Калиев сорбат (E202) - свойства и приложение

Калиев сорбат (E202) е консервант, който предпазва храната от растежа на мухъл и дрожди. Често се комбинира с натриев бензоат в хранителните продукти, тъй като няма бактерициден ефект. Счита се за една от най-безопасните хранителни добавки, а също така се използва като консервант в козметиката и лекарствата. Поради факта, че се метаболизира в човешкото тяло, аналогично на мастните киселини, той се счита за нетоксичен, което се потвърждава от научните изследвания.

Калиев сорбат - производство и свойства

Калиев сорбат е калиевата сол на сорбиновата киселина - агент, използван, наред с други, в като консервант в храната, маркиран със символа E202 в състава на продуктите. Има формата на бял кристален прах или гранули, не оставя послевкус и практически няма мирис. Неговият предшественик - сорбинова киселина (Е200) - също се използва за запазване на хранителни продукти, но поради леко тръпчивия си вкус, осезаемата миризма и лошата разтворимост във вода и алкохол, производителите са по-склонни да използват калиев сорбат, който е добре разтворим във вода и органични разтворители. . Калиев сорбат се получава чрез взаимодействие на сорбинова киселина с калиев хидроксид и кристализация от воден етанол.

Самата сорбинова киселина може да бъде получена от естествен източник, който е плодът на офика (Sorbus aucuparia), от който произлиза името на съединението, но е нерентабилно и производството използва химичен синтез.

Консервантният ефект на калиев сорбат зависи от рН на продукта. Той показва ниска активност до рН = 6 - използването му при такива условия все още е изгодно, но е най-ефективно до рН = 4,4. Калиев сорбат е производно на ненаситена мастна киселина и поради това може да претърпи окисление. Поради това се комбинира в продукти с антиоксиданти, които предпазват от промени в свойствата му.

Калиев сорбат предотвратява растежа на мухъл и дрожди в храната. Неговата молекула прониква през полупропускливи клетъчни мембрани във вътрешността на микроорганизмите и пречи на хода на ензимните реакции. Той е много ефективен срещу мухъл, действа дори в слабо кисела среда при концентрация 0,07-0,1%. Калиевият сорбат няма антибактериален ефект и поради това често се използва заедно с други консерванти, например натриев бензоат. Хранителните киселини и високата концентрация на готварска сол (над 10%) засилват нейния ефект.Също така работи синергично с въглероден диоксид и фосфати.

Използването на калиев сорбат в хранителната промишленост

Калиев сорбат (E202) се използва за запазване на хранителни продукти като сирене, маргарин, вино, сушено и пушено кисело мляко, сайдер, напитки и хлебни изделия, където инхибира растежа на дрожди и плесени. Освен това се добавя към много сушени плодове. При производството на вино се използва за предотвратяване на т.нар „дива ферментация“ след бутилирането на виното, докато маята допълнително превръща захарта във въглероден диоксид и алкохол. Най-често калиевият сорбат се използва в сладки вина, пенливи вина и силни сайдер, но също така и в трапезни вина, при които бистротата е трудно постижима. Калиевият сорбат обикновено се намира в хранителните продукти в ниски концентрации - от 0,01 до 1,4%.

Допустимото съдържание на калиев сорбат в храната е:

• соев сос, мармалади, кремове, желета - 0,1-1 g / kg от продукта,
• консервирани зеленчуци с ниско съдържание на сол - 0,1-0,5 g / kg от продукта,
• тестени изделия, захаросани плодове, сладкиши, плодови сокове, консерви - 0,1-0,5 g / kg от продукта,
• плодови напитки, гроздови вина, плодови вина - 0,1-0,6 g / kg от продукта,
• пенливи вина - 0,05-0,2 g / kg от продукта,
• соево мляко, соеви продукти - 0,1-1 g / kg от продукта,
• саламура за пушени меса - 0,2-0,5 g / kg от продукта,
• Пълнежи за торти, пробиотични напитки - 0,1-1 g / kg от продукта.

Заслужава си да се знае

В резултат на анализа на варшавския пазар на храни през 2012 г. беше установено, че в около 1/4 от продуктите, които могат да бъдат консервирани, са използвани консерванти. Калиев сорбат е в състава на 17,2% от тестваните продукти с консерванти, а в комбинация с натриев бензоат - в 39%. Най-често калиев сорбат се открива в маргарини и смеси за намазване на хляб, риба и морски дарове и газирани напитки.

Използването на калиев сорбат в козметиката

Калиев сорбат се използва заедно с други консерванти за защита на фармацевтичните продукти. Той се съдържа и в някои билкови добавки. Калиевият сорбат често се използва в козметиката като антимикробно средство. Използва се за гримиране на лице и очи, грижа за кожата, препарати за коса и вана. Продуктите с калиев сорбат не дразнят кожата, очите или лигавиците и могат да се използват безопасно в продължение на много години. Козметичните продукти и пастите за зъби могат да съдържат от 0,6 до 2 g калиев сорбат на kg продукт. Консервантът може да се използва в цигарени смеси от цигари и напръстници, за да се предотврати разрастването на плесени в количества от 0,6-2 g / kg продукт. Проучване от 2008 г. установи, че калиевият сорбат не влияе върху токсичността на цигарения дим.

Препоръчителна статия:

Калиев сорбат безопасен консервант ли е?

Калиевият сорбат е признат за една от най-безопасните хранителни добавки. Съвместният експертен комитет по хранителни добавки на ФАО / СЗО (JECFA) установи допустимия дневен прием (ADI) на консерванта при 25 mg / kg телесно тегло. Това е много висока доза в сравнение с други хранителни добавки. Това показва безопасността на употребата на калиев сорбат, тъй като ADI определя колко от веществото може да се приема ежедневно през целия живот, без да се вреди на здравето. Ако приемем, че съдържанието на калиев сорбат в продуктите е 0,1%, средностатистически човек с тегло около 70 кг може безопасно да изяде почти 2 кг храна с този консервант.

Научните изследвания показват, че в човешкото тяло калиевият сорбат се метаболизира по същия начин като мастните киселини и е източник на енергия. В крайна сметка той произвежда въглероден диоксид и вода. Счита се за нетоксичен, тъй като претърпява процес на бета-окисление, по време на който митохондриите го превръщат в енергия. Калиевият сорбат не се натрупва в организма и показва най-ниския алергенен потенциал от всички хранителни добавки.

Оценка на въздействието на калиев сорбат върху животни и хора въз основа на научни изследвания

• При чувствителни хора калиевият сорбат може да причини зачервяване на очите и дразнене на кожата. Този ефект се проявява при концентрация на съединение от 0,5% и по-висока, докато анализът на козметичните продукти показва, че в тях присъства калиев сорбат в количество до 0,2%.
• При плъхове, хранени с диета, съдържаща 8% калиев сорбат в продължение на 90 дни, не са наблюдавани промени, освен леко увеличение на черния дроб. Нямаше и хистопатологични промени. Черният дроб е непокътнат с диетата с 4% калиев сорбат.
• В проучване, което е хранело 400 плъха и 1900 мишки с диета, съдържаща 40-80 mg / kg калиев сорбат в продължение на 3 месеца, не е имало ефект върху телесното тегло, консумацията, стресовите реакции и оцеляването. Въпреки това се отбелязва повишена детоксикационна активност на черния дроб.
• Сорбинова киселина се прилага на мишки с диетата в дози 0; 0,1; 0,5 и 5% за 1000 дни. Няма разлики между тестовата и контролната групи в поведението, растежа, оцеляването и плодовитостта на животните.
• В биохимични проучвания е показано, че калиевият сорбат не влияе върху съдържанието на протеин и биосинтеза на ДНК и РНК в миши ембриони. Той също така няма видим ефект върху биохимичните показатели на кръвта, когато се прилага перорално.
• Не е открит канцерогенен ефект при мишки и плъхове, хранени с диета, съдържаща до 10% калиев сорбат в продължение на 2 години. Този ефект е открит в проучване, при което животните са били хранени с диета, съдържаща 15% консервант.

Източници:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., окончателен доклад за оценка на безопасността на сорбиновата киселина и калиевия сорбат, вестник на Американския колеж по токсикология, 1988, 7, 837-880
3. Служба за селскостопански маркетинг, CFNP TAP Review: Калиев сорбат, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Оценка на появата на консерванти в храните на пазара във Варшава, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Токсикологична оценка на калиев сорбат, добавен към цигарен тютюн, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Препоръчителна статия: