Трансмазнините, т.е. хидрогенираните растителни масла, се считат за най-вредния вид мастни киселини. Тяхната висока консумация насърчава развитието на, наред с други диабет тип 2 и увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Освен това трансмазнините намаляват плодовитостта и могат да навредят на бременните жени и развиващото се бебе. Къде се намират трансмазнините? Кои продукти е по-добре да премахнете от менюто?
Трансмазнините и по-специално транс ненаситените мастни киселини са изомери в резултат на хидрогенирането (втвърдяването) на растителните масла. Самите растителни масла са здравословни, но процесът на втвърдяване кара свойствата им да се променят.
Тогава те могат да бъдат по-опасни за вашето здраве от и без това нездравословните наситени мастни киселини. Учени от Харвардския университет изчисляват, че приблизително 30 000 преждевременни смъртни случаи всяка година са причинени от консумацията на продукти, съдържащи хидрогенирани растителни масла.
Трансмазнини - къде се срещат?
В природата транс-мазнините се намират в млякото (и продуктите от него, напр. Масло) и в месото на преживните животни. Съдържанието им зависи от вида на месото - те са най-ниски при свинското и пилешкото месо, а най-високите при говеждото и агнешкото.
Според американски учени, чиито резултати от изследванията са публикувани в „Напредък в храненето“, естествените трансмазнини не са вредни за здравето, тъй като имат профил на мастни киселини, различен от индустриалните транс-мазнини.
Напротив, те имат свойства за укрепване на здравето. Например, маслото съдържа естествени транс изомери като ваценинова киселина и CLA конюгирана линолова киселина с много висока антиоксидантна активност.
Трансмазнините, които се получават чрез индустриално хидрогениране (втвърдяване) на растителни масла, са нездравословни. По време на този процес растителното масло се обогатява с молекули водород и се излага на много високи температури.
Нагрятите молекули растително масло се свързват с молекулите на водорода, което води до ново съединение - хидрогенирана (хидрогенирана) мастна киселина. Втвърдяването се извършва, за да се промени консистенцията на растителните масла от течно в твърдо.
В допълнение, хидрогенирането увеличава срока на годност на растителните масла, които са много чувствителни към светлина и температура. Следователно производителите ги добавят към продукти, които имат дълъг срок на годност.
Трансмазнините могат да се получат и чрез нагряване или пържене на масла при високи температури. Следователно те присъстват в остарелите мазнини, които се използват многократно в някои гастрономически заведения.
Прочетете също: Какво е здравословна мазнина? Растителна мазнина - коя да избера? Мазнини в диетата: олио, зехтин, масло или маргарин?Трансмазнините увеличават риска от безплодие, сърдечни заболявания, депресия и рак
Индустриалните транс-мазнини са най-вредният вид мастни киселини, отговорни за увеличаване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Според изследвания на експерти от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), транс-мазнините, като наситените мастни киселини, повишават концентрацията на "лошия" холестерол (LDL).
Излишъкът му се отлага в стените на артериите и причинява атеросклероза, която с инфаркт и инсулт. Въпреки това, за разлика от наситените мастни киселини, транс-мазнините също понижават нивата на „добрия“ холестерол (HDL), което допълнително увеличава риска от развитие, особено исхемична болест на сърцето.
Нещо повече, яденето на транс-мазнини повишава нивата на триглицеридите, което е друг фактор, който увеличава риска от това състояние. Резултатите от много изследвания показват, че консумацията на транс-ненаситени мастни киселини значително увеличава риска от внезапна сърдечна смърт и смърт от исхемична болест на сърцето.
Трансмастните киселини могат да насърчат растежа на телесното тегло и мастната тъкан, особено висцерална (интраабдоминална). Транс мазнините влияят върху метаболизма на мастната тъкан и могат да намалят инсулиновата чувствителност на тъканите.
Предишни проучвания при хора показват, че ниската консумация на TFA не е свързана с повишен риск от диабет тип 2.
Въпреки това, високите нива на трансмастни киселини в диетата могат да доведат до повишена инсулинова резистентност, особено сред тези, които са склонни към развитие на диабет - с коремно затлъстяване, вече инсулинова резистентност или тези, които са по-малко физически активни.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Не забравяйте, че правилно подбраната диета ще понижи концентрацията на "лошия" холестерол и ще помогне в борбата срещу сърдечно-съдовите заболявания. Възползвайте се от JeszCoLubisz - иновативна диетична система на Health Guide и се насладете на индивидуално подбран план и постоянни грижи на диетолог. Погрижете се за здравето си и намалете риска от атеросклероза, инфаркт или инсулт.
Научете повече ВажноТрансмазнините могат да бъдат опасни за бременни жени и бебета
Все още не е доказан недвусмисленият ефект на транс-мазнините върху здравето на бременните жени и плода, но се предполага, че бременните жени, които консумират значителни количества от тези мазнини, могат да бъдат изложени на риск от развитие на индуцирана от бременността хипертония, прееклампсия и повишена инсулинова резистентност.
Втвърдените растителни мазнини също могат да бъдат опасни за развиващото се бебе, когато преминават през плацентата. Предполага се, че те могат да повлияят на теглото при раждане, а също така да определят продължителността на бременността и развитието на нервната система на бебето.
Тези "лоши" мазнини попадат и в кърмата, което също може да има опасни последици за вашето бебе. Освен това е доказано, че хидрогенираните растителни мазнини намаляват плодовитостта при мъжете - те влошават спермата.
Проверете: Какво да ядете, за да подобрите качеството на спермата?
Трансизомерите на мастни киселини също влияят отрицателно върху плодовитостта на жените и мъжете. Замяна от 2 процента. енергия, получена от мононенаситени мастни киселини, енергия, получена от транс-изомери, е свързана с повече от два пъти риска от безплодие, причинено от нарушения на овулацията.
Също така беше забелязано, че жените с най-висок квинтил на трансоизомери, консумирани, са с 48% по-висок риск от диагностициране на ендометриоза. в сравнение с жените в най-ниския квинтил .² На свой ред мъжете показаха обратна връзка между нивото на TFA в спермата и концентрацията на сперматозоиди в тях.
Освен това е доказано, че хидрогенираните масла увеличават риска от развитие на рак (изследователите от Университета в Северна Каролина-Чапъл Хил установяват, че хората с диета с високо съдържание на транс-мастни киселини са почти два пъти по-склонни да развият рак на червата) и могат да причинят загуба на мускули.
В допълнение, някои учени твърдят, че увеличеният прием на хранителни мазнини в транс увеличава риска от развитие на рак на простатата и гърдата, но няма достатъчно и последователни доказателства, свързващи транс консумацията с развитието на тези три вида рак.
Също така изглежда, че високата консумация на транс-мазнини може да бъде свързана с повишен риск от депресия.
Според експерта д-р инж. Katarzyna Okręglicka от Катедрата по превантивна медицина и хигиена на Първия медицински факултет на Медицинския университет във ВаршаваНяма достатъчно научни основания да се твърди категорично, че транс-мастните киселини, естествено присъстващи в маслото, млечните продукти и месото от преживни животни, са по-малко вредни от транс-мастните киселини, получени при частичното хидрогениране на растителни масла, както е потвърдено от Европейския орган за безопасност на храните ( EFSA). Според изследването на AOCS - Американското дружество за химически химици, в много европейски страни в момента консумацията на транс-мастни киселини от продуктите от преживни животни е по-висока от консумацията на трансмастни киселини, получени от растения. Ето защо е толкова важно да се грижим за правилните пропорции в консумацията на животински и растителни продукти в ежедневната диета.
Трансмазнини - какви продукти ги съдържат?
В ежедневната диета трансмазнините се консумират предимно като мазнини за намазване или печене. Транс мазнините се използват, наред с други за да се запази твърдата форма на маргарина, следователно те ще присъстват в по-големи количества в твърди маргарини, в кубчета.
Най-опасни обаче са продуктите, които съдържат печене или сладкарски мазнини, тъй като те съдържат до около 86 процента. транс мазнини.
Трансмазнините се намират и в маргарините, но Dr. Katarzyna Okręglicka от Катедрата по превантивна медицина и хигиена, I Медицински факултет, Медицински университет във Варшава, гарантира, че в момента повечето маргарини, предлагани на полския пазар, съдържат следи от транс-мастни киселини, т.е.по-малко от 1%. всички мастни киселини са описани като „практически отсъстващи“.
За сравнение - съдържанието на естествени трансмазнини в маслото варира от 4 до 5 процента. мастни киселини. Меко намазаните маргарини не допринасят за прекомерната консумация на трансмазнини.
Експертът също така обяснява, че съгласно Практическия кодекс на IMACE (Европейска асоциация на производителите на маргарин), максималното съдържание на транс-мазнини в маргарините е определено на 2%. всички мастни киселини. Освен това IMACE подкрепя етикетирането на всички продукти, които са източник на трансмазнини, при които 2% са надвишени. нивото на тези мазнини - добавя д-р. Katarzyna Okręglicka.
Продукти с транс-мазнини:
- хляб;
- чипс, чипс, пръчки, бисквити и всякакви други солени закуски. Благодарение на транс-мазнините те са по-хрупкави и имат по-добър вкус. Колкото по-хрупкави са чипсовете или крекерите, толкова по-втвърдени растителни масла съдържат;
- сладкиши - предимно понички, тъй като се пържат в мазнини, които се използват многократно, както и торти, бисквитки, бисквити, бисквити, шоколадови изделия;
Проверка: Какво се крие в готовите бисквитки?
- бързо хранене - предимно пържени картофи (по същата причина като поничките);
- супи на прах, супени концентрати и сосове. Благодарение на транс-мазнините те имат по-дълъг срок на годност;
- майонеза;
В Полша производителите не са длъжни да етикетират трансмазнините върху продуктите
Струва си да се знае, че регламентът от 8 април 2004 г. (Journal of Laws No. 58, т. 563) се прилага за етикетирането на храните, според който производителите са длъжни да посочват само съдържанието:
- обща мазнина (включително фосфолипиди)
- наситени мастни киселини (киселини без двойни връзки)
Няма дума за втвърдени (хидрогенирани) ненаситени киселини. Това означава, че в Полша производителите не са длъжни да етикетират този вид мазнини върху опаковката на своите продукти. Ето защо, докато сте в магазина, четете етикетите и не купувайте продукти, които съдържат следния текст: „хидрогениран“, „частично хидрогениран“ или „втвърден“. Колкото по-висока позиция в списъка имат тези съединения, толкова по-високо е тяхното съдържание в продукта.
Задължението за информиране за съдържанието на транс-изомери вече е въведено, например, в Дания, Канада и Русия.
Трансмазнини - Колко транс мазнини на ден?
Максималното съдържание на транс-мазнини в дневна хранителна дажба не трябва да надвишава 1%. енергия на ден, което е около 2 g при прием от 2000 kcal.
Най-добре е да купувате маргарин възможно най-мек, дори мазен. Тези с добавка на масло са добър избор.
Избягвайте храни, които не съдържат холестерол или нисък холестерол, които не съдържат животински мазнини, тъй като те често съдържат хидрогенирани растителни масла.
Диетолог предупреждава срещу трансмазнините: „Транс мазнините намаляват плодовитостта“
Източник: x-news / Dzień Dobry TVN
Заслужава си да се знаеДо 2023 г. светът ще бъде без мазнини
Според статистиката на СЗО всяка година транс-мазнините убиват около половин милион души по света, главно от сърдечно-съдови заболявания. Борбата с тях е призната за приоритетна цел на СЗО, планирана за следващите 5 години (2019-2023).
Специален план за възстановяване (#REPLACE), който е ограничен от Световната здравна организация до няколко основни правила, е да помогне за освобождаването на човечеството от излишък на вредни транс-мазнини, включително: промени в регулациите, които биха довели до пълна забрана за използването на транс-мазнини в хранителни продукти, въвеждане на санкции / регламенти, позволяващи прилагането на новите правила относно съдържанието на транс-мазнини в храната.
Някои страни по света вече са забранили използването на масла, които са източник на трансмазнини в производството на храни. Дания беше пионер в това отношение. Плановете на Световната здравна организация бяха подкрепени от Международния алианс по храните и баражите (IFBA), който, наред с други, такива опасения като Nestlé, PepsiCo, McDonald's и Mars.
Библиография:
1.Okręglicka K., Факти и митове за трансмазнините, Институт по храните и храненето, Варшава 2015 г. (материали за пресата на организаторите на образователната кампания „Опознай мазнините си“).
2. Szostak-Węgierek D., Извънсърдечна активност на транс-изомери Мазнини в човешкото хранене - в търсене на истината, Институт за храна и хранене, Варшава 2015 г.
