Ние свързваме Гърция с прекрасни паметници, слънце, топло море, но и с кухня, която е не само вкусна, но и здравословна. Защо лекарите също го хвалят? Гръцката кухня, поради богатството на зеленчуци, риба и билки, както и използването на зехтин, прави гърците много по-редки, наред с други. за заболявания на сърцето и кръвоносната система.
Изследвания от САЩ показват, че гръцкият остров Крит има най-ниската честота на сърдечно-съдови заболявания в света, както и най-високата продължителност на живота. Оттук и убеждението, че критската кухня е една от най-здравословните в света. Каква е нейната тайна? Менюто, типично за Крит, има всички характеристики, характерни за гръцката кухня. Така че нека ги разгледаме на свой ред.
Прочетете също: Средиземноморска диета: правила, препоръчани продукти, меню СРЕДИЗЕМЕННА ДИЕТА или защо си струва да се преструвате на гръцки зехтин: свойства, приложение и рецепти. Кой зехтин яде ...Зехтинът - основата на гръцката кухня
В Гърция всяко хранене започва с кошница кучешки хляб, която гърците потапят в зехтин. Следващата салата също е обилно поръсена с нея. Зехтинът също е съставка и една от основните подправки в сосове и в зеленчукови, месни и рибни ястия. Тази течна мазнина е източник на ненаситени мастни киселини, които са много полезни за вашето здраве. Той помага за понижаване на кръвното налягане, разширява кръвоносните съдове и регулира работата на сърцето. Той също така помага за понижаване нивото на лошия холестерол, така че намалява риска от инфаркт и инхибира развитието на атеросклероза. Зехтинът също има добър ефект върху храносмилателната система - укрепва черния дроб, подпомага усвояването на витамини А и Е, а също така предотвратява жлъчнокаменната болест. Той е богат на антиоксиданти, така че елиминира вредното въздействие на свободните радикали и чрез укрепване на клетъчните мембрани противодейства на процеса на стареене. Златният еликсир на здравето съдържа олеинова киселина, която предпазва тялото от астма и алергичен ринит. Следователно в средиземноморските страни много по-малко хора страдат от тези заболявания, отколкото в други европейски страни.
Според експерта Теодорос Вогданос
Диня със сирене фета
казва Теодорос Вогданос, готвач и собственик на механа Миконос в Познан и ресторант el Greco във Варшава. Традиционната гръцка кухня в много отношения е много по-здравословна от полската кухня.Разбрах за това веднага след като дойдох тук, през 90-те години. Първото нещо, което привлече вниманието ми, беше лошият избор на зеленчуци в магазините. Сега, разбира се, ситуацията е различна, но все още има малко зеленчуци на полските маси. Бях изненадан и от количеството масло, използвано в полската кухня - в Гърция използваме масло за пържене (дори пържени картофи) и за хляб - с пресен риган. В Полша месото се яде много често, докато в Гърция, особено през лятото, рядко се появява на масата. Но най-голямата разлика е в десертите. В гръцката кухня няма кремове със сметана или масло. Но ние обичаме изключително сладки и пълни със сушени плодове десерти, подсладени с мед или захарен сироп, като баклава, и пресни плодове. Любимият ми десерт от детството обаче е диня със сирене фета. Трябва обаче да призная, че поляците се хранят по-здравословно от гърците в едно отношение. А именно, в Гърция имаме навика да ходим на ресторант за пищна вечеря в 22 или 23 часа.
В гръцката кухня рибата се сервира по различни начини
В Гърция рибите - най-популярни са морски костур, риба тон, скумрия, платика и лъчи - са на скара, пържени, печени и от тях се прави супа - акания - подправена с билки, магданоз и чесън. Мазните риби са източник на незаменими мастни киселини, пълноценен протеин, минерали (фосфор, селен, магнезий, калций, йод) и витамини А и D.
Изобилие от зеленчуци в гръцката кухня
Гърците не третират зеленчуците както ние - като добавка към месото, а ги използват за приготвяне на предястия и основни ястия. Най-популярни са бобовите растения като боб, грах, леща и бобови зърна. Тъй като гръцкото меню е с относително ниско съдържание на месо, те са основният източник на протеини и витамини от група В. Гръцката маса често включва патладжани, тиквички, праз, чушки и домати.
Само пресни билки в гръцката кухня
Това, което позволява на гърците да измислят изключително вкусни зеленчукови ястия, които засягат всички сетива, е умелото използване на пресни билки. Перфектен пример е чубрицата в Гърция, чубрица, използвана предимно в супи, салати и ястия от бобови култури. Риганът е изключително ценена билка. Можем да ги намерим в повечето ястия - от хляб, през салати, до зеленчукови запеканки и печене. Гърците често използват магданоз, за да го добавят към масло, супи, салати и зеленчуци. Популярните билки също включват розмарин, мащерка, мента, дафинови листа и босилек.
Важно
Рестина
Най-популярното вино в Гърция, с лек смолист послевкус. Най-често е бяло, по-рядко розово или червено. Сервират се много охладени, с риба, морски дарове или леки месни ястия. Чаша вино с вечеря подпомага храносмилането.
Фета сирене
Пикантното и солено сирене, известно още като овчарско сирене, първоначално се произвежда от овче мляко с добавка на козе. Фета е отлична съставка в зеленчукови салати, плънка и гювечи. Съдържа 6 пъти повече калций от нашата извара, така че предпазва от остеопороза.
Десертът в гръцката кухня е здравословен и нискокалоричен
Обикновено е с високо съдържание на калории и с малка стойност, но не и в Гърция. След обяд гърците отиват за плодове - дини, праскови, пъпеши, кайсии и цитрусови плодове. Освен плодове, най-популярният десерт е гръцкото кисело мляко с мед, понякога сервирано с ядки. Има характерен сладко-кисел вкус, който изумява масите на туристите, посещаващи Гърция. Трудно е да се пресъздаде извън тази страна поради липсата на автентични съставки. Жалко, защото е не само вкусно, но и богато на калций, а благодарение на меда и на бактерицидно инхибиране.
месечно "Zdrowie"
