Бъдни вечер без глутен - какво да ядем, ако страдате от цьолиакия?

Може ли безглутеновата Бъдни вечер да бъде вкусна? Коледа наближава бързо, а на Бъдни вечер ще имате гост с целиакия? Проверете какво да ядете на трапезата на Бъдни вечер, когато глутенът трябва да бъде изключен от менюто?

Бъдни вечер без глутен може да бъде не по-малко удоволствие от този с традиционните ястия. Какво си струва да знаете как да подготвите меню, така че гостът на диета без глутен да намери нещо за себе си сред ястията на Бъдни вечер?

Бъдни вечер без глутен - червен борш

Без него нямаше да има традиционна вечеря на Бъдни вечер. Основната суровина за приготвянето на червен борш е цвеклото. Присъстващите в корена пигменти - антоцианини - се измиват в супата по време на готвене и й придават интензивен рубинен цвят. Антоцианините гарантират не само цвета на ястието, но са и много мощни антиоксиданти, които помагат на организма да се бори с разрушителното въздействие на свободните радикали. Червеното цвекло е зеленчук, много богат на минерали, някои от които проникват в бульона, а други остават в натрошено цвекло. Ето защо червеното цвекло, сварено в борш, както и листата, са много ценен зеленчук, препоръчва се на хора с проблеми с кръвообразуването и бъдещи майки поради богатството на фолиева киселина - необходима за правилното развитие на плода. Обикновено при готвене на борш се добавя подкисляващ агент: оцет, лимонена киселина или лимонов сок, тъй като без тази добавка багрилата се разпадат и цветът на рубинената супа става неапетитен - кафяв.
»Без глутен - няма противопоказания при яденето на борш, също подкислен от човек с цьолиакия. Без глутен може да се яде и салата от цвекло и листа от този зеленчук.

Бъдни вечер без глутен - гъбена супа

Той се появява на много трапези на Бъдни вечер. Гъбената супа е отвара на основата на сушени гъби. Плодовите тела на гъбите са много богати на минерали: макро и микроелементи, необходими за правилното функциониране на човешкото тяло. Трябва обаче да се помни, че гъбите са трудно смилаеми и могат да бъдат много вредни за някои хора. В допълнение, гъбената супа обикновено се прави с яйчен жълтък или удебелява с руж брашно.
»Без глутен - можете спокойно да посегнете към порция чиста гъбена супа. Не бива обаче да посяга към супата, която домакинята бе обогатила със сезон пшенично брашно.

Бъдни вечер без глутен - шаран, херинга и сьомга

Ястията с риба са в основата на традиционния Великденски Бъдни вечер. Тази вечер, както е обичайно, шаранът царува на масата в много форми. Шаранът се приготвя пържен, печен, паниран, в оцетни маринати, със сосове и желе. Всичко би било наред, ако не беше фактът, че шарановото месо е много мазно и няма изключителна хранителна стойност. По отношение на храненето морските риби са много по-добри: скумрия, цаца, сардина, херинга, амур, сьомга, минтал, треска, риба тон. Месото от морска риба е много по-богато на омега 3 и омега 6 мастни киселини, които предпазват кръвоносната ни система от неблагоприятни атеросклеротични промени. Освен това е по-богата на минерали като йод. Най-добре е да избирате постни видове измежду риби. Шаранът успешно ще замени варената треска или минтай в празничната „риба по гръцки“. Щуката има страхотен вкус на желета. Рибата тон и сьомгата работят добре в салатите. На трапезата на Бъдни вечер трябва да има херинга в оцет, зехтин с билки, лук и кисела краставица, цвекло и различни сосове, в които сметаната трябва да бъде заменена с натурално кисело мляко.
»Без глутен - рибата е ястия, които са най-желани при диета без глутен. Разбира се, всяка панирана риба трябва да бъде изключена, защото към галетата се добавят брашно или галета, което ще навреди на тези хора. Човек без глутен може да яде сотирани риби, херинга във всички форми, риба в желе.

Бъдни вечер без глутен - биго, кнедли, банички и крокети

Основната съставка на всички коледни плънки е киселото зеле с добавка на гъби. Задушеното зеле с гъби и ленено масло се пълни с кнедли, палачинки и крокети. Отделно ястие е бигос - задушено зеле с гъби, стафиди, сушени сливи, понякога грах. Бяло, червено и италианско зеле (прясно и кисело) също се появява на трапезата на Бъдни вечер под формата на различни салати с добавка на моркови, ябълки и зехтин, които се съчетават добре с рибни ястия. Киселото зеле по съдържание на витамин С не отстъпва на лимона. Освен това е съкровищница на минерали. За съжаление трябва да се помни, че ястията с кисело зеле са трудно смилаеми и надути. Червеното зеле съдържа антоцианини, които са добре познати и ценени антиоксиданти. Савойското и китайското зеле са идеални за салати, тъй като са много деликатни и имат чупливи листа.
»Без глутен - той може да яде бигос на Бъдни вечер без страх, но палачинките, крокетите или кнедлите не са за него. По-добре вместо това печете зеленчуков или соев пастет. Като алтернатива можете да приготвите тесто за крокети или банички без добавяне на брашно с глутен.

Бъдни вечер без глутен - боб и грах

На трапезата на Бъдни вечер бобът се появява като отделно ястие - варено зърно, поднесено с гъбен сос. В някои къщи готвеният грах се сервира с задушено кисело зеле. Такива ястия, макар и много ценни по отношение на храненето (източник на протеини, мастни киселини, фибри, витамини и минерали), са много трудни за смилане. Освен това веществата, съдържащи се в бобовите растения, имат силен газообразуващ ефект. Те не могат да бъдат ограничени с помощта на правилното кулинарно лечение. Семената трябва да се излеят с вряща вода и да се оставят за 3 часа на стайна температура и след накисване да се излее водата. Налейте прясна вода и гответе непокрито. Подправките, като майорана, също намаляват газообразуващия ефект на ястията с боб и грах.
»Без глутен - можете да ядете боб и грах без страх. Той просто трябва да внимава за сосовете, сервирани с варени зърна, защото пшеничното брашно често се използва за тяхното сгъстяване, съдържащо пшеничен глутен, който е вреден за цьолиакия. Можете да уплътните сосовете си за безглутенови зърна със счукан боб или други смесени зеленчуци.

Бъдни вечер без глутен - кутия, сух компот и други сладкиши

Празниците са време, когато се ядат големи количества сладкиши, сладкиши и други вкусни лакомства. Тестените изделия от различни форми обикновено се появяват на трапезата на Бъдни вечер с масло, мед, маково семе и сушени плодове. В някои къщи на Бъдни вечер се ядат торти. На празничната трапеза доминират тесто с мая, сладкиш с маково семе, чийзкейк, кути, меденки с ядки, торти с кремове, ядки и сушени плодове. Има бонбони, шоколад, сушени деликатеси и ядки. Посягайки към сладкото, струва си да се има предвид тяхната висока калоричност. Според диетолозите няма по-добра панацея за празничните наслади на небцето, отколкото да се упражнява умереност в консумацията на всякакви стоки и сладкиши.
»Без глутен - не е за него торта с маково семе, мая баба или юфка с маково семе. Той обаче може да яде чийзкейк, макова маса със сушени плодове, сушени плодове или сусам. Магазините предлагат и специални сладкиши за хора без глутен.