Индийска кухня: диета, пълна с подправки

Индийската кухня очарова с изразителността на вкусовете, цветовете и миризмите. Това е най-добрата диета за топлина! И също така здравословно, защото индийската кухня е пълна със зеленчуци и подправки със здравословни свойства, с минимално количество месо.

Индийската кухня е идеална за жегите - след добре подправено хранене човек печели енергия и по-лесно издържа на високи температури. Най-ценното кулинарно умение в Индия е комбинирането на подправки, които придават на храната уникален вкус и аромат. Индусите им дължат добро състояние и здраве. Те се смилат или смачкват в хаванче непрекъснато. Съставът на сместа от подправки, т.нар masali е семейна тайна, която често се предава от поколение на поколение. Но можете да си купите и готови композиции за конкретни ястия на базара. Колкото по-на юг, толкова по-пикантна е кухнята. Характерно е за тропическите страни. Пикантните храни ви принуждават да пиете повече течности, което насърчава изпотяването, понижава телесната температура и ускорява отделянето на токсини от тялото, което улеснява живота в горещ климат.

Индийска кухня - подправките придават вкус и лекуват

Разумното използване на подбрани семена, корени и дървесна кора придава на индийската кухня изключителен характер. Подправките също имат лечебни свойства. Благодарение на тях индийската диета е лесно смилаема. Много традиционни ястия съдържат лук и чесън (антибактериални) и пресен джинджифил (стимулира храносмилането и неутрализира токсините). Индийската кухня не може без индийски кимион (известен в Европа като римски кимион) - тя е основната подправка за къри, ориз и боб (предотвратява лошо храносмилане, успокоява стомашните болки); кориандър - придава на ястията свеж вкус и аромат (улеснява храносмилането на нишестените храни, е естествен диуретик и алкализиращ агент); чили - храната дължи своя пикантен вкус (стимулира кръвообращението, дезинфекцира и предотвратява развитието на паразити). Оцветяващата храна жълта куркума е противовъзпалително, прочиства кръвта и повишава имунитета. Карамфил, кардамон и канела дезинфекцират горните дихателни пътища. Използва се в сосове и напитки, ментата успокоява болките в стомаха и облекчава повръщането и гаденето. Сред богатството на различни подправки важно място има асафетида - прахообразна смола от едноименното дърво, напомняща лук. Той е ефективно лекарство срещу лошо храносмилане и метеоризъм. Индианците с нетърпение посегат към листата на кафир с аромат на лимон (индийска вар), освежаващи листа от къри, семена от копър, тамаринд. Подправките придават на храната отчетлив вкус, така че по принцип вече не е необходимо да я осолявате. Излишъкът от натрий задържа вода в тялото, причинява подуване и уврежда сърцето и бъбреците.

Според експерта Кинга Блащик-Войчичка, кришнаит и вегетарианец

Чистотата и вътрешният мир са важни. В индийската култура е трудно да се отдели ежедневието от свещеното. Индуизмът е религия, в която всяка дейност може да бъде превърната в служене на Бога. Жените, запалвайки огън в кухнята, извършват същия ритуал като свещеника в храма. Преди да сервират готовото ястие, те го предлагат на Бог пред домашния олтар. Готвенето - от внимателния подбор на продукти до украсата на ястието - се третира като религиозна церемония. Само членовете на семейството могат да влязат в кухнята. Ако е позволено на приятел да влезе в къщата по изключение, той първо трябва да събу обувките си, защото в Индия в знак на уважение човек влиза в кухнята бос. В традиционните индийски домове тялото е измито и прясно облечено преди готвене. На сутринта всички тенджери и тигани също се измиват, така че ритуалът за приготвяне на ястието да протича с идеална чистота. Външната чистота помага да се постигне изключително важната чистота и вътрешен мир. Ако доброто излъчва домакинята, приготвената храна не само ще бъде вкусна, но и ще създаде добро настроение на гостите. Ето защо атмосферата и емоциите, придружаващи приготвянето на храна, са толкова важни.

Индийска кухня - киселото мляко Дахи ви охлажда и утолява жаждата ви

Киселото мляко дахи е спасение срещу жегата. Той е направен от мляко, което ферментира изключително бързо в горещ климат. Вкусът е страхотен без никакви добавки. Сервирано с пържени зеленчуци, това е леко ястие за вечеря. Най-популярната индийска напитка е ласи или дахи, разреден със студена вода, обикновено сервиран с кубчета лед. Подправен с много фин т.нар черна сол (каланамак) или нерафинирана тръстикова захар (джаджа) охлажда, утолява жаждата и балансира вкуса на лютите подправки. Манго ласи или кисело мляко, смесено с манго, се сервира за закуска. Индийското кисело мляко е неразделна част от много леки ястия, като Raity - освежаваща салата от бланширан спанак или прясна краставица, която е задължителна за пълноценното индийско ястие. Без кисело мляко е трудно да си представим кралицата на индийските ястия - биряни. Нарязаното на малки парченца пиле се маринова в бульон с подправки и кисело мляко, след което се редува с леко сварен ориз, залива се с марината, покрива се с палачинка и се пече. Известни са ястията с тандури, направени от пилешко или друго месо, риба или морски дарове, мариновани в подправки и кисело мляко и след това печени в глинена фурна, наречена тандур, от която ястието е наречено. По улиците можете да видите популярна версия на такава пещ, тандур, направена от голям метален варел, облицован с глина. Ястията са нежни, сочни и ароматни. Индийските маси често съдържат пилаф с кисело мляко, подправен с подправки. Дахи е съставка на супи, къри сосове, плодови салати и различни десерти. Сред тях важно място заема изящният шриханд с шафран, кардамон, бадемови люспи и шам фъстък.

Индийска кухня - гхи - начинът за изясняване на маслото

В тропиците животинските мазнини се разграждат бързо. Ето защо Индия е придобила навика да избистря масло - добър начин за запазване на мазнините. Първо, маслото трябва да се задуши, за да се изпари водата. След това те се тъкат през плат, за да се отстрани утайката, считана за вредна. Топленото масло има орехов аромат и е подходящо за пържене при висока температура. Те могат да се съхраняват в буркан в хладилник до 2 месеца. Можете да си купите готово избистрено масло в супермаркет.

Индийската кухня е здравословна - зеленчуци в големи количества, малко месо

Индийската кухня отговаря на стандартите за здравословна диета, популярна на Запад. В него има малко животински мазнини, много зеленчуци. Цели 80 процента Индусите са вегетарианци. Най-важната животинска мазнина е топленото масло или избистреното масло, което придава на ястията оригинален, ядков вкус. Основният източник на протеин далхами. Някои могат да бъдат закупени в магазините за здравословни или ориенталски храни. Царят малки бели зърна urad dalh. От него се правят хрупкави торти от доша, които могат да се пълнят като палачинки или просто да се поръсят със сирене.
Оризът се яде поне веднъж на ден. Подправено с билки, ядки, стафиди, поднесено с панире (домашно сладко млечно сирене) или боб и зеленчуци, е ценно ястие за обяд. Когато се готви в мляко със сладки подправки, се превръща в кремообразен пудинг. Най-ценен е басмати, известен като принцът на ориза, той има най-дългите зърна и вкусен вкус. Националният специалитет е чапати - тънки палачинки от специално пълнозърнесто брашно, пържени в чиния или сух тиган, поднесени към всяко хранене. Популярни са чатне - те са сладко-кисели сосове от плодове, по-рядко зеленчуци.

Индийска кухня - яденето е свещено време

Индийците се хранят спокойно, наслаждавайки се на всяка хапка, за да може тялото да усвои всички хранителни вещества, според поговорката „Храната ви е вашето лекарство“. На масата те говорят само на весели теми. Традиционното ястие се състои от няколко ястия, подредени в купички на масата. Прибори за хранене не се сервират, защото „индийският“ стил най-често се яде с пръстите на дясната ръка. Понякога хлябът служи като вилица. Откъсвате малко парче чапати и гребвате някакво ястие, което не може да се вземе с пръсти. Този метод на консумация ви позволява да се наслаждавате на храната с почти всички сетива: зрение, допир, обоняние и вкус. Чай с добавка на кардамон, бергамот или венчелистчета от жасмин се сервира с ястия. Индийците го пият с много мляко и захар. Популярни са и ледените чайове с плодове и мляко с кардамон, поднесени в чаша.

месечно "Zdrowie"