Киселото мляко е гъста напитка, направена от пастьоризирано краве мляко. Диетолозите ви насърчават да ядете чаша кисело мляко всеки ден, защото е много здравословно. Той повишава имунитета, предпазва от инфекции и помага за тяхното излекуване. Проблемът е, че на пазара има много кисели млека, които са изкуствено оцветени и подсладени с аспартам. Кои кисели млека са най-здравословните?
Съдържание
- Кисело мляко - колкото по-малко съставки има, толкова по-добре
- Кисело мляко - кое е най-доброто?
- Леко кисело мляко, 0% мазнина
- Истинско кисело мляко - как да го разпознаем?
- Плодово кисело мляко - здравословно ли е?
Истинското кисело мляко е направено изцяло от мляко и бактерии. Това условие отговаря само на натуралното кисело мляко и то не всички. Капанът е в самото име. Надписът на етикета „натурално кисело мляко“ не означава, че е произведен по естествени методи, а само, че не съдържа никакви ароматизанти.
Натуралното кисело мляко се получава чрез ферментация на мляко, което е било обработено с подходящи щамове бактерии. По-голямата част от предлаганите на пазара кисели млека са млечни продукти с добавка на бактерии и различни вещества, които им придават правилната консистенция и структура.
Натуралното кисело мляко никога не е еднородно, а се състои само от извара и "вода". Само когато смесим, той става гладък като крем. Междувременно много натурални кисели млека в продажба имат кадифена консистенция или могат да се режат като масло. Това се отнася както за обикновените, така и за „балканските“ или „гръцките“ кисели млека, които ние избираме, защото сме убедени, че те са най-добрите.
Истината е, че бяха пълнени с добавки, за да изглеждат добре. Не се заблуждавайте!
ВажноДесертът с кисело мляко се различава от киселото мляко
Такива десерти съдържат само кисело мляко, което се губи сред другите съставки, а списъкът обикновено е много дълъг. Освен голямо количество захар, там можете да намерите сметана, емулгатори, пенообразуватели, желатин, оцветители и аромати. Същото се отнася и за барове с кисело мляко.
- Консерванти, багрила, подобрители - ограничават химическите добавки към храната
Кисело мляко - колкото по-малко съставки има, толкова по-добре
Диетолозите твърдят: искате да имате натурално кисело мляко, пригответе го у дома. Това е много просто и не отнема никакво време. Но ако не ви се иска, преди да купите кисело мляко, внимателно проучете състава на продукта, дори и да е отпечатан с миниатюрен печат.
Общото правило е: изберете кисело мляко с най-малко съставки. Дългият списък показва, че продуктът е много далеч от естествения. Потърсете името на рода, вида и щама на бактериите на опаковката, например Bifidobacterium (род), lactis (вид) DN-173010 (щам).
- ПРОБИОТИКА - лечебни свойства, видове и източници
Кисело мляко - кое е най-доброто?
Киселото мляко се получава чрез добавяне на два вида бактерии към млякото: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Пробиотичното кисело мляко също трябва да съдържа щамове лактобацили, за които е доказано, че насърчават здравето в клинични изпитвания (подобряват имунитета или функционирането на червата). За да работи, трябва да има поне един милион живи клетки на милилитър кисело мляко.
Повечето компании се възползват от нашето невежество и посочват само името на вида („киселото мляко съдържа полезни за здравето бактерии Lactobacillus casei“) или накратко съобщават, че киселото мляко съдържа живи бактерии или кисели млечни бактерии.
Междувременно сред много щамове млечнокисели бактерии само някои имат пробиотичен ефект. Така че, ако не намерите подробна информация за вида, вида, щама и количеството на използваните бактерии, не сте сигурни дали съдържа бактерии, които насърчават здравето.
На пазара има кисели млека, които нямат нито една бактерия и се получават от млякото чрез различни технологични процеси. За да се удължи срока на годност на киселото мляко, понякога се загрява (термизация). Това убива вредните, но и полезни бактерии. Информация за такова третиране трябва да се появява на опаковката, но това не винаги е така.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Кефир: хранителни стойности и здравословни свойства. Как се произвежда кефирът?
- Мътеница: свойства и хранителна стойност
- БЯЛО СИРЕНЕ - видове, методи за съхранение
Леко кисело мляко, 0% мазнина
Добре е киселото мляко да е обезмаслено, но не „леко“ или „0 процента“. мазнини ”, тъй като няма мастноразтворими витамини А, D или К, а съдържащият се в тях калций се усвоява по-малко. В случай на плодови кисели млека, това може да означава, че в състава има захар или подсладители. Съдържанието на мазнини в киселото мляко варира от 0,5 до 8 процента. в сметана кисело мляко. Най-добре е да купувате такива, които съдържат 1,5-2 процента. дебел.
- ЛЕКИ ПРОДУКТИ: здрави ли са и отслабват ли?
Истинско кисело мляко - как да го разпознаем?
Повечето кисели млека, предлагани на пазара, имат различни сгъстители сред съставките си: млечни протеини, сухо мляко (съдържа калорична млечна захар и холестерол) или модифицирано царевично нишесте (E 1422, E 1413, E 1414), чийто ефект върху организма все още не е напълно известен, затова се препоръчва предпазливост при консумацията му.
Популярните вещества E 412 (гума гуар, получена от индийското дърво), E 440 (пектини, произведени от остатъци от ябълки и бели цитрусови влакна), както и магнезиеви фосфати (E 343), които допълнително придават на продукта гладка структура, не са вредни, но те го доказват че киселото мляко има по-ниска хранителна стойност, тъй като плътността му не е резултат от изпаряването на млякото, а се получава изкуствено.
Желатинът, добавен към киселите млека, не е подходящ за хора, които избягват животински продукти, тъй като се получават от хрущяли и кости.
ВажноРегулаторите на киселинността, използвани в киселите млека: лимонена киселина (E 330), натриеви цитрати (E 331), считани за безвредни, могат да причинят симптоми на алергия при хора, чувствителни към мононатриев глутамат. В допълнение, те реагират с определени лекарства, за да отслабят или увеличат ефекта си. Както и да е, защо да купувате кондензирано мляко като кисело мляко.
Плодово кисело мляко - здравословно ли е?
Рафтовете на магазините са пълни с плодови кисели млека, овкусени с ванилия, шоколад, кафе, дори бисквитки. Какво всъщност се крие в тях? Просто погледнете списъка на съставките - той обикновено е много дълъг.
Струва си да се обърне внимание дали киселото мляко всъщност съдържа плодове, т.е. плодов пълнеж, известен също като пулп. За съжаление съставът на такъв заряд обикновено не е точен и често съдържа оцветители, аромати и желатин, а има и консерванти. Вносът на плодове обикновено е около 5 процента. обем и често това не са само плодовете, които украсяват опаковката.
Качете 5 процента ягоди до натурално кисело мляко и смесете и ще установите, че киселото ви мляко не е с толкова интензивен цвят, колкото това от магазина. Освен черешите, черешовото кисело мляко съдържа концентрат от черен морков, ягодово кисело мляко - концентрат от сок от цвекло, кисело мляко от киви - коприва, кайсиево-нектарин - екстракт от червен пипер.
Плодовете от бъз, арония, касис съдържат т.нар антоцианини, т.е. червено-виолетови растителни багрила (Е 163), които също се добавят към киселите млека. За да се получи червен цвят, се използва и кохинеал - багрило, получено от корема на един от видовете листни въшки.
Винаги е по-добре да купувате кисело мляко с праскова (поне 6,5% плодове) или кисело мляко с праскова (поне 3,5%), отколкото кисело мляко с праскова (под 3,5% плодове).
Избягвайте кисело мляко, без дума за плодове, но без липса на оцветители и аромати.
Средната чаша (330 грама) ароматизирано кисело мляко съдържа около 9 чаени лъжички добавена захар, като захарозата често се заменя с глюкозо-фруктозен сироп, който причинява повече метаболитни нарушения, отколкото обикновената захар.
Редовната консумация на такива кисели млека е пряк начин за затлъстяване, може да наруши метаболизма на захарта и в крайна сметка да доведе до диабет тип 2.
Киселото мляко, подсладено с аспартам (Е 951), трябва да се избягва от деца и бременни жени - изкуствените подсладители могат да причинят диария и главоболие. Подозрението трябва да събужда кисели млека с глазиран грах, шоколадови дражета, чипс. Съдържат изкуствени оцветители, аромати и захар.
По-добре е сами да добавяте плодове или сушени плодове към добро натурално, домашно или закупено кисело мляко. Дори да го подсладим, в него ще има по-малко захар, отколкото в този от магазина.
месечно "Zdrowie"
