Хранителната стойност на картофите е подценена. Това е грешка. Знаете ли, че картофите имат повече витамин С от ябълките и тиквите и имат повече витамин С от тиквичките? Те също имат пет пъти по-малко калории от тестените изделия и крупите. Картофите обаче трябва да бъдат правилно приготвени, за да не загубят витамините и минералите си.
В полската кухня е трудно да си представим вечеря без картофи. И все пак картофите присъстват на нашите маси сравнително наскоро. Те започват да се отглеждат у нас в по-голям мащаб едва през 19 век, въпреки че са пристигнали тук много по-рано - по времето на Ян III Собески, който ги е предложил на Марисиенка като ... градинска украса. Изглежда обаче те са незаменим компонент на нашата диета. Ядем картофи толкова често, че не мислим за предимствата им.
Препоръчваме: Картофеният сок - свойства, как да го направите у дома? За какво помага картофеният сок?
Прочетете също: ГЛИКЕМИЧЕН ИНДЕКС: какво е това? От какво зависи гликемичният индекс? Калориен калкулатор
Картофи: леки и ценни
Картофите са лесно смилаеми и съдържащите се в тях съединения са лесно смилаеми. Те не съдържат почти никакви мазнини (около 0,1%) и осигуряват малко калории (средно 77 kcal на 100 g). Освен това те имат алкалообразуващи свойства, благодарение на които балансират киселинно-произвеждащия ефект върху тялото на месото, с което обикновено им сервираме. Картофите са богати на калий, който понижава кръвното налягане и магнезий, който е градивният елемент на зъбите и костите, подобрява метаболизма и облекчава умората и стреса. Те също имат малко калций, желязо и фосфор. Те също така осигуряват почти всички витамини - повечето от тях съдържат витамин С. Сивите клубени съдържат някои витамини А, В1, В2, В3, В6 и РР. Няма много от тях, но тъй като ядем картофи често и в големи количества, те са важен източник на тях. Освен това картофите съдържат фибри, които помагат на храносмилането, помагат в борбата с наднорменото тегло и намаляват холестерола.
Те имат малко протеин (2%), но когато ги добавим с пълноценни животински протеини (т.е. картофи плюс порция месо в комплекта), той ще се използва най-ефективно. Освен това картофите са източник на енергия, осигурена от нишесте (14-25%). Струва си да се знае, че старите картофи са по-калорични от младите, но имат по-малко витамин С. Но те съдържат повече калий и фосфор, витамини В1 и В6.
Прочетете също: Млади и ранни картофи - как да ги различавате?
ВажноЖителите на Познан имат паметник на пира!
Известната "Познанска пира" - означаваща картофи - има свой паметник. Той беше открит в началото на септември в Познан по време на „Дните на Пирландия“. Казва се, че петтонният камък с надпис „Poznań Pyra“ е първият паметник в света, възхваляващ добрия картоф.
Картофи: тайните на готвенето
Съставките в картофената грудка са разпределени неравномерно. Повечето минерали и витамини са скрити точно под кожата. За разлика от тях, вътрешно се натрупва основно нишесте. Затова обелете тънко картофите, а още по-добре ги сварете или ги изпечете с кожата, която предпазва ценното съдържание. Загубата на хранителни вещества в картофите, варени с черупки, възлиза на 20%, а в белените картофи - 54%. Повечето витамини в картофите са водоразтворими. Ето защо не обелваме картофите на склад и ги оставяме залети с вода, а ги сваряваме в малко количество подсолена вода, възможно най-кратко и сервираме веднага. Малко количество течност и по-висока концентрация на сол намаляват загубата на хранителни вещества. Отварата може да се използва за сосове и супи. Още по-добре е картофите да се приготвят на пара. Приготвяйки белени картофи по този начин, ще загубим само 10-25 процента. ценни съставки. Друг добър начин за приготвянето им е печенето. От друга страна, по време на пържене загубите на витамин С могат да достигнат 45%, а калоричността се увеличава. По същата причина е по-добре да избягвате силно преработените картофени продукти - чипс, пържени картофи или готово картофено пюре: те съдържат малка хранителна стойност, но много мазнини и изкуствени добавки.
Картофи: пазете се от вредния соланин
В младите и старите покълващи картофи има соланин, токсично съединение, за което се подозира, че има канцерогенни свойства. Но като действаме умело, можем значително да намалим количеството на това вещество. Зелените картофи трябва да се изхвърлят, а покълналите картофи трябва да се белят много внимателно, като се режат очите дълбоко. След готвене на такива картофи (млади или покълнали), бульонът трябва да се излее, защото соланинът преминава в него.
Прочетете още: Кога картофите са отровни? Токсични вещества в зелените картофи >>
Направете го задължителноГответе и ... изчакайте
Сварете картофите в малко вода, докато омекнат (внимавайте да не се препекат), оставете ги да се охладят и след това охладете за 24 часа. През това време съдържащото се в тях нишесте ще се превърне в устойчиво нишесте (към действието на храносмилателните ензими). Действа като фибри: регулира храносмилането и също така понижава нивата на глюкоза в кръвта.
Статията е публикувана в месечния "Zdrowie"
