Надежда за веганите: Витамин В12 от зърнената ферментация?

Това е много добра новина за вегетарианци и вегани! Вече не е необходимо да допълват дефицита на витамин В12, като купуват добавки! Учените са открили, че ферментиращото зърно произвежда витамин В12, в допълнение до такава степен, че може да има хранителна стойност.

Зърнените материали, ферментирали от бактериите Propionibacterium freudenreichii, имат достатъчно витамин В12, за да бъдат хранителни! Propionibacterium freudenreichii, вече споменатата бактерия, играе важна роля в създаването на Ементал. Използва се и за приготвяне на сирена от други сирена - напр. Сирене Jarlsberg, Leerdammer или Maasdam.

Прочетете също: Как да си купя добро сирене? Научете се да разпознавате сирена с добро качество

В комбинация с Lactobacillus brevis, процесът на ферментация гарантира, че храната (обикновено зърнени култури) съдържа точното количество витамин В12. Когато казваме точното количество, имаме предвид задоволяването на нуждите на организма от този витамин при хора, които са се отказали да ядат месо. Ферментацията ще протича в лабораторни условия.

„Зърнените култури са отлични носители за обогатяване на микроелементи“, пише Чонг Сие от Факултета по земеделие и гори в Университета в Хелзинки в изследването, обобщаващо изследването. Xie използва 11 различни зърнени материали и ги ферментира с Propionibacterium freudenreichii - единственият микроорганизъм, произвеждащ витамин В12, одобрен за хранителни продукти.

Разработването на храни на растителна основа, обогатени с витамин В12, може да осигури повишен хранителен прием на витамина при хора, които изоставят животинските продукти.

Зърнени култури като овесени трици, ориз, елда, соево и бобено брашно бяха определени като най-обещаващата среда за ферментация, за да се засили присъствието на витамин В12.

Препоръчваме: Дефицит на витамин В12 - симптоми и причини