Изкуствените подсладители са придобили огромна популярност в ерата на епидемията от затлъстяване. В много продукти те замениха захарта и трябваше да бъдат идеалното решение за хора, които отслабват и се грижат за фигурата си - те ви позволиха да почувствате удоволствието от яденето на сладки продукти, без да се притеснявате за калориите. На базата на многогодишен анализ обаче е показано, че в дългосрочен план изкуствените подсладители допринасят за увеличаване на телесното тегло, а не за намаляване на него, засягат апетита и водят до повишена консумация на калории от храната.
Захаринът - най-старият изкуствен подсладител - е открит през 1879 година. В продължение на десетилетия той е бил достъпен само за диабетици. По време на Втората световна война имаше време на голям недостиг на захар и повишена популярност на захарина. По-късната мода за много слаба фигура допринесе за все по-честото й използване. Жените с готовност обменят калорична захар за безкалоричен подсладител.
Други популярни подсладители са цикламат (синтезиран през 1937 г.), аспартам (1965 г.), ацесулфам К (1967 г.) и сукралоза (1979 г.). Американската администрация по храните и лекарствата счита всички подсладители безопасни за здравето. Проведени са специфични проучвания за канцерогенност на някои вещества и цикламатът е изтеглен от пазара за 30 години. Твърденията за канцерогенност обаче бяха противодействани в резултат на научноизследователски анализ и сега изкуствените подсладители се считат за безвредни за здравето в това отношение.
Количеството продукти, съдържащи изкуствени подсладители, все още се увеличава. Преди няколко десетилетия те бяха насочени към диабетици и хора, които трябва да контролират нивата на кръвната захар. В днешно време „леките“ и „без захар“ продукти са достъпни навсякъде и за всички.
В Съединените щати между 1999 и 2004 г. на пазара бяха представени над 6000 нови подсладители. Най-често се намират в „леки“ газирани напитки, но също така и в плодови напитки и нектари, кисело мляко, сладкиши и дори бебешка храна.
Грижейки се за стройна фигура, ние често заместваме захарта в горещите напитки с таблетка подсладител.
Помагат ли ви изкуствените подсладители да отслабнете?
Изкуствените подсладители с ниско или без калории нарастват популярността, тъй като захарта е приветствана като основен виновник за епидемията от затлъстяване в развитите страни. Те са заменили захарта и другите й висококалорични аналози в готовите храни и в кухните на много хора.
Основното им предимство е възможността за ограничаване на калориите в диетата, без да се жертва сладкият вкус. Замяната на захар с подсладители трябва да допринесе за загуба на тегло в обществото и да намали риска от заболявания, свързани с наднормено тегло и затлъстяване.
Поради препоръката на подсладителите като начин за борба със затлъстяването, консумацията на "леки" газирани напитки се е увеличила от 3 процента през 1965 г. до 20 процента днес.
Прекалената употреба на изкуствени подсладители може да насърчи наддаването на тегло.
Оказва се обаче, че в дългосрочен план консумацията на изкуствени подсладители не води до загуба на излишно телесно тегло и дори може да допринесе за увеличаване на теглото. Тези заключения са направени от мащабни епидемиологични проучвания.
Прочетете още: Инулин - захар, която ви помага да отслабнете. Свойства и употреба на инулин Кокосова захар - свойства и приложение Тагатоза - здравословен подсладител. Свойства и приложение на тагатозаПримерни изследвания върху ефекта на изкуствените подсладители върху телесното тегло
- Изследването на сърцето в Сан Антонио през 80-те години изследва 3682 възрастни. Наблюдението продължи от 7 до 8 години. Беше отбелязано, че при тези, които пият напитки, съдържащи изкуствени подсладители, увеличението на ИТМ (индекс на телесна маса) в сравнение с изходния ИТМ, измерен в началото на проучването, е по-голямо, отколкото при тези, които не пият такива напитки. ИТМ се увеличава средно с 1,01 kg / m2 в групата без консумация на подсладители и с 1,78 kg / m2 в групата, консумираща подсладители.
-
През 80-те години Американското общество за борба с рака провежда ежегодно наблюдение на 78 694 жени на сходна възраст, етническа принадлежност и материално положение. Доказано е, че жените, които редовно консумират изкуствени подсладители, увеличават телесното тегло средно със 7,1 процента, а тези, които не са използвали подсладители, увеличават телесното тегло с 2,7 процента.
-
През 2006 г. беше публикувано 10-годишно проучване върху 2 371 момичета. В началото на проучването те бяха на 9 години. Пиенето на газирани напитки, както подсладени със захар, така и изкуствени подсладители, е свързано с увеличаване на дневния калориен прием.
-
25-годишно проучване, публикувано през 2005 г., установява, че пиенето на напитки с изкуствени подсладители увеличава риска от наднормено тегло повече от пиенето на подсладени захарни напитки. Групата на подсладителите е била с 65 процента по-голяма вероятност да бъде с наднормено тегло и 41 процента по-вероятно да бъде със затлъстяване.
-
Анализ на учени от Националното изследване на здравето и храненето, обхващащ резултатите от проучвания от 1999 до 2010 г., установява, че хората с наднормено тегло, които пият подсладени напитки, консумират сходно количество калории с хората с наднормено тегло, които пият подсладени със захар напитки. Това означава, че групата, която консумира подсладителите, яде повече твърда храна, под формата на ястия и закуски.
Как влияят изкуствените подсладители на апетита?
Оказва се, че „сладост без последствия“ не съществува. С нарастващата популярност на изкуствените подсладители се разпространяваше убеждението, че те са идеален заместител на захарта - той ви позволява да изпитате удоволствието от сладкия вкус без присъщите на захарта калории.
Многогодишни изследвания обаче показват, че подсладителите имат силен ефект върху тялото. Изкуствените подсладители, намиращи се в големи количества, особено в газираните напитки, са отговорни за по-голямото активиране на мозъчния център за възнаграждение от захарта.
Това е опасно за контрола на енергийния прием, тъй като един от механизмите, влияещ върху количеството консумирана храна, е действието на центъра за награди. Този център се стимулира от сладкия вкус на храната и след това реагира на енергийните запаси на тялото.
В случай на подсладители, сензорите в мозъка се стимулират, но липсва енергия, която ни стимулира да продължим да се храним. По този начин мярката за консумация на енергия и контролът на апетита се нарушава от подсладителите.
Изкуствените подсладители активират мозъчния център за възнаграждение по-силно от захарта.
Проучванията показват, че консумацията на храни със сладък вкус влияе на апетита, независимо дали вкусът идва от захар или подсладител.
Подсладената с аспартам вода причинява повишено субективно чувство на глад при здрави възрастни мъже с нормално телесно тегло, а също - за разлика от вода с глюкоза и чиста вода - повишено чувство на глад.
По-ранното прилагане на глюкоза намалява чувството на удоволствие в резултат на консумацията на продукта със захароза. Подобно явление не се наблюдава при предишното приложение на аспартам.
Друго проучване на изкуствените подсладители установи, че консумацията на подсладители води до повишена мотивация за ядене и отбелязва повече храни в списъка с предпочитани храни.
Феноменът се опита да обясни в проучване върху плъхове. Животинският модел може да бъде още по-точен, тъй като изключва субективната оценка и доброволния хранителен контрол, важни фактори, свързани с проучвания върху хора.
Проучване върху животни показва, че плъховете, хранени със захарин, имат по-висок калориен прием и телесни мазнини от тези, хранени с глюкоза. Освен това, сладкото захариново ястие, сервирано преди основното ястие, не намалява консумацията на това ястие.
Това показва, че липсата на калории, свързана със сладък вкус, може да причини компенсаторно преяждане и да доведе до положителен енергиен баланс.
Изкуствени подсладители и нарушения на метаболизма
Едно от най-новите проучвания за ефектите на изкуствените подсладители върху апетита е проведено в Центъра на Чарлз Пъркинс в Университета в Сидни. На негова основа е установено, че изкуствените подсладители причиняват нарушения на метаболизма и предизвикват състояние на глад в мозъка, което в дългосрочен план се превръща в наддаване на тегло.
Проучването установи, че плодовите мухи, хранени с изкуствени подсладители, ядат 30 процента повече калории от тези на захарната диета. След изключване на сукралозата от диетата, приемът на калории намалява до стойности, подобни на тези в групата на хранените със захар мухи.
Анализът установи, че консумацията на сукралоза повишава мотивацията на мухите да ядат истинска захар. Повишена е и чувствителността на вкусовите рецептори към сладък вкус, което води до по-голямо удоволствие, усещано след ядене на захар.
Екипът на д-р Грег Нийли от плодови мухи идентифицира мрежа от неврони в мозъка, която изглежда е отговорна за механизма на глада, предизвикан от изкуствени подсладители.
Подсладителите нарушават много старата еволюционна връзка между инсулина, свързаните с вкуса нервни клетки и мозъчния център за възнаграждение, които естествено подтикват тялото да търси храна в случай на недостиг на енергия и хранителни вещества.
Изследователите са получили подобни резултати в експеримент с мишки. Изкуствените подсладители са повлияли на активността на важен невротрансмитер: при плодовите мухи - невропептид F, а при мишките - невропептид Y, който увеличава глада по време на гладуване.
Този невротрансмитер присъства и при хората, оттук и заключението, че подсладителите въздействат върху човешкия мозък подобно на изследваните животни.
Обобщение
Епидемиологичните проучвания показват ефекта на изкуствените подсладители върху наддаването на тегло, а не върху загубата на тегло, както може да се очаква.
Проучванията върху животни за контрол на апетита също показват, че изкуствените подсладители не са безразлични към функционирането на тялото и могат да нарушат метаболитните процеси и сигналите, свързани с чувството на глад и ситост.
Източници:
1. Цин Ян, Напълнете, като "отидете на диета?" Изкуствени подсладители и невробиологията на желанието за захар, Yale Journal of Biology and Medicine, 2010, 83 (2), 101-108
2. Сара Н. Блайх, Джулия А. Волфсън, Сиена Вайн и Й.Клер Уанг, консумация на диетични напитки и прием на калории сред възрастни в САЩ като цяло и по телесно тегло, Американски вестник за обществено здраве, 2014 г.
3. Брет Стетка, Как изкуствените подсладители могат да ни накарат да ядем повече, Scientific American, 07.12.2016 г., https://www.sciachingamerican.com/article/how-artificial-sweeteners-may-cause-us-to-eat- Повече ▼ /
4. Как изкуствените подсладители объркват тялото ви да съхранява мазнини и да предизвиква диабет, http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/12/23/artificial-sweeteners-confuse-body.aspx
Препоръчителна статия:
Какво да заменим захарта? СПИСЪК на здравословните заместители на захарта
