Царевица: хранителната стойност на царевицата

Царевицата е до пшеницата и ориза най-популярното културно растение в света. Едно "ухо" от него може да тежи 40 грама. Царевицата беше основната храна на инките, ацтеките и маите. Днес се яде предимно под формата на люспи, крупи, царевично брашно. Всички познават пуканките, а царевичното масло също става популярно. Царевицата е богата на витамини и минерали, тя също е източник на OMEGA-3 киселини.

Съдържание

1. Царевица - здравни свойства
2. Консервирана царевица (консервирана) - здравословна ли е?
3. Царевица - калории, хранителни стойности (на 100 g)
4. Царевица - сортове
5. Царевица - как да изберем добър царевичен кочан?
6. Царевица - използване в кухнята

Царевицата е деликатес в Америка. По своята същност се свързва с Мексико, където до боба и чушките, той е в основата на повечето ястия. Той е съставка в ежедневното меню на жителите на Коста Рика, Салвадор, Гватемала, Хондурас, Никарагуа, Панама и Перу. Царевицата обаче придоби признание по целия свят - както благодарение на вкуса, свойствата и хранителните си стойности.

Царевица - здравни свойства

100 г пресни царевични зърна осигуряват на организма 365 ккал, а консервираната царевица - около 100 ккал (в зависимост от количеството сол и захар във водния разтвор). Царевицата е 60-70 процента. нишесте, много фибри, протеини, витамини от група В, както и D, E, K и провитамин А. Царевицата е добър източник на минерали:

• калий
• натрий
• калций
• магнезий
• желязо
• мед
• манган
• фосфор
• цинк и йод
• селен

Селенът заедно с витамин Е и бета-каротин ни предпазва от свободните радикали, повишава имунитета и удължава младостта. Той има два мощни антиоксиданта, принадлежащи към каротеноидите, лутеин и зеаксантин, които помагат да се защити макулата от дегенерация на окото.

Протеинът, съдържащ се в царевицата, е беден на аминокиселини - лизин и триптофан - отговорни за снабдяването на организма с витамин РР, недостигът на който причинява авитаминоза.

Следователно в страни, в които царевицата е в основата на диетата, соята се добавя към царевичното брашно, което е богато на тези аминокиселини. Царевичното брашно не съдържа глутен, така че може да се яде от хора на диета без глутен.

Консервирана царевица (консервирана) - здравословна ли е?

Консервираната царевица, като грах или боб, не е много здравословен избор. Вътрешността на кутиите е покрита с бисфенол (BPA). BPA има структура, подобна на женския полов хормон естроген и следователно може да повлияе на функционирането на ендокринната система. Подозира се, че BPA увеличава риска от:

• затлъстяване
• диабет тип 2
• сърдечно заболяване
• нарушения на щитовидната жлеза
• мъжки проблеми с плодовитостта
• нарушения на нервната система

По-добре е да посегнете към продукти в стъклени буркани, за предпочитане от собствено производство или от магазин.

Царевица - калории, хранителни стойности (на 100 g)

Енергийна стойност - 365 kcal
Общ протеин - 9,42 g
Мазнини - 4,74 g
Въглехидрати - 74,26 g (включително прости захари 0,64)
Фибри - 7,3 g

Витамини

Витамин С - 0 mg
Тиамин - 0,385 mg
Рибофлавин - 0.201 mg
Ниацин - 3.627 mg
Витамин В6 - 0,622 мг
Фолиева киселина - 19 µg
Витамин А - 214 IU
Витамин Е - 0,49 mg
Витамин К - 0,3 µg

Минерали

Калций - 7 mg
Желязо - 2,71 mg
Магнезий - 127 mg
Фосфор - 210 mg
Калий - 287 mg
Натрий - 35 mg
Цинк - 2,21 mg

Източник на данни: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка

Царевица - сортове

Най-често срещаните са бели и жълти, останалите се срещат предимно в Африка. От 2600 г. пр.н.е. царевица се отглежда в Перу. Индийците познаваха и четирите му разновидности: бяло, жълто, червено и синьо.

Интересното е, че не е открита дива форма на царевица. Може би никога не е съществувал, само човек го е създал чрез кръстосване на диви треви. Христофор Колумб донесе царевица в Европа. Въпреки че е субтропично растение, то се адаптира добре и дава щедри реколти в умерения климат.

Сортовете са фураж, зърнени култури (за брашно и зърнени култури) и сладка царевица като зеленчук. Сладката царевица се събира през август и септември. Кочаните се изрязват постепенно, когато узреят.

Зърната трябва да са сочни и меки, светложълти (жълт сорт) или перлени (бял сорт), при изтичане да отделят млечен сок. Тогава те съдържат най-много захар.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• Царевични люспи или царевична каша? Популярни царевични продукти
• Царевично брашно - свойства и приложение. Как се прави царевично брашно?
• Царевично нишесте - свойства и приложение

Царевица - как да изберем добър царевичен кочан?

Ушите на прясна царевица са покрити със зелени листа, а дългата копринена коса се чувства влажна. Изберете гладки колби със зърна близо един до друг. По-зрелите, тъмножълти зърна имат твърдо, брашнено зърно, защото захарта в тях вече се е превърнала в нишесте. Не трябва да купувате жълтолистни колби, тъй като са стари.

Ценителите съветват да поставите колбата в ледено студена вода за един час преди готвене. След това го варете в продължение на 10-15 минути, но не по-дълго, защото ще се втвърди във вода с добавена захар, без сол или във вода, смесена наполовина с мляко.

Най-вкусен е, когато се сервира само със сол, черен пипер и масло. Зрелите царевични зърна могат да бъдат консервирани, мариновани и кочаните могат да бъдат замразени. Една колба дава около 3/4 чаша зърна. Те са съставка на супи, салати и гювечи.

Младите, дълги няколко сантиметра колби се запазват и се сервират цели като гарнитура или като добавка към месото.

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние.Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Царевица - използване в кухнята

Използва се за приготвяне на супи, приготвяне на различни плънки и добавяне към месни и зеленчукови ястия. Младите колби с стърготини масло се пекат във фолио, а торта се пече от пресни зърна. Съчетава се добре с лют пипер, неутрализирайки вкуса му на изгаряне.

Той е най-важната съставка на атолите - напитка от царевица, мед, кафява захарна тръстика и чили, популярна в Мексико и страните от Централна Америка. Можете да добавите какао, ванилия, анасон, портокалов цвят към основната версия.

В Америка варени и скара на скара се продават по улиците заедно с хот дог, колбаси и хамбургери. Царевицата традиционно се сервира с ребра на скара, пържоли и пиле. В Полша той все още се бори за позицията си на масата, губейки от боб и грах.

Ястия от царевично брашно - мамалига, полента, тортили, палачинки

Царевичното брашно (фино или грубо) има характерен жълт цвят. В южната част на САЩ и Латинска Америка се използва широко за печене на хляб и различни сладкиши.

Тя е в основата на тортила, мексиканска хрупкава торта, пържена от двете страни върху гореща метална чиния или тиган без добавяне на мазнина. От него се правят палачинки и кнедли, подобни на нашите кнедли, и се приготвя пълнеж за пуйка или риба.

В страните от Карибите са популярни вид кнедли от царевично брашно с пълнеж от месо или сирене, увити в царевични листа и приготвени на пара.

Традиционно в Северна Италия царевичното брашно се вари с вода и малко сол, за да се получи гъста паста и се сервира на кръгла дървена тава под формата на торта, която се нарязва на порции с дървен нож.

Така приготвената полента се сервира с гулаш или пържена в зехтин (бекон), поднесена с плътен доматен сос. Полентата е популярно допълнение към месото в Италия. Преди се правеше от кестеново брашно, сега главно от брашно или фина царевична каша.

Известна е и в Словения, но вместо царевично брашно по-често се използва елда. Румъния е известна с мамалигата, тоест царевична крупа, приготвена в паста с козе сирене, изпечена и залета със сметана преди сервиране.

Каши от царевично брашно и палачинки са основната храна в африканските страни. Плътната царевична каша също е добавка към месото в кухнята на по-богатата част от обществото. Царевичното брашно може да се комбинира с обикновено пшенично брашно, а рафинираното ще замени картофеното брашно.

Препоръчителна статия:

месечно "Zdrowie"