който се счита за един от най-мощните антиоксиданти. Благодарение на това той може да предпази от рак, невродегенеративни заболявания и други окислителни заболявания. Доказано е, че гама-оризанолът инхибира ефекта на свободните радикали върху тъканите и блокира окисляването на холестерола, като по този начин защитава кръвоносната система.
Положителен ефект върху липидния профил
Проучванията при хора и животни показват, че гама-оризанолът понижава общия холестерол и "лошия" LDL холестерол и повишава нивата на "добрия" HDL холестерол чрез намаляване на абсорбцията на хранителния холестерол и по-бързото превръщане на холестерола в жлъчните киселини, отделяни с фекалиите. Най-голямо подобрение в липидния профил се наблюдава при хора с холестерол над нормата от 200 mg / dl. Препоръчва се гама-оризанол да бъде включен в лечението на хора с хиперхолестеролемия.
Ефект върху нивата на TSH
Гама-оризанол може да бъде ефективен при някои пациенти с хипотиреоидизъм. Неговото приложение води до намаляване на TSH (хормон, който се повишава над нормата при хипотиреоидизъм), без да се засягат други тиреоидни хормони. Изследванията показват, че гама-оризанолът може да бъде полезен при лечението на първичен хипотиреоидизъм, тъй като действа директно върху хипоталамуса.
Облекчаване на симптомите на менопаузата
Изследвания, проведени в Япония, показват положителен ефект на гама-оризанол върху облекчаването на неприятни симптоми, свързани с менопаузата, най-честият от които е горещи вълни. Подобрено благосъстояние е отчетено от 67-90% от анкетираните жени, които са приемали гама-оризанол под формата на добавка.
Ефект върху растежа на мускулната маса
Предварителните проучвания показват, че приемането на гама-оризанол по време на тренировка за устойчивост насърчава освобождаването на ендорфини и развитието на мускулна маса. Това предполага възможността за използване на гама-оризанол в добавки за спортисти.
Инхибиране на неопластичните процеси
Проведени са проучвания върху антитуморната активност на гама-оризанол при мишки и плъхове. Доказано е, че инхибира възпалителните процеси и растежа на неопластични тумори, но темата изисква по-подробен анализ.
Използването на оризово масло
Оризовото масло е много популярна мазнина в Азия, особено в Бангладеш, Япония, Индия и Китай. Ценен е заради мекия си вкус и придава аромати на традиционните азиатски ястия. Оризовото масло има висока точка на дим (250 градуса С - рафинирано, 215 градуса С - нерафинирано) и благоприятни пропорции на наситени и ненаситени мастни киселини, поради което е подходящо за пържене при много високи температури и в дълбоки мазнини. Вкусът е добър на студ като добавка към салати и дресинги. Оризовото масло съдържа мощни антиоксиданти, които гарантират неговата трайност и го предпазват от гранясване.
Прочетете още: Коя мазнина да изберете за пържене и печене?
Оризовото масло се използва и в козметиката. Укрепва и стяга кожата благодарение на наличието на витамин Е и гама-ориназол. Най-често се използва за масаж, като съставка на лосиони, кремове, маски и сапуни. Препоръчва се за хора със суха кожа, склонна към дразнене и за зряла кожа.
Източници:
1. Patel M. et al., Гама-оризанол в масло от оризови трици - преглед, Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.
2. Национална база данни за хранителните вещества на USDA: Масло, оризови трици, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Пълен & нов = & измерване = & Qv = 1.
3. Масло от оризови трици и компоненти Изследване на хранителните и здравни ефекти, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.
Прочетете още: Сусамово и сусамово масло - хранителни свойства и приложение Лечебни масла: 15 масла с уникални свойства Конопено семе (конопено семе) и конопено масло: свойства и приложение
