Кокосово брашно: свойства и приложение. Рецепта за кокосово брашно

Кокосовото брашно се получава от кокосово месо като страничен продукт от производството на кокосово масло и мляко. Има лек кокосов вкус и аромат, но не сладък. Струва си да се използва поради многобройните си свойства за укрепване на здравето. Открийте хранителната стойност на кокосовото брашно, възможните му кулинарни приложения и рецепта за домашно кокосово брашно.

Кокосовото брашно съдържа много фибри и протеини и малко лесно смилаеми въглехидрати, поради което се използва при диети за диабетици и хора за отслабване. Редовната му употреба помага да се намалят нивата на кръвната захар и има други ползи за здравето.

Кокосово брашно: свойства и хранителна стойност

Кокосовото брашно се прави от месото, което огражда вътрешността на кокосовия орех. Има бял цвят и деликатен кокосов аромат и послевкус. Продава се като фино смлян прах. В зависимост от степента на смилане, кокосовото брашно може да бъде фино, леко и добре аерирано или по-грубо и тежко. Кокосовото брашно не съдържа глутен, поради което все по-често се използва като заместител на традиционните житни брашна. 100 г кокосово брашно осигуряват 443 ккал. Освен това е отличен източник на фибри, съдържа два пъти повече от триците. Кокосовото брашно може да бъде класифицирано като брашно с ниско съдържание на въглехидрати, препоръчвано на хора с нарушена икономия на захар. Мазнините, съдържащи се в кокосовото брашно, са предимно наситени средноверижни мастни киселини (МТК), които имат антибактериални и антивирусни свойства, ускоряват скоростта на метаболизма, допринасят за по-бързото изгаряне на мазнините и поради това кокосовото брашно се използва при диети за отслабване. Освен това е много добър източник на протеин. Може да се препоръча на хора, които се занимават с редовна физическа активност, както и на деца и юноши в периода на растеж, когато търсенето на протеин е по-голямо.

Заслужава си да се знае

100 г кокосово брашно съдържа:

59 g въглехидрати (20% от DV), включително:

• 38 g фибри (150% от DV);
• 7 г захари;

15 g мазнини (23% DV), включително:

• 14 г наситени мазнини;

18 g протеин (37% от DV);

443 ккал.

Какъв вид брашно да използвам?

Производство на кокосово брашно

Кокосовото брашно се произвежда индустриално главно във Филипините, което е вторият по големина производител на кокосови орехи в света и най-големият износител на кокосови продукти. Кокосовото брашно се прави от кокосово месо, което първо се изсушава, пресова и екстрахира, за да се отстрани по-голямата част от мазнината от него. Първо се произвеждат кокосово масло и кокосово мляко, докато брашното се получава от остатъците от изцеждане на течни продукти. Кокосовото брашно може да се получи по два начина:

• сухият метод, при който се получава брашно с кремав или леко кафяв цвят, по-богато на протеини и мазнини; основният продукт е кокосово масло,
• мокрият метод, при който се получава светло оцветено брашно, по-богато на фибри, с по-ниско съдържание на мазнини; основният продукт е кокосовото мляко.

Възможно е да се получат брашна с различен състав и свойства, например пълномаслено брашно, частично обезмаслено брашно, брашно с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри и брашно с високо съдържание на протеини и високо съдържание на фибри. Процесът на производство на кокосово брашно е много рентабилен, тъй като единична сурова кокосова плът произвежда няколко висококачествени крайни продукта: масло, мляко и брашно.

Кокосово брашно и здраве

• Кокосовото брашно не съдържа глутен - протеин в зърнените култури, който често е алергенен. Може да се използва от хора, страдащи от цьолиакия и непоносимост към глутен като заместител на житни брашна.
• Той влияе на ускоряването на метаболизма и контрола на нивата на глюкозата в кръвта благодарение на наличието на средно-верижни наситени мастни киселини MCT.
• Съдържа много диетични фибри, които поддържат чувството за ситост дълго време, подобряват ритъма на дефекацията, помагат за регулиране нивото на холестерола и захарта в кръвта и премахват токсините от тялото. Има благоприятен ефект при профилактика на рак на стомашно-чревния тракт, особено на дебелото черво.
• Съдържа малко количество лесно смилаеми въглехидрати, които са основната причина за заболявания като начин на живот като инсулинова резистентност, диабет и затлъстяване.
• Той има нисък гликемичен индекс и не предизвиква внезапни скокове в кръвната захар и изблиците на инсулин. Изследванията показват, че яденето на храни (включително храни с високо съдържание на нишесте) с кокосово брашно понижава гликемичния индекс на храната и помага да се поддържа кръвната захар на добро и постоянно ниво при диабетици и здрави хора. Кокосовото брашно се препоръчва за хора, страдащи от диабет, инсулинова резистентност и проблеми с въглехидратите, както и за хора, които отслабват, тъй като нормализираното ниво на инсулин в кръвта насърчава изгарянето на мазнините.
• Редовното използване на кокосово брашно в кухнята подобрява липидния профил. Помага за понижаване нивото на общия холестерол, "лошия" LDL холестерол и триглицеридите в кръвта при хора с надвишаване на нормата на тези параметри.
• Редовната консумация на кокосово брашно намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и инфаркт и подпомага функционирането на имунната система.

Включването на кокосово брашно в ежедневната ви диета може да помогне за предотвратяване на рак на дебелото черво, тъй като фибрите в него се метаболизират в червата в бутират, вещество, важно за здравето на червата.

Кокосово брашно: използвайте в кухнята

Кокосовото брашно се използва както в рецепти за сладкиши, така и за сухи ястия. Той е по-евтин от другите ядкови брашна и същевременно също толкова здравословен. Препоръчва се при нисковъглехидратни диети, предназначени за диабетици и хора на диета, защото дори 15% добавяне на кокосово брашно понижава гликемичния индекс на ястието. Има лек вкус и аромат на кокос, но не е сладък, така че не доминира над други вкусове. Кокосовото брашно съдържа много фибри, така че абсорбира водата повече от другите брашна.

Кокосовото брашно поема повече вода от останалите брашна.

Трябва да имате предвид това при готвене и да увеличите количеството мокри съставки във вашите рецепти. Кокосовото брашно силно сгъстява сосовете и масите, то е доста тежко, така че тортите и кексчетата с него не се вдигат високо. Ето защо понякога е препоръчително да го смесвате с други брашна в рецептите. Кокосовото брашно може да се използва по много начини:

• като съставка на торти, бисквитки, трюфели,
• палачинки,
• хляб с ниско съдържание на въглехидрати,
• бази за пица,
• за сгъстяване на супи и сосове,
• вместо галета или трици в кюфтета,
• като покритие за месо и риба, смесени с различни подправки.

Когато печете десерти с кокосово брашно, трябва да запомните точното количество вода. Най-добре е да ги използвате в съотношение 1: 1, например, добавете 3 супени лъжици вода към 3 супени лъжици кокосово брашно. Най-честата препоръка е да замените до 20 процента от брашното, използвано в рецептата, с кокосово брашно и да добавите вода, равна на количеството кокосово брашно. Ако искате да приготвите ястие само с кокосово брашно, не забравяйте да добавите яйца, които ще комбинират съставките и ще предотвратят разпадането на печенето. Кокосовото брашно не съдържа глутен, така че с твърде малко мокри съставки получавате хрупкаво и крехко печене.

Рецепта за домашно кокосово брашно

Кокосовото брашно е все по-широко достъпно. Можете да го закупите в магазините с т.нар здравословна храна, супермаркети и онлайн магазини. Цените на кокосовото брашно варират от около 7 PLN до дори 60-90 PLN за килограм. Можете да приготвите кокосово брашно у дома. Това е много добро предложение за хора, които също правят кокосово мляко.

Състав:

• 200 г кокосови скариди
• 1,5 литра вода

Метод за приготвяне:

1. Налейте 1,2 литра вода върху кокосовите орехи, оставете за една нощ. Ако имате силен блендер, можете да пропуснете накисването на чипса.
2. Загрейте чиповете с вода, изсипете топлите в блендер и разбъркайте няколко минути.
3. Закачете цедка върху тенджерата, подредете я с двоен слой марля и изсипете смесената течност. Изцедете много силно и старателно (това ще ви даде кокосово мляко, което можете да използвате за други ястия).
4. Изцедените чипове се заливат с чаша вряща вода, разбъркват се няколко минути и отново се изсипват през марлята.
5. Поставете пресованите стърготини върху голяма тава за печене, притиснете с вилица и разпределете по цялата повърхност.
6. Изсушете във фурната при 100oC или 80oC с отопление отгоре надолу и горещ въздух в продължение на 1,5 часа, като разбърквате от време на време и отваряте вратичката на фурната, за да отстраните парата.
7. Напълно сухи и охладени стърготини, смесете до прах с желаната дебелина.
8. Сложете готовото кокосово брашно в буркан.

Източници:

1. Тринидад Т.П. и други, Диетични фибри от кокосово фолу: функционална храна, Иновативна наука за храните и нововъзникващи технологии, 2006, 7, 309–317

2. Производство на кокосова флоя и необработено кокосово масло, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3. Ramaswamy R.L., Кокосов фолур - фолур с ниско съдържание на въглехидрат, без глутен. Преглед на статия, Международен вестник по аюрведична и билкова медицина, 2014, 4 (1), 1426-1436

4. https://draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html