Сьомга: хранителна стойност - здравословна ли е сьомгата?

Сьомгата е много добре позната и популярна риба. На полския пазар има: балтийска сьомга, тихоокеанска сьомга и норвежка сьомга от ферми. Проверете какви са ползите за сьомгата за здравето и кой от наличните продукти е най-здравословен. Също така научете как да приготвяте сьомга и научете за рецептата, която сме приготвили!

Сьомгата е една от най-често купуваните риби от поляците. На пазара имаме пълна селекция сьомга в различни форми: филета, звънчета, трупове и пържоли. Сьомгата може да се намери под формата на замразени, пушени, консервирани или като съставка на готови ястия. Но дали хранителните стойности стоят зад популярността на сьомгата - струва ли си яденето?

Съдържание

1. Сьомга като източник на протеин
2. Сьомга и мастни киселини
3. Сьомга и витамини и минерали
4. Прясна или пушена сьомга
5. Естествена или отгледана в сьомга сьомга?
6. Може ли бременна жена да яде сьомга?
7. Кантаксантин срещу астаксантин: багрилата, използвани за оцветяване на сьомга
8. Как да направя сьомга?

Сьомга като източник на протеин

Сьомгата е много добър източник на пълноценни протеини - 100 грама риба съдържат около 20 грама протеин, независимо от вида на земеделието. Рибата съдържа също незаменими аминокиселини, които не се произвеждат в организма, като левцин, изолевцин, валин и лизин.

Сьомга и мастни киселини

Сьомгата е мазна риба, така че е много калорична риба. Енергийната стойност на сьомгата варира в зависимост от метода на отглеждане - отглежданата сьомга е по-калорична от тази, получена от естествения риболов. Сьомгата във всякаква форма е богата на полиненаситени мастни киселини, включително омега-3 мастни киселини, изключително ценни за организма. Тези киселини имат благоприятен ефект върху тялото чрез:

• намаляване на концентрацията на триацилглицероли в кръвната плазма;
• нормализиране на кръвното налягане;
• антикоагулантно действие;
• понижаване нивото на холестерола в кръвта, което влияе на антиатеросклеротичния ефект;
• инхибиране на коронарна болест на сърцето и коронарна болест на сърцето;
• противовъзпалителен и антиалергичен ефект чрез инхибиране на прекомерен имунен отговор;
• намаляване на скоростта на развитие на диабет тип 2;
• антитуморен ефект;
• повишаване на имунната система;
• предотвратяване на депресия;
• намаляване на риска от затлъстяване чрез инхибиране на липогенезата;
• положителен ефект върху кожата и подпомагане лечението на кожни заболявания.

>> Не го пропускайте

• Miruna: свойства и хранителни стойности
• Тилапия: хранителни стойности и свойства. Заслужава ли си ядене на Тилапия?
• Пангасиус: хранителни стойности. Заслужава ли си да ядете панга?

Сьомга и витамини и минерали

В сьомгата можем да открием значително количество витамин D - яденето на 100 g прясна риба ще покрие дневните нужди от тази съставка от 73 до 87%, в зависимост от произхода на рибата. Витамин D, освен че участва в метаболитните процеси в костите, участва и в имунологични, антиканцерогенни и кардиопротективни процеси. Освен това витамин D се използва за лечение на кожни заболявания, сърдечно-съдови заболявания и за профилактика и лечение на депресия. Сьомгата също е добър източник на витамини от група В: витамин В6, необходим за синтеза на хормони и ензими, и витамин В12, участващ в производството на червени кръвни клетки.

Сьомгата съдържа значителни количества селен - 100 g прясна риба съдържат от 24 до 36 µg от елемента, което покрива 44 до 66% от дневните нужди за тази съставка за възрастен. Селенът подобрява имунитета на организма и предпазва червените кръвни клетки от свободните радикали. Освен това сьомгата е източник на фосфор и магнезий.

Риби - които си струва да се ядат и които трябва да се избягват

Хранителна стойност в 100 g от продукта

Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартни справки, Хранителни стандарти, IŻŻ поправка, 2012

Прясна или пушена сьомга

Сьомгата също се предлага пушена на пазара. Този метод на лечение обаче не е безразличен към здравето. В процеса на пушене се получават опасни за организма съединения: канцерогенни ПАУ (полициклични ароматни въглеводороди), метилов алкохол, ацетон, мравчена киселина и диоксини. Пушената риба също съдържа значителни количества натрий.

Също така си струва да се знае, че по време на пушенето сьомгата губи витамини от група В, което намалява хранителната й стойност. Освен това се губят полиненаситени мастни киселини, включително омега-3 мастни киселини. Въпреки това има леко увеличение на съдържанието на витамин D и витамин А в пушената сьомга в сравнение с прясната сьомга, което има малък ефект върху подобряването на хранителната стойност на сьомгата. Загубата на витамини от група В и омега-3 мастни киселини, значително увеличаване на съдържанието на натрий и мутагенни и канцерогенни съединения, образувани в процеса на пушене, предполагат, че сте избрали прясна сьомга пред пушена.

Струва си да знаете рецептата за използване на сьомга, например в тартар: Тартар - 9 идеи за тартар не само за месоядни!

Сьомгата живее в Балтийско море, Северния Атлантически океан и някои реки в Европа и Северна Америка. Запасите от балтийска сьомга са заплашени от изчезване, докато тихоокеанската сьомга, ловена край бреговете на Аляска, е стабилна и сертифицирана от MSC. Затова изберете тихоокеанска сьомга, чиято популация не е застрашена от изчезване.

Естествена или отгледана в сьомга сьомга?

Над 80% от отглежданата сьомга на пазара е норвежка сьомга. Отглеждането на сьомга се извършва в морската аквакултура, басейни, разположени в и отделени от морската среда. Доказано е, че дивата сьомга е засегната и застрашена от отглеждането на сьомга. Намалява броят на дивата сьомга, живееща в близост до аквакултури, което е резултат от заразяването с отглеждани въшки, освобождаването на химикали (антибактериални, антипаразитни лекарства, антивирусни и противогъбични вещества), използвани във фермите, увеличаване на честотата на заболяванията сред популацията на дивата сьомга, генетични промени и нарастваща конкуренция в естествената среда с отглежданата в природата сьомга. Отглежданите във ферми риби се хранят с гранули от рибено брашно и рибени масла, които също съдържат ястия, зърнени храни, бобови зърна, соя, витамини, минерали и оцветителя кантаксантин, придавайки на отглежданата сьомга отличителен, по-привлекателен оранжев или розов цвят, различен от този на сьомгата с произход от естествен улов, който е сив.

Органичната сьомга е все по-достъпна на пазара. Условията в такива ферми са строго регламентирани от законодателството на ЕС. Органичната аквакултура трябва да отговаря на нуждите на видовете, а производствените системи трябва да отговарят на изискванията за хуманно отношение към рибите. Стопанствата трябва да бъдат разположени на екологично незамърсени места и да не оказват отрицателно въздействие върху естествената среда. Органичната сьомга се храни с фураж, който е на разположение на сьомгата в дивата природа, и с органични фуражи. Използването на рибено брашно и рибено масло е разрешено, но трябва да се приготвя от рибни парчета, които идват от устойчив риболов и са предназначени за консумация от човека. Освен това рибеното брашно и рибеното масло могат да съставляват не повече от 30% от дневната дажба на храна за сьомга.

В фермите за биологична сьомга се извършват дейности, които предотвратяват появата на болести. Ако е необходимо лечение, се прилага ветеринарно лечение, като се използват растителни или животински вещества в хомеопатични разтвори, растения и техните екстракти и накрая естествени имуностимуланти или пробиотици. Освен това, преди пускането на третираната риба на пазара, фермерът трябва да докладва за това на сертифициращия орган.

Отглежданата във ферма сьомга съдържа повече мазнини и омега-3 мастни киселини в сравнение с дивата сьомга в резултат на диета, обогатена с тези мазнини. Въпреки това отглежданата във ферма сьомга съдържа по-малко витамини и минерали от дивата сьомга, с изключение на витамин А, ниацин, фосфор и натрий. Поради по-високите здравни стойности и липсата на добавяне на химикали, по-добре е да изберете сьомга от естествен риболов, уловен край бреговете на Аляска, чиито запаси не са застрашени от изчезване, или сьомга от сертифицирано биологично земеделие.

Може ли бременна жена да яде сьомга?

Както прясна сьомга - дива и отглеждана в стопанства, така и пушена сьомга са риби, които не са замърсени с живачни съединения. Следователно те са безопасни за бременни и кърмещи жени, но Агенцията за опазване на околната среда на EPA и Администрацията по храните и лекарствата препоръчват да се ограничи консумацията на всички риби, включително сьомга, до 340 g седмично и да се елиминират хищните риби от диетата, включително скумрия или риба меч.

Сьомгата е изключително ценна риба за бременни жени поради ниското съдържание на живачни съединения и високото съдържание на омега-3 киселини, които благоприятно влияят върху развитието на феталната нервна система.

Кантаксантин срещу астаксантин: багрилата, използвани за оцветяване на сьомга

Кантаксантинът, използван за придаване на цвят на отглежданата в сьомга сьомга, е химично синтезирано съединение. През 2013 г. Европейският орган за безопасност на храните одобри кантаксантин като безопасна хранителна добавка за животни, която не оказва неблагоприятно влияние върху човешкото здраве. Прекалено високата доза кантаксантин обаче може да бъде опасна, включително причиняват кожни промени и проблеми с очите.

Астаксантинът за оцветяване на месо от сьомга в биологичното земеделие се получава от естествени източници, от черупките на ракообразните, които се хранят с водорасли, които произвеждат тази боя по естествен път. Естествено извлеченият астаксантин е полезен за здравето: има антиоксидантни свойства, предпазва клетките, тъканите и органите от увреждане от свободните радикали. Освен това астаксантин има противовъзпалителни и имуномодулиращи свойства и инхибира растежа на тумори. Последните изследвания също докладват за ефекта на астаксантин върху профилактиката и инхибирането на развитието на сърдечно-съдови заболявания, които са резултат от неговите антиоксидантни свойства. Количеството астаксантин, което може да се добави към рибните фуражи, се определя от законодателството на Европейския съюз и не е повече от 100 mg на килограм фураж. Ето защо е по-добре да изберете сьомга от екологични ферми, добавянето на астаксантин като багрило не само няма отрицателни ефекти, но дори има благоприятен ефект върху здравето.

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Хранителна стойност в 100 g от продукта

Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартни справки, Хранителни стандарти, IŻŻ поправка, 2012

Как да направя сьомга?

Сьомгата може да се приготви по много различни начини. Прясната риба е подходяща за печене (също в алуминиево фолио), скара, задушаване, пара и пържене. Сьомгата може да се сервира в различни сосове - от зеленчукови, доматени, копър, билкови и гъбени сосове до сосове на плодова основа, като манго, малина, червена боровинка, лимон. Сьомгата също ще бъде отлична съставка в ризото и кашота със зеленчуци и супи. Сьомгата може да се използва и за приготвяне на шишчета, гювечи, къри или тестени ястия.Пушената и прясна сьомга са чудесни като добавка към тортили, салати или като съставка в пасти.

• Печена сьомга: рецепта за елегантно ястие за Бъдни вечер

Комбинацията от сьомга с продукти, богати на витамин С, като домати, чушки, броколи или брюкселско зеле, ще увеличи бионаличността на витамин В12 от тази риба. А добавянето на богати на калций продукти, добри източници на които са: спанак, броколи или бадеми, създавайки добър ароматен състав със сьомга, ще увеличи усвояването на витамин D.

Рецепта за сьомга на скара с черен ориз и броколи

Състав:

• 100 г филе от сьомга
• 150 г броколи
• 10 г зехтин
• Herbes de Provence
• копър
• сол
• пипер

Метод за приготвяне:

Измийте, подсушете сьомгата, разтрийте със сол, черен пипер и билки. Загрейте грил тигана, печете на скара за около 10 минути. Сгответе броколите. Сервирайте с черен ориз и варени броколи.

Източници:

1. Достъп до информация на уебсайта: https://ndb.nal.usda.gov

2. Хранителни стандарти за полското население, изменение IŻŻ, 2012

3. Pomykała Dariusz, Аквакултури в биологичното производство, 2011

4. Mania M., Wojciechowska- Mazurek M., Starska K., Rebeniak M., Postupolski J., Риба и морски дарове като източник на излагане на човека на метил или живак, PZH, 2012