Пиелмиени е вид кнедли, пълнени със сурово месо, популярен в Украйна и Русия. Пиелмиени идват от Сибир и са добре познато, традиционно ястие там и до днес.
Пиелмиени са малки кнедли, пълнени с различни видове сурово месо. Сервират се със сметана, разтопено масло, черен пипер, оцет или горчица. Дълги и широки като Русия, има толкова много рецепти за пелмени.
В сибирската кухня, която произхожда от пиелмиени, традиционно се сервира със солидна порция сметана. Казват, че отдавна хората на странстващи народи, живеещи в Сибир, слагат нарязан лед в месото си. Това охлаждаше плънката и беше по-удобно да се залепва, а след това ледът се стопи и овлажни месото. След като ледът беше разтворен, пътниците получиха и вода, в която могат да готвят кнедли.
Името "pielmieni" на езика корни на жителите на околностите на Урал означава "ухо на хляб".
Пиелмиени - хранителни стойности
Хранителната стойност на пелмени зависи преди всичко от вида месо, което ще се използва за пълнене. Най-често това е смес от телешко и свинско месо. И двете са източник на протеини, витамини от група В, витамини А и Е, калий, желязо, цинк, но също така и голямо количество мазнини и калории, така че специалистите препоръчват да ги консумирате от време на време.
Количеството в пелмените със сигурност няма да навреди. Хранителната стойност на пелмени зависи и от добавки, като черен пипер, чесън, горчица или сметана, както и от вида брашно, от което са направени кнедлите. Лекото пшенично брашно, което най-често се използва за приготвяне на пелмени, губи някои витамини и минерали по време на производството (загубите на фибри са два или три пъти). Ако вече сте решили пшенично брашно, изберете по-тъмното, защото колкото по-тъмно е пшеничното брашно, толкова по-здравословно е.
Енергийната стойност на пиелмиени е около 150 kcal в 100 г. Едно кнедли е около 40 g.
Съставки за тестото за кнедли
- 40 грама пресято пшенично брашно
- лъжица сол
- 2 яйца
- половин чаша топла, преварена вода
Уникалността на пелмените се състои във факта, че те съдържат ароматен бульон вътре - освен месната плънка. За да се усети вкусът им изцяло, обичайно е да се слагат цели в устата, така че да са малки.
Съставки за плънка върху пиелмиени
- 20 грама телешко месо
- 20 грама постно свинско месо
- 2 жълти лука
- сол
- пипер
- риган
- 2 скилидки чесън
- половин чаша студена, преварена вода
(можете също да използвате еленско месо или друго сурово месо за пълнене)
Приготвяне на пелмени
Пресейте брашното. Изсипваме го върху дъската. Направете кухина в брашното, в която слагаме сол, яйца и вода. Омесваме тестото правилно. Покрийте с кърпа и оставете настрана за 30 минути. Разточваме тестото. Изрязваме дисковете - оригиналните пелмени са мънички и дисковете трябва да са с диаметър около 4-5 сантиметра, но можем да ги направим по размер на класическите кнедли, като изрежем кръгчетата с чаша.
Смелете суровото месо, добавете лука и отново мелете заедно. Добавяме сол, черен пипер и вода. Поставете плънката върху всеки кръг тесто. Залепете краищата на тестото заедно и оформете полумесец с кнедли. Можем да украсим краищата, като ги стискаме внимателно с върха на вилицата. Поставете така приготвените кнедли в хладилника. Приготвяме ги прясно преди сервиране, в подсолена вряща вода, докато се отцедят. Pielmieni са идеални за замразяване или пържене. Те могат да се сервират с пикантен горчичен сос или със сметана.
Прочетете също: ЕВРЕЙСКА КУХНЯ - Кошер прави Кухня на полските гранични земи: Ястия на Бъдни вечер с гранична нотка РУСКА КУХНЯ за Великден: Пасха, палачинки и самовар
