ВЕЛИКДЕН: съвети от Piotr Murawski, готвач на Knorr

Как да готвя яйца, за да не се напукат? Как да спасим солена супа? - обясняваме тези и други великденски дилеми заедно с готвача на Knorr - Piotr Murawski.

За да не се спука яйцето по време на готвене, трябва да запомните няколко правила. Определено не трябва да слагате много студено яйце направо от хладилника във вряща вода. Драстичната температурна разлика води до напукване на черупката. Друг метод за предотвратяване на напукване на яйцата по време на готвене е внимателното им убождане с игла върху заобления връх - трябва да има въздушен мехур. Налягането, което се натрупва в яйцето по време на готвене, лесно ще намери изход, което ще предотврати допълнително напукване на черупката. Най-добрият метод обаче е да поставите яйцата в студена вода и да ги сварите с лъжица сол. Тогава яйцето запазва необременената си черупка и лесно се обелва.

Единственият надежден тест за свежестта на едно яйце е да се счупи. Прясно счупено яйце трябва да съдържа кръгъл жълтък с две отделни жълтъчни въжета и трябва да бъде заобиколено от компактен, плътен белтък. Разхлабеният, подобен на вода протеин трябва да бъде относително нисък. Предполага се, че ароматът на яйцето е естествен, без чужди миризми. Ако съотношението на плътния към разхлабения протеин е различно и жълтъкът е сплескан, това е знак, че яйцето не е най-прясното. Друг начин за проверка на свежестта на яйцата е рентгеновото им изследване, което можем да направим, като поставим яйцето срещу силно фенерче. И обратно, разклащането на яйцето с опора няма да ни помогне много. Разбира се, когато купувате яйца в магазин, проверете датата на печата за яйца. Производителите на яйца също имат строги стандарти, които определят годността на яйцата за консумация. Когато пазаруваме, можем да изберем продуктовия клас, който определя качеството и размера на яйцето и начина на отглеждане на кокошките, от които идват яйцата. Разбира се, яйцата от свободно отглеждане са по-вкусни. За подигравка изберете яйца, които не са твърде малки, защото рецептите за готвене говорят за броя на яйцата, без да се посочва тяхното тегло.

Най-лесният начин за боядисване на яйцата е да добавите кората от лук във врящата вода. След това варените яйца стават кафяви и ефектът е траен. Също така е добра идея да готвите яйца с цвекло, сладки чушки и олио. Тези методи обаче не са толкова трайни и евтини, както в случая с черупките на Cebpi.

Един добър начин да натъпчете едно яйце е да нарежете свареното яйце наполовина, без първо да го обелите. Не е лесно - трябва да използвате остра топка с нож. Такова яйце се отстранява от черупката, оставяйки го непокътнато. Самото яйце се нарязва и се комбинира с например пържен лук, гъби, сьомга, див лук, копър, шунка, червен пипер - съставките зависят от предпочитанията на гастрономите. Плънката се поставя обратно в черупката, овалва се в галета и се запържва в тиган. Това е най-старият полски начин за приготвяне на пълнени яйца. Друг също толкова популярен пълнеж за яйца е мусът. За тази цел крема сиренето се смесва със срамната съставка, например сьомга, шунка, магданоз, гъби. Пълнежът придобива цвят в зависимост от използвания продукт. Приготвеното яйце се изстисква в половината от свареното яйце (този път без черупката).

Необичаен начин за приготвяне на великденските яйца е да ги сварите във вода с оцет и да ги поставите върху препечени филийки, покрити с пушена риба. Това е прост, но ефективен начин.

Солената кисело ръжена супа трябва да се разрежда до желания вкус - с вода, сметана или друга безсолна отвара.

Печеното месо ще остане свежо няколко дни без проблеми, ако го поставите в пластмасов съд или просто го увиете в алуминиево фолио. Има още един стар начин за запазване на сочността на месото, който е поддържането му в мазнини. Разбира се, това трябва да е достатъчно голямо количество мазнина, за да покрие цялата повърхност на месото. Приготвените по този начин могат да се съхраняват до една седмица без загуба на качество.

Хрянът има много приложения във великденската кухня. На първо място, той се добавя към кисела супа или бял борш, но може да се използва и като основа за сос от хрян. Може да се смеси и със сладко от сладка червена боровинка или печено настъргано цвекло, по желание с добавяне на ябълка.

Кресът обикновено се сервира като сандвич с риба или сирене. Това обаче е и идеална подправка - има доста остър, силен вкус, леко горчив, орехов с нотка горчица. Той идеално се съчетава с пушена риба, но може да се добавя към салати, например с пиле. Добре се съчетава с яйца в майонеза.

На първо място, не трябва да се вари прекалено дълго - трябва да се вари на пара в горещ бульон при температура 80-90 ° C за около 20 минути (времето също зависи от дебелината на наденица). Хряновият сос идеално се съчетава с него.

Традиционният пастет приготвя половин и половина птиче месо, останало от готвенето на бульона, и задушено свинско месо има страхотен вкус (за съжаление, за да стане пастетът вкусен, трябва да е доста мазен). Месото трябва да се смеси с пържен лук и руло, напоено с мляко. След това смелете съставките, подправете със сух джинджифил, индийско орехче и черен пипер. Това е класическата версия. Тази плънка обаче може да се смесва с напр. Гъби, сушени домати или дори сушени сливи. Благодарение на това всяко парче пастет може да има различен вкус.

Трябва да започнете с мариноване на месото и приготвяне на салати, но да се въздържате от довършването им. В същото време можем да приготвим отвара за киселата супа. Тези неща могат да се направят много по-рано. В последния ден трябва да печете сладкиши, месо и да довършвате други ястия. В края на подготовката трябва да се справите с риби, ако те са в менюто.

За да намалите малко калоричността на майонезата, можете да я комбинирате с натурално кисело мляко или да използвате лека майонеза.

В голям буркан поставете няколко кожи пълнозърнест хляб, супена лъжица ръжено или пшенично брашно с трици, няколко скилидки чесън, дафинов лист и бахар. Всички съставки се заливат с топла вода и се оставят на топло място за няколко седмици. Трябва да внимавате, защото квасът често може да заври.

Как да подготвим великденска трапеза?

Ние разработваме нашия уебсайт, като показваме реклами.

Блокирайки реклами, не ни позволявате да създаваме ценно съдържание.

Деактивирайте AdBlock и опреснете страницата.