Зехтин: свойства, употреба и рецепти. Кое зехтин е най-доброто?

Зехтинът става все по-популярен в Полша всяка година. Това е уникална мазнина и затова е любимо на диетолозите и лекарите. Зехтинът се използва предимно в кухнята, но също така има благоприятен ефект върху здравето ни и се използва в козметиката.

Както подсказва името, зехтинът се пресова от маслиновото дърво. Това от своя страна достига до 2000 години и цъфти през цялата година, като дава плодове до края на живота. Реколтата от маслини е през есента. Маслините и костилките се натрошават и сокът се изстисква от тях. След като водата се центрофугира и филтрира, се получава чист зехтин. 500 кг маслини дават приблизително 57 литра зехтин.

В зависимост от сорта и времето на прибиране на реколтата зехтинът има широка гама от нюанси - от жълто до тъмно зелено. Светлият, сламено цвят е по-мек на вкус от зеленикавия. Миризмата и вкусът зависят от сорта на използваните маслини, обикновено се използват смеси от различни видове. Някои от тях произвеждат силно пиперливи масла с отчетлива нотка на горчивина.
Ако маслото е с оранжев цвят и има "метален" вкус, най-вероятно е гранясало. Гранясването се причинява от прекалено дълго съхранение или при неподходящи условия.

Чуйте за свойствата на зехтина. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео

Прочетете също: Средиземноморска диета: правила, препоръчани продукти, меню СРЕДИЗЕМЕННА ДИЕТА или защо трябва да се правите на грък. Имате ли риск от атеросклероза? Калориен калкулатор

Зехтин: видове

Използваме зехтин предимно в кухнята. изборът на подходяща мазнина обаче не е най-лесното нещо - на пазара има много видове зехтин. Кое работи най-добре и какво е приложимо за всеки от тях?

Екстра върджин зехтин

Екстра върджин зехтинът е продукт с най-добро качество - той се получава от първото студено пресоване, той е напълно естествена мазнина, без никакви добавки, има зеленикав цвят и е плътен. Препоръчително е да се използва профилактично - за здравни цели - можете да го използвате и като добавка към салати, но за предпочитане сурови. Нивото на киселинност на екстра върджин зехтина е не повече от 0,08 процента. Той е много лесно достъпен в полските магазини.

Необработен зехтин

Вирджинският зехтин също е необработен продукт, но нивото му на киселинност е повече от 0,08%, но по-малко от 2%. Рядко се предлага в полските магазини и работи добре при пържене, готвене, като добавка към салати.

Масло от лампанте

Този вид зехтин се рафинира или загрява. Нагряването на зехтина го кара да загуби своя вкус, мирис, полифеноли и витамини, поради което след това се смесва в правилните пропорции с необработен или екстра върджин зехтин.

Зехтинът се класифицира според неговата киселинност.

Масло от маслиново кюспе

Този вид зехтин включва масло от санса (италианско име) и масло от кюспе (английско име). Това са продукти с най-ниско качество, получени от остатъците от процеса на пресоване. Към тях се добавят химически разтворители, което оставя малко зехтин в продукта. Маслото от маслинови кюспе е рафинирано, за да стане годно за консумация.

Органолептичните характеристики и киселинността (екстра върджин е с най-ниска стойност), т.е. съдържанието на олеинова киселина, което влияе не само върху качеството и вкуса на маслото, но и върху неговата хранителна стойност, определят дали то принадлежи към определени групи.

Също така си струва да се добави, че маслиновите масла с най-високо качество имат един от двата сертификата:

ЗНП (защитено наименование за произход) - означава продукти, произведени на определено място (държава, град, регион), а името им не може да се използва за други продукти.
ЗГУ (защитено географско указание) - също назовава продукти, произведени на определено място, но не е задължително да се извършва в целия процес на производство на зехтин, може да бъде например само приготвяне, производство или преработка.

Важно

Мамят за пазаруване

екстра върджин - най-здравословният необработен зехтин
необработено - екстра върджин зехтин с малко по-висока киселинност от екстра върджин
рафинирано - смес от рафиниран и необработен зехтин
кюспе, санса или orujo - масло от кюспе

Зехтин: здравни свойства

Въпреки че зехтинът е чиста мазнина, той е напълно необичаен - вкусен, ароматен и здравословен. Тъй като е растителен продукт, той няма холестерол. Съдържа моно- и полиненаситени мастни киселини. Те инхибират развитието на атеросклероза, защото намаляват количеството на "лошия" холестерол (LDL) и повишават нивото на "добрия" (HDL). Те също така понижават кръвното налягане. Съдържащата се в маслото олеинова киселина предпазва от астма и алергичен ринит. Освен това зехтинът помага при камъни в жлъчката, гастрит и стомашни язви и запек. Съдържащите се в него антиоксиданти (особено полифеноли и витамин Е) предотвратяват образуването на свободни радикали и по този начин, като укрепват клетъчните мембрани, противодействат на процеса на стареене. Зехтинът е богат източник на витамини А, Е, D и К, така че действа като антикоагулант и помага в борбата с гастрита. Нещо повече, тази естествена мазнина подобрява храносмилателния процес и ви позволява по-бързо да се отървете от токсините от тялото. Също така има добър ефект върху процеса на растеж на костите при деца. Зехтинът се консумира с нетърпение от хора, които отслабват, защото свежда до минимум чувството на глад.

Зехтин: използване в козметиката

Въпреки че сме свикнали да използваме зехтин предимно в кухнята, възможностите му са много по-големи. Още по времето на Хипократ той се използва за обличане на рани и разтриване на тялото и често вътрешността на превръзка се потапя в нея, поставя се на изкълчен крак, за да се възстанови по-бързо. Зехтинът беше разпределен по цялата дължина на косата и ноктите, за да им придаде блясък и да предотврати накъсването. Зехтинът се препоръчва особено за хора, които биха искали да подчертаят естествената къдрица на косата си. От няколко години тази употреба на зехтин отново стана популярна. Нещо повече, зехтинът се използва и за приготвяне на сапун, лосиони за тяло и подложки за измиване на бебешки дрехи - мазнината е толкова деликатна, че не дразни кожата.

Заслужава си да се знае

Как маслото обслужва сърцето?

Екипът на проф. Марек Нарушевич, ръководител на Катедрата по фармакогнозия и молекулярни основи на фитотерапията на Медицинския университет във Варшава, беше първият в света, който показа, че олеацеинът, присъстващ в зехтина (само екстра вергин) ефективно инхибира възпалението, причиняващо разграждането на атеросклеротичната плака, което може да предотврати, наред с други, инфаркт и инсулт. В проучване, публикувано в списание Phytomedicine, те показват, че олеацеинът може да промени функциите на възпалителните макрофаги - те започват да секретират противовъзпалителни интерлевкини. Благодарение на това плаката става стабилна - не се счупва и няма запушвания в артериите. Полското проучване потвърждава феномена на средиземноморската диета, при който жителите на средиземноморския басейн са по-малко склонни да страдат от сърдечно-съдови заболявания, отколкото други европейци. Полските изследователи получиха американски патент за използването на олеацеин и скоро трябва да бъдат издадени европейски и полски патенти. Те изолираха без примеси олеацеин от листата на обикновената лигустра, която принадлежи към същото семейство като маслиновото дърво - това също е обхванато от патента и значително подобрява възможностите за получаване на олеацеин в промишлена форма, който ще се използва при производството на бъдещо лекарство.

Източник: www.naukawpolsce.pap.pl

Зехтин в кухнята

Зехтинът е основната мазнина в средиземноморската диета. Студено пресован, той е отлично допълнение към салати, варени и задушени зеленчуци, тестени изделия и ястия с ориз. Рафиниран може да се използва за приготвяне на домашна майонеза (няма характерен аромат). Зехтинът също е идеален за пържене, можете да го загреете до висока температура (дори 200 ° C). За да се възползвате от неговите ползи за здравето, по-добре е да ядете девствената сурова, а за пържене използвайте по-евтини видове (например рафинирана и експелер). Струва си да се помни, че зехтинът ще запази своите ползи за здравето, ако се съхранява на хладно място. При температури под 8 ° C ще се замъгли и ще образува утайка (което обаче не намалява хранителната му стойност или вкус). Зехтинът не обича светлината (прави го гранясал, както всяка мазнина), затова е по-добре да го съхранявате в бутилка от тъмно стъкло. След отваряне маслото трябва да се изразходва в рамките на 3 месеца.

Зехтин: рецепти

Фета в зехтин

Състав:

зехтин - 1/4 литра
сирене фета - 25 даг
плодове от хвойна - няколко парчета
кориандър - 1/2 ч.ч.
1/2 чаена лъжичка семена от кориандър
черен пипер - 1/2 ч.ч.

Метод за приготвяне:

Нарежете сиренето на кубчета, сложете в широк буркан. Добавете подправки, залейте със зехтин (можете да добавите маслини). Затворете плътно буркана и го охладете за 2 дни.

Зехтин, овкусен с билки

Състав:

5 стръка босилек (естрагон, чубрица, розмарин - за избор)
5 скилидки чесън
малък шалот
1/2 литър зехтин

Метод за приготвяне:

Обелете скилидките чесън, поставете в бутилката заедно с лука и босилека. Налейте зехтина, завийте капака на тигана и оставете за 2 седмици на тъмно място. Маслото може да се ароматизира и с различен набор от билки и подправки: чесън, сушени домати и розмарин или лют пипер.

Маринован червен пипер

Състав:

4 шушулки червени и жълти чушки
1/4 литър зехтин
4 скилидки чесън
стрък розмарин
сол
пипер

Метод за приготвяне:

Поставете шушулките червен пипер във фурна на 220 ° C за около 10 минути. Когато кората се изпече, извадете и охладете. Обелете шушулките, отстранете семената и нарежете на четвъртинки. Нарежете чесъна на ситно. Подредете слоеве червен пипер в буркан, поръсете ги леко със сол и черен пипер и поръсете с чесън. Залейте със зехтин, сложете в розмарина. Затворете буркана и оставете настрана за 1-2 дни.

Препоръчителна статия:

Добрите мазнини не са лоши, така че кои мазнини са ценни Препоръчваме ви електронното ръководство