През 1986 г. Карло Петрини основава организацията Slow Food, която трябваше да събере хора, заинтересовани от защитата на регионалните кухни от различни части на света. Slow Food защитава и популяризира местните традиционни начини за производство на храна, а също така провежда образователна кампания за вредността от консумацията на продукти за бързо хранене.
Оформянето на вкус сред потребителите е част от офанзива срещу потребителите от опасения, произвеждащи силно преработени индустриални храни, подкрепени от настойчива, но ефективна реклама. Офертата е по-богата всяка година и включва супи, сосове, дипове, ястия, които просто трябва да се излеят с вряща вода или да се поставят в микровълновата фурна, за да получите веднага готово ястие. Това се случва в Ню Йорк, Париж, Лондон, Варшава и Токио. Тенденцията да се достигне до силно рекламираната индустриална храна, наричана бързо хранене, обаче носи много заплахи, които стават все по-видими.
Най-важното е човешкото здраве. Силно преработените хранителни продукти не осигуряват витамини, биоелементи и други ценни съставки, необходими за жизнените процеси, но са източник на опасни наситени мазнини и захар. Бързата храна, консумирана в движение, в съчетание с липса на упражнения водят до затлъстяване и други заболявания. Диабетът, атеросклерозата, проблемите със ставите и кръвоносната система засягат все по-млади пациенти.
Охлюв като емблема на движението Slow Food
Именно срещу ритъма на нашия живот и обединяването на вкусовете, в защита на регионалните ястия, чувствените и здравословни удоволствия, които се осигуряват от яденото без бързане ястие, направено от естествени продукти, движението "Бавна храна" е създадено преди години . Движението е родено през 1986 г. в Италия, страна, известна със своята отлична кухня и традицията да се наслаждават заедно на храната. Няколко години по-късно тя се трансформира в международна организация с приблизително 100 000 членове на всички континенти. Бавният, предпазлив охлюв се превърна в емблема на организацията и целите му се определят от манифеста:
„Ние сме скоростни роби и всички сме се поддали на коварния вирус на бързия живот, който унищожава навиците ни, нарушава личния живот и ни принуждава да ядем бърза храна. Нашата защита трябва да започне от масата Slow Food. Нека преоткрием вкусовете и прелестите на регионалната кухня и се освободим от разрушителното влияние на бързата храна ”.
Някои полски продукти с препоръка Slow Food:
- Наденица Лисиечка - Станислав Модри
- Ябълково вино Славена - Анита Чачулска, имение Славно
- Стари полски ликьори с череши, Jaśminowa - Karol Majewski
- Жива бира (непастьоризирана) Amber Brewery
- Ролки за кукли, пълнозърнест хляб - пекарна Władysław Kowalik
- Малиново сладко с ром, пикантни череши - Anna Langowska
- Консервирани патисони, слива в оцет - фирма Krokus
- Стара полска кисела ръжена супа, цвекло с хрян, боровинки с круша - компания Vitapol
- Рапично и ленено масло - Olejarnia Gałkowski
- Овесени бисквитки, кроасани със сладко от сливи - Halina и Zdzisław Bartelakowie, компания Consonni.
Една от програмите на движението Slow Food - Arka Smaku
Сред другите цели се говори за подкрепа на висококачествена продукция, която е екологична и поддържа човешкото здраве. Една от програмите, наречена „Ковчегът на вкуса“, включва реконструкция на традиционни рецепти, зеленчуци, плодове, зърнени храни и някои сортове селскостопански животни, които са почти изчезнали или има опасност от изчезване, т.нар. президия. Цифрите разказват за мащаба на явлението: през 20 век 75 процента от хранителните продукти в Европа изчезват или изчезват, докато в Америка това се случва с 93 процента. Името на проекта "Ковчегът" се отнася до библейския Ноев ковчег, който е спасил растения, птици и животни от унищожение. Този списък със защитени полски специалитети включва сирене oscypek, произведено от овчари, медовини Maciej Jaros и червената крава, живееща само в Малка Полша, под грижите на цистерцианския орден от Szczyrzyc. Същият списък включва, наред с други Ванилия от Мадагаскар, индийски картофи от Перу, сливи slatko от Босна и Херцеговина или млечно сирене от Як от Тибет. На всеки две години Торино е домакин на Салон за вкус, панаир, на който производителите представят оригинални ястия, рецепти от които често са на няколко века. Такава изложба се проведе съвсем наскоро, събирайки гастрономи от цял свят. На последния Salone de Gusto обаче бяха представени не само традиционни рецепти и стари методи на производство, но и нови идеи, например канадски сайдер от замразени ябълки, орехово масло, оцет от шам-фъстък, т.е.натурални продукти, произведени в съответствие с философията на организацията.
Направете го задължителноБъдете модерни
- Опитайте се да приготвяте ястия от естествени продукти, минимизирайте готовите ястия. Само пресните съставки осигуряват важните съставки, от които се нуждае човешкото тяло.
- Изберете сезонни местни зеленчуци и плодове. Те са по-евтини и по-богати на витамини и биоелементи. Избягвайте да купувате ягоди например през декември. За да ги предпазят от щети в транспорта, производителите използват консерванти.
- Световната здравна организация представя виждането, че най-здравите за човека са тези, които растат на земята, където той живее. Така че не е нужно да купувате скъпи екзотични плодове или зеленчуци.
- Уверете се, че бебето ви е правилно хранено. Вместо шоколадово блокче или чипс, опаковайте сандвич, сезонни плодове или бисквитка с високо съдържание на фибри за него на училище.
- Нищо не обединява семейство, както да хапнем заедно. Ако можете, направете всичко възможно да приготвите топли, сготвени вечери, така че всеки да може да седне на масата след целия ден.
- Ако семейството ви харесва да хапвате по телевизията, не забравяйте да сервирате слънчогледови семки, тиквени семки, сини сливи или ябълки вместо чипс.
Движение на бавна храна в Полша
В Полша движението Slow Food е създадено на 4 декември 2002 г. в Краков. През същата година полският oscypek се появява в Салона на вкуса в Торино, който, както съобщава италианската телевизия, е контрабанден от високопланенец от Закопане. Освен овчи сирена, на изложението се появи медовина от zaziska и двата продукта постигнаха голям успех. В следващите салони се празнуваха триумфи, наред с други Кренвирш Lisiecka от Nowa Wieś Szlachecka край Краков, произведен от Stanisław Mądry и стари полски ликьори от Karol Majewski от Ломянки. Списъкът на бавната храна, препоръчан от полския клон, се удължава, въпреки че получаването на препоръки не е никак лесно. Благодарение на движението, хиляди вкусове и рецепти, които се съхраняват от поколения, са запазени в света, също и у нас. Стари рецепти използва месар S.Уайз, чийто колбас се прави според известен предвоенни месар. Семейството на Maciej Jaros произвежда медовина от двеста години. Предците на Владислав Ковалик правят хляб от 150 години и хлябът остава пресен без консерванти в продължение на 3 седмици.
Продуктите, препоръчани от Slow Food, са по-скъпи от тези от супермаркетите. Но много по-вкусно
