Морковите, тиквите, чушките, доматите, кайсиите и прасковите са източници на пигменти, които действат като антиоксиданти и предпазват от свободните радикали, пероксиди и други вредни съединения. В резултат на това тялото е по-малко изложено на развитието на дегенеративни заболявания (напр. Атеросклероза).
Каротеноидите, съдържащи се в жълтите зеленчуци, представляват сложна група съединения. Той включва, наред с други бета-каротин, лутеин, зеаксантин и ликопен. Освен това отделните каротеноиди изпълняват и други важни функции.
Бета-каротинът укрепва имунитета
Бета-каротинът се превръща в организма във витамин А. Това от своя страна укрепва имунната система, влияе върху правилното състояние на кожата и играе важна роля в процеса на правилното зрение. Необходим е за образуването на родопсин - фоточувствителен пигмент, присъстващ в пръчките на ретината на окото, който определя способността да вижда на тъмно и при слаба светлина. Недостигът на витамин А се проявява в нощна слепота.
»Морковите, тиквите и сушените кайсии са отлични източници на бета-каротин през зимата.
Лутеинът и зеаксантинът предпазват очите
Лутеинът и зеаксантинът, както и бета-каротинът, са важни за здравето на очите. След като се абсорбират от тялото, те се натрупват в ретината на окото. Там те действат като естествени филтри, които предпазват от вредното UV лъчение. Като антиоксиданти, те също предпазват от окислително увреждане на съдовете на ретината. Адекватният хранителен прием на лутеин и зеаксантин намалява риска от катаракта и свързана с възрастта дегенерация на макулата.
»Зелените зеленчуци (спанак, зеле, броколи, маруля) осигуряват значителни количества лутеин, докато зелето, брюкселското зеле, морковите и чушките са в по-малки количества. Най-големи количества зеаксантин има в царевицата и граха.
Ликопенът намалява риска от атеросклероза
Ликопенът има положителен ефект върху състоянието на кожата. При хората, които го ядат в по-големи количества, той е по-гладък, по-плътен и с по-малко бръчки. Нещо повече, това влияе и върху правилното функциониране на простатата. По-високата му консумация намалява риска от развитие на атеросклероза и подобрява нивата на холестерола в кръвта.
»Доматите са добър източник на ликопен, а още по-добре продуктите от тях: сокове, пулп, пюрета. Можете да го намерите и в червен грейпфрут и папая.
