Динени семена: здравословни свойства и кулинарни приложения

Динените семена са суперхранен продукт - пълен с хранителни стойности и имащ благоприятен ефект върху здравето. Семената осигуряват много протеини и здравословни мазнини, както и магнезий, желязо, витамини от група В и антиоксиданти. Те имат много широк здравен ефект - понижават нивата на кръвната захар, имат противовъзпалителни и аналгетични свойства, лекуват язва на стомаха и предпазват черния дроб от токсини. Динените семена могат да се консумират като лека закуска, печени и с подправки.

Семената на динята са това, от което внимателно се отърваваме, когато ядем плодове, или поне се стараем да не ги дъвчем. Често ще се натъкнете на въпроса дали е безопасно да поглъщате динени семена и на децата се казва да не ги ядат, защото те ще отглеждат диня в корема си.

Междувременно се оказва, че динените семена са не само безопасни, но и много полезни за здравето. Сушените и печени семена са вкусна закуска, пълна с хранителна стойност, която успешно ще замени чипса и солените пръчици.

Вкусът на семената на диня прилича на слънчогледови семки, но те са малко по-орехови. Традиционно се използват в кухните на Близкия изток и Азия, както и в Судан, Египет и Нигерия. Най-често семената се ядат без кожата като лека закуска, но от тях се прави и брашно и се пресоват в масло.

Хранителната стойност на динените семена

Динените семена имат хранителна стойност, подобна на тази на други семена и семена и значително надвишават хранителната стойност на плодовата плът. Те са доста калорични. 100 г сушени семена осигуряват 557 ккал, много мазнини и протеини - те съдържат почти два пъти повече от слънчогледовите семки и бадемите.

В същото време те осигуряват много аргинин - аминокиселина, която подпомага регулирането на кръвното налягане и намалява риска от коронарна артериална болест. Мазнините, съдържащи се в динените семена, са наситени, моно- и полиненаситени мастни киселини и омега-6 мастни киселини.

Ненаситените мазнини имат положителен ефект върху кръвоносната система. Омега-6 мастните киселини са необходими за правилното функциониране на тялото, но не забравяйте да поддържате правилното съотношение на консумация към омега-3 мастни киселини.

Твърде много омега-6 може да има отрицателен ефект върху здравето. Динените семена осигуряват значителни количества магнезий. 30 г, добавени към овесена каша, например покриват нуждите от тази съставка в 38 процента.

Те също са важен източник на желязо, цинк, мед и манган, както и витамини от група В, които контролират енергийните промени в тялото и влияят върху функционирането на нервната система.

В динените семена са открити много големи количества антиоксидантни съединения, които предпазват клетките, протеините и ДНК от атаки на свободни радикали, благодарение на което намаляват риска от рак, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, невродегенеративни заболявания и преждевременно стареене.

Антиоксидантите, присъстващи в семената, включват сапонини, алкалоиди, танини, флавоноиди и фенолни съединения. Открити са и малки количества оксалати и фитати, които възпрепятстват усвояването на минералите.

Хранителната стойност на 100 г сушени динени семена

Масло от семена на диня

Диненото масло от семена има противовъзпалително и обезболяващо действие, което беше потвърдено в проучване върху плъхове. Екстрактът води до значително намаляване на подуването на лапите, предизвикано при животни в рамките на максимум 3 часа.

Ефективността му е сравнима с ефекта, получен при използването на диклофенак - известен противовъзпалителен агент. Семената на динята инхибират синтеза на серотонин, хистамин и простагландини - основните медиатори на възпалението.

Нещо повече, диненото масло има защитно действие върху чернодробните клетки. След прилагане на чернодробно токсичното съединение въглероден тетрахлорид на плъхове, последвано от дози масло в продължение на 10 дни, се наблюдава значително намаляване на нивото на чернодробните ензими в кръвта, което е индикатор за органна недостатъчност.

Активността на диненото масло е сравнима с тази на силимарин, съединение, за което е известно, че защитава черния дроб.

Лечебни свойства на динените семки

Динените семена се използват за лечение на инфекции на пикочните пътища и накисване през нощта. Те са ефективни и при стомашно-чревни хелминтиази.

Традиционно динените семена се използват за лечение на стомашно-чревни камъни, отоци, отравяне с алкохол, регулират кръвното налягане, понижават нивата на захар, при диария и гонорея. Можете да приготвите здравословен чай от динени семена. 20-30 семена трябва да се изсушат, смилат и се варят 15 минути в 2 литра вода.

Напитката трябва да се изпие в рамките на 2 дни, след което да се направи почивен ден. Пиенето на чай в продължение на няколко седмици е в подкрепа на функционирането на бъбреците. Според аюрведичната медицина, яденето на 1 чаена лъжичка динени семена дневно в продължение на 3-4 седмици сутрин и вечер намалява кръвното налягане.

В народната медицина динените семена се използват като успокояващо и тонизиращо средство.

Много широкият спектър от активността на семената също се потвърждава все повече от научните изследвания. Понастоящем е установено, че динените семена имат антибактериално, антипаразитно, слабително, антиоксидантно, противовъзпалително, аналгетично, инхибиращо простатата, антидиабетно, понижаващо кръвното налягане, подпомагащо бъбречната функция и регенерацията на черния дроб.

Антибактериална и противогъбична активност

Екстрактът от семена на диня е ефективен срещу бактерии и гъбички, включително Ешерихия коли и Candida albican. Неговата активност се сравнява с тази на лекарства като клотримазол и гентамицин.

Антиоксидантен ефект

Силният антиоксидантен потенциал на екстрактите от динени семена е демонстриран в проучвания с използването на свободни радикали - DPPH и водороден прекис.

Антидиабетна активност

Динените семена предпазват клетките на панкреаса и не им позволяват да умрат. В резултат на това те могат да бъдат важни при лечението на диабет тип 1.

Те намаляват нивата на кръвната глюкоза и повишават нивата на инсулин. Танините, сапонините и флавоноидите, както и разтворимите фибри вероятно са отговорни за това действие.

Ефект от динени семена върху лечението на стомашно-чревни язви

Изследвания върху плъхове показват, че екстрактът от динени семена е ефективен при лечение на язва на стомаха, сравнима със стандартните лекарства.

Положителният му ефект може да се дължи на инхибиране на секрецията на сокове и храносмилателни ензими и защитен ефект върху клетките.

Инхибиране на хипертрофия на простатата

Ефектът върху редукцията на простатата от екстракт от динени семена е демонстриран в проучвания при плъхове.Хистологичните изследвания ясно показват, че екстрактът от метанолови семена е потенциален кандидат за лечение на разстройства, причинени от мъжки полови хормони, вкл. хипертрофия на простатата.

Какъв екзотичен плод сте?

Ползи от използването на динени семена

В допълнение към укрепващите здравето свойства, потвърдени от научните изследвания, динените семена могат да проявяват и други ефекти, произтичащи от наличието на витамини, минерали и антиоксиданти в тях. Потенциалните ползи от консумацията на динени семена включват:

• Укрепване на косата - желязото, присъстващо в динените семки, насърчава по-бързия растеж на косата, а магнезият и медта са отговорни за здравословния им вид и интензивния цвят. Мастните киселини, от друга страна, овлажняват косата, предпазват я от изсушаване, чупене и цепене.
• Блестяща кожа - ненаситените мастни киселини предотвратяват сухотата и дефектите на кожата, правят кожата вече не сива и изглежда здрава. Антиоксидантите предпазват от бръчки, обезцветяване и преждевременно стареене.
• Подобряване на потентността при мъжете - благодарение на съдържанието на аргинин и други важни аминокиселини, динените семена могат да имат положителен ефект върху потентността.
• Положителен ефект върху сърдечно-съдовата система - магнезият, калият и желязото са необходими за правилното функциониране на сърцето и кръвоносната система, а аминокиселината аргинин помага за понижаване на нивата на кръвното налягане.
• Положителен ефект върху нервната система поради съдържанието на магнезий и витамини от група В.
• Допълване на протеиновите изисквания на веганската диета - динените семена са отличен източник на протеини и могат да бъдат ценна част от веганската диета.

Кулинарни приложения на динени семена

В Западна Африка е популярно да се използва брашно от семена на диня, което се използва за сгъстяване на супи. Семената също се подлагат на ферментация, за да се получи подсладител, наречен "ogiri". Друг подсладител ("igbalo") се прави от печен боб, увит в листа и сварен.

Храненето не само с диня, но и със семена и кожи има дълга традиция в азиатските и африканските страни.

Най-честата употреба е да се ядат печени и подправени динени семена като закуски. Семената са най-добре изпечени и обелени. Те също могат да се ядат в черупката, но след това трябва да се дъвчат старателно, за да се позволи използването на ценни хранителни вещества, скрити в семената.

В противен случай семената преминават изцяло през храносмилателния тракт и могат само да спомогнат за улесняване на движението на червата. Семената на динята могат да се консумират сами, да се добавят към смес от ядки и сушени плодове и да се изсипват например в каша или да се поръсват върху супи и салати.

Как да печем динени семена?

Печенето на динени семена у дома е много просто. Разпределете семената върху лист за печене, покрит с хартия за печене и поставете във фурна, загрята до 160 градуса по Целзий за 15 минути.

Изсушени семена от диня могат да бъдат закупени в магазина. Трябва да платите около 12 PLN за 300 g.

Пиперките могат да се пекат малко по-дълго, за да станат по-хрупкави. Добре е да ги подправите на вкус, например със зехтин и малко сол, сок от лайм и лют пипер или сладко с канела и щипка захар. Печените динени семена са перфектна закуска вместо чипс или бисквити.

Вярно е, че те осигуряват подобно количество калории, но хранителната стойност на семената е несравнимо по-висока от тази на солените закуски. Освен това 30 г чипс, които осигуряват около 160 ккал, са само 15 парчета, а 30 г динени семена със същата калоричност - около 400, което кара семената да ядат много по-дълго и можете да ядете по-малко от тях.

Динените семена, които искаме да добавим към салатите, трябва да покълнат. В резултат на това хранителните вещества, съдържащи се в тях, са по-лесно достъпни за организма, по-добре смилаеми, а оксаловата и фитиновата киселина, които възпрепятстват усвояването на минералите, преминават във водата, в която се накисват семената.

Препоръчителна статия:

Източници:

1. SELF хранителни данни, семена, динени ядки, изсушени, http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3147/2
2. Erhirhie E.O. и др., Лекарствени стойности на Citrullus lanatus (диня): Фармакологичен преглед, Международен вестник за изследвания във фармацевтичните и биомедицинските науки, 2013, 4 (4), 1305-1312
3. Джонсън Дж. и др., Оценка на анти-хранителното съдържание на динята Citrullus lanatus, Annals of Biological Research, 2012, 3 (11), 5145-5150
4. Madhavi P. et al., Оценка на противовъзпалителната активност на масло от семена от Citrullus lanatus чрез модели in vivo и in vitro, Международно изследователско списание за фармацевтични и приложни науки, 2012; 2 (4): 104-108
5. Omigie I.O. и др., Ефекти от семената на диня (Citrullus Lanatus) върху параметрите на кръвната глюкоза и електролита при диабетни плъхове Wistar, J. Appl. Sci. Околна среда. Управление, 2014, 18 (2) 231-233