ЙОГУРТ: Кои кисели млека са най-здравословните?

Киселото мляко е гъста напитка, направена от пастьоризирано краве мляко. Диетолозите ви насърчават да ядете чаша кисело мляко всеки ден, защото е много здравословно. Той повишава имунитета, предпазва от инфекции и помага за тяхното излекуване. Проблемът е, че на пазара има много кисели млека, които са изкуствено оцветени и подсладени с аспартам. Кои кисели млека са най-здравословните?

Съдържание

1. Кисело мляко - колкото по-малко съставки има, толкова по-добре
2. Кисело мляко - кое е най-доброто?
3. Леко кисело мляко, 0% мазнина
4. Истинско кисело мляко - как да го разпознаем?
5. Плодово кисело мляко - здравословно ли е?

Истинското кисело мляко е направено изцяло от мляко и бактерии. Това условие отговаря само на натуралното кисело мляко и то не всички. Капанът е в самото име. Надписът на етикета „натурално кисело мляко“ не означава, че е произведен по естествени методи, а само, че не съдържа никакви ароматизанти.

$config[ads_text1] not found

Натуралното кисело мляко се получава чрез ферментация на мляко, което е било обработено с подходящи щамове бактерии. По-голямата част от предлаганите на пазара кисели млека са млечни продукти с добавка на бактерии и различни вещества, които им придават правилната консистенция и структура.

Натуралното кисело мляко никога не е еднородно, а се състои само от извара и "вода". Само когато смесим, той става гладък като крем. Междувременно много натурални кисели млека в продажба имат кадифена консистенция или могат да се режат като масло. Това се отнася както за обикновените, така и за „балканските“ или „гръцките“ кисели млека, които ние избираме, защото сме убедени, че те са най-добрите.

Истината е, че бяха пълнени с добавки, за да изглеждат добре. Не се заблуждавайте!

Десертът с кисело мляко се различава от киселото мляко

Такива десерти съдържат само кисело мляко, което се губи сред другите съставки, а списъкът обикновено е много дълъг. Освен голямо количество захар, там можете да намерите сметана, емулгатори, пенообразуватели, желатин, оцветители и аромати. Същото се отнася и за барове с кисело мляко.

• Консерванти, багрила, подобрители - ограничават химическите добавки към храната

Кисело мляко - колкото по-малко съставки има, толкова по-добре

Диетолозите твърдят: искате да имате натурално кисело мляко, пригответе го у дома. Това е много просто и не отнема никакво време. Но ако не ви се иска, преди да купите кисело мляко, внимателно проучете състава на продукта, дори и да е отпечатан с миниатюрен печат.

Общото правило е: изберете кисело мляко с най-малко съставки. Дългият списък показва, че продуктът е много далеч от естествения. Потърсете името на рода, вида и щама на бактериите на опаковката, например Bifidobacterium (род), lactis (вид) DN-173010 (щам).

• ПРОБИОТИКА - лечебни свойства, видове и източници

Кисело мляко - кое е най-доброто?

Киселото мляко се получава чрез добавяне на два вида бактерии към млякото: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Пробиотичното кисело мляко също трябва да съдържа щамове лактобацили, за които е доказано, че насърчават здравето в клинични изпитвания (подобряват имунитета или функционирането на червата). За да работи, трябва да има поне един милион живи клетки на милилитър кисело мляко.

Повечето компании се възползват от нашето невежество и посочват само името на вида („киселото мляко съдържа полезни за здравето бактерии Lactobacillus casei“) или накратко съобщават, че киселото мляко съдържа живи бактерии или кисели млечни бактерии.

$config[ads_text3] not found

Междувременно сред много щамове млечнокисели бактерии само някои имат пробиотичен ефект. Така че, ако не намерите подробна информация за вида, вида, щама и количеството на използваните бактерии, не сте сигурни дали съдържа бактерии, които насърчават здравето.

На пазара има кисели млека, които нямат нито една бактерия и се получават от млякото чрез различни технологични процеси. За да се удължи срока на годност на киселото мляко, понякога се загрява (термизация). Това убива вредните, но и полезни бактерии. Информация за такова третиране трябва да се появява на опаковката, но това не винаги е така.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• Кефир: хранителни стойности и здравословни свойства. Как се произвежда кефирът?
• Мътеница: свойства и хранителна стойност
• БЯЛО СИРЕНЕ - видове, методи за съхранение

Леко кисело мляко, 0% мазнина

Добре е киселото мляко да е обезмаслено, но не „леко“ или „0 процента“. мазнини ”, тъй като няма мастноразтворими витамини А, D или К, а съдържащият се в тях калций се усвоява по-малко. В случай на плодови кисели млека, това може да означава, че в състава има захар или подсладители. Съдържанието на мазнини в киселото мляко варира от 0,5 до 8 процента. в сметана кисело мляко. Най-добре е да купувате такива, които съдържат 1,5-2 процента. дебел.

• ЛЕКИ ПРОДУКТИ: здрави ли са и отслабват ли?

Истинско кисело мляко - как да го разпознаем?

Повечето кисели млека, предлагани на пазара, имат различни сгъстители сред съставките си: млечни протеини, сухо мляко (съдържа калорична млечна захар и холестерол) или модифицирано царевично нишесте (E 1422, E 1413, E 1414), чийто ефект върху организма все още не е напълно известен, затова се препоръчва предпазливост при консумацията му.

Популярните вещества E 412 (гума гуар, получена от индийското дърво), E 440 (пектини, произведени от остатъци от ябълки и бели цитрусови влакна), както и магнезиеви фосфати (E 343), които допълнително придават на продукта гладка структура, не са вредни, но те го доказват че киселото мляко има по-ниска хранителна стойност, тъй като плътността му не е резултат от изпаряването на млякото, а се получава изкуствено.

Желатинът, добавен към киселите млека, не е подходящ за хора, които избягват животински продукти, тъй като се получават от хрущяли и кости.

Регулаторите на киселинността, използвани в киселите млека: лимонена киселина (E 330), натриеви цитрати (E 331), считани за безвредни, могат да причинят симптоми на алергия при хора, чувствителни към мононатриев глутамат. В допълнение, те реагират с определени лекарства, за да отслабят или увеличат ефекта си. Както и да е, защо да купувате кондензирано мляко като кисело мляко.

Плодово кисело мляко - здравословно ли е?

Рафтовете на магазините са пълни с плодови кисели млека, овкусени с ванилия, шоколад, кафе, дори бисквитки. Какво всъщност се крие в тях? Просто погледнете списъка на съставките - той обикновено е много дълъг.

Струва си да се обърне внимание дали киселото мляко всъщност съдържа плодове, т.е. плодов пълнеж, известен също като пулп. За съжаление съставът на такъв заряд обикновено не е точен и често съдържа оцветители, аромати и желатин, а има и консерванти. Вносът на плодове обикновено е около 5 процента. обем и често това не са само плодовете, които украсяват опаковката.

Качете 5 процента ягоди до натурално кисело мляко и смесете и ще установите, че киселото ви мляко не е с толкова интензивен цвят, колкото това от магазина. Освен черешите, черешовото кисело мляко съдържа концентрат от черен морков, ягодово кисело мляко - концентрат от сок от цвекло, кисело мляко от киви - коприва, кайсиево-нектарин - екстракт от червен пипер.

Плодовете от бъз, арония, касис съдържат т.нар антоцианини, т.е. червено-виолетови растителни багрила (Е 163), които също се добавят към киселите млека. За да се получи червен цвят, се използва и кохинеал - багрило, получено от корема на един от видовете листни въшки.

Винаги е по-добре да купувате кисело мляко с праскова (поне 6,5% плодове) или кисело мляко с праскова (поне 3,5%), отколкото кисело мляко с праскова (под 3,5% плодове).

Избягвайте кисело мляко, без дума за плодове, но без липса на оцветители и аромати.

Средната чаша (330 грама) ароматизирано кисело мляко съдържа около 9 чаени лъжички добавена захар, като захарозата често се заменя с глюкозо-фруктозен сироп, който причинява повече метаболитни нарушения, отколкото обикновената захар.

Редовната консумация на такива кисели млека е пряк начин за затлъстяване, може да наруши метаболизма на захарта и в крайна сметка да доведе до диабет тип 2.

Киселото мляко, подсладено с аспартам (Е 951), трябва да се избягва от деца и бременни жени - изкуствените подсладители могат да причинят диария и главоболие. Подозрението трябва да събужда кисели млека с глазиран грах, шоколадови дражета, чипс. Съдържат изкуствени оцветители, аромати и захар.

По-добре е сами да добавяте плодове или сушени плодове към добро натурално, домашно или закупено кисело мляко. Дори да го подсладим, в него ще има по-малко захар, отколкото в този от магазина.

месечно "Zdrowie"