ЗАХАР: не само бялата захар е сладка, тоест преглед на подсладителите

Захарта, подобно на мазнините, има ужасна репутация сред диетолозите. Но това не отблъсква любителите на сладкото. Освен захарта има много подсладители. По какво се различават или са по-здравословни от обикновената захар?

Веднага след раждането опознаваме сладкия вкус заедно с майчиното мляко. Съдържа лактоза, която е една от захарите (въглехидрати) - разнообразна група съединения. Някои от тях са съставени от много молекули (нишесте), други са съставени от две по-малки молекули (захароза, лактоза), има и единични молекули захар, които не са свързани в по-големи групи (глюкоза, фруктоза). Захарта и по-точно глюкозата е вашият основен енергиен източник, 1 г захар се равнява на 4 калории. Изгарянето на въглехидрати трябва да дойде най-много, до 55-60 процента. калории. Например за жена, която се нуждае от 2000 kcal на ден, това означава над 270 g въглехидрати само. Проблемът възниква, когато ядем твърде много захар, защото излишъкът им бързо се съхранява като мастна тъкан. Не забравяйте обаче, че не въглехидратите се угояват, а излишъкът им (подобно на мазнините).

Прочетете също: ИТМ калкулатор - формула за правилен ИТМ ГЛИЦЕМИЧЕН ИНДЕКС: какво е това? От какво зависи гликемичният индекс? Калориен калкулатор

Естествени подсладители

• Стевия - растение, съдържащо стевиозиди (гликозиди) няколкостотин пъти по-сладко от захарозата и има малко калории. Екстрактите се добавят към напитки, сладкиши, десерти и сладкиши. В Полша се предлага под формата на прах, водни екстракти и таблетки. Поради липсата на убедителни проучвания за безвредността на стевията, тя не е одобрена за производство на храни в много страни.
• Ксилитол (брезова захар) се получава от брезова кора. Той принадлежи към групата на полиолите - въглехидрати, които се абсорбират по-бавно в стомашно-чревния тракт и техният метаболизъм е практически независим от инсулина (или с малко участие на инсулин), т.е.не повишават нивата на кръвната глюкоза и не стимулират секрецията на инсулин. Следователно гликемичният индекс на ксилитола (IG = 8) е няколко пъти по-нисък от този на захарта.
• Тауматинът се получава от африканското растение Thaumatococcus daniellii. Той принадлежи към протеините, той е 2000 пъти по-сладък от захарта. Има свойството да удължава сладкия вкус. Основната пречка за широкото използване на това вещество са високите производствени разходи.

Колко опасна е захарта в диетата на детето? Вижте!

Гликемичен индекс на захарите

Колко бързо захарите в храната влизат в кръвта е важно и това определя техния гликемичен индекс. Тъй като изчисляването на този показател не е лесно, най-добре е да използвате нашия IG калкулатор. За да поддържаме стройна фигура, трябва да изберем въглехидратни продукти, но задължително с нисък гликемичен индекс (пълнозърнест хляб, пълнозърнести макарони, приготвени ал денте, сурови зеленчуци, гъста разхлабена каша). От такива продукти глюкозата се освобождава бавно, след това нивото на кръвната захар е по-стабилно и вече не чувстваме глад. Глюкозата има най-висок гликемичен индекс, последван от захароза, т.е. рафинирана захар, популярна на нашите маси, която използваме в кафе и чай, като добавка към десерти и печене на сладкиши. Има обаче повече подсладители. Те имат подобен вкус, но между тях има разлики.

Вижте в галерията по-долу какво се различават различните видове захар и техните алтернативи: кленов сироп, сироп от агава, меласа, фруктоза, кристална бяла захар, кафява захар от захарна тръстика, кафява захар, палмова захар и синтетичен подсладител.

месечно "Zdrowie"