Плодови сокове - видове и здравословни свойства. Кой плодов сок трябва да изберете?

Плодовите сокове са ценен източник на витамини, минерали и биоактивни съединения. В момента пазарът предлага широка гама сокове: без захар, избистрени, мътни, пюрета, концентрирани, пастьоризирани или непастьоризирани. Разберете какви са свойствата на плодовите сокове и кой сок е най-добре да изберете.

Съдържание:

1. Плодови сокове - видове
2. Плодови сокове - хранителна стойност в 100 г ябълков сок
3. Плодови сокове - здравни свойства
4. Плодови сокове - хранителна стойност в 100 г портокалов сок
5. Кой плодов сок трябва да изберете?

Плодовите сокове са продукти, направени от пресни, зрели плодове, поради което хранителната стойност на соковете е подобна на хранителната стойност на плодовете, от които са приготвени.

Плодовите сокове са ценен източник на витамини, минерали и биоактивни съединения. Консумирани в умерени количества, като част от 5-те препоръчителни дневни порции зеленчуци и плодове (препоръки на Института по храните и храненето и СЗО), те носят ползи за здравето, включително намаляват риска от сърдечни заболявания, атеросклероза, рак и забавят стареенето.

Плодови сокове - видове

Поради вида термична обработка се отличават непастьоризираните сокове (сокове с кратък срок на годност), пастьоризираните при ниска температура и пастьоризираните сокове - най-трайните.

Прочетете също: „Най-добре да се яде ПРЕДИ„ и „трябва да се яде от“. Как да прочетете датите на годност на опаковките

Плодовите сокове също се класифицират според метода на производство:

• избистрени сокове - подложени на процес на избистряне и филтриране, без признаци на мътност, тези сокове имат най-ниско съдържание на диетични фибри,
• естествено мътни сокове - получени чрез изстискване на сока от плодовете, неподложени на процеса на избистряне и филтриране, характеризиращи се с наличие на плодова плът,
• сокове от пюре - получени в процеса на триене на плодовете, което обуславя запазването на хранителните вещества, характерни за плодовете, от които са получени,
• концентрирани плодови сокове - получени чрез изпаряване на вода от плодови сокове.

Прочетете също: Сок, нектар, напитка - каква е разликата? Как да изберем здравословен сок?

Плодови сокове - хранителна стойност в 100 г ябълков сок

Хранителна стойност	в 100 г ябълков сок	в чаша (240 г) ябълков сок
Калорична стойност	42,0 ккал	100,8 ккал
Протеин	0,1 g	0,24 g
Мазнини	0,1 g	0,24 g
Наситени мастни киселини	0,01 g	0,024 g
Мононенаситени мастни киселини	0,0 g	0,0 g
Полиненаситени мастни киселини	0,02 g	0,048 g
Холестерол	0,0 mg	0,0 mg
Въглехидрати	10,0 g	24,0 g
Фибри	0,0 g	0,0 g
Захароза	2,2 g	5,3 g
Минерали
Фосфор	6,0 mg (0,5% *)	14,4 mg (2%)
Калий	110,0 mg (3%)	264,0 mg (8%)
Натрий	2,0 mg (0,1%)	4,8 mg (0,3%)
Калций	9,0 mg (0,9%)	21,6 mg (2%)
Желязо	0,2 mg (2%)	0,48 mg (5%)
Магнезий	5,0 mg (1%)	12,0 mg (3%)
Цинк	0,12 mg (1%)	0,29 mg (3%)
Мед	0,02 mg (2%)	0,05 mg (6%)
Витамини
Витамин В1	0,01 mg (1%)	0,02 mg (2%)
Витамин В2	0,006 mg (0,5%)	0,014 mg (1%)
Ниацин	0,03 mg (0,2%)	0,07 mg (0,4%)
Витамин В6	0,03 mg (2%)	0,07 mg (6%)
Витамин В12	0,0 µg (0%)	0,0 µg (0%)
Фолиа	3,0 µg (1%)	7,2 µg (2%)
Витамин Ц	2,3 mg (3%)	5,5 mg (6%)
Витамин А	2,0 µg (0,2%)	4,8 µg (0,5%)
Витамин Е	0,01 mg (0,1%)	0,024 mg (0,2%)

(*% от препоръчителния дневен прием за възрастен)

Хранителна стойност: база - Таблици за състава и хранителната стойност на храната на Института по храните и храненето,% от препоръчителния дневен прием: Норми за хранене, Изменение на Института по хранителни науки, 2017 г.

Плодови сокове - здравни свойства

Плодовите сокове са източник на витамини и минерали, особено витамин С, фолиева киселина и калий. Освен това те са богати на полифеноли и каротеноиди - антиоксидантни съединения. Особено добър източник на полифеноли е сокът от касис, арония и червен гроздов сок. В зависимост от метода на производство на сок се наблюдават разлики в съдържанието на диетични фибри. Мътните и пюре сокове съдържат сходни количества с плодовете.

Ползи за здравето от сокове:

• благоприятен ефект върху имунната система поради наличието на витамин С,
• намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания,
• понижаване на кръвното налягане,
• положителен ефект върху костната система, особено за подобряване на костната плътност,
• забавяне на процеса на стареене на мозъка,
• намаляване на риска от рак,
• положителен ефект върху кожата чрез стимулиране на производството на колаген, който обуславя твърдостта на кожата и предотвратява стареенето на кожата,
• понижаване на холестерола в кръвта,
• намаляване на риска от атеросклероза и сърдечни заболявания.

Плодови сокове - хранителна стойност в 100 г портокалов сок

Хранителна стойност	в 100 г портокалов сок	в чаша (240 g) портокалов сок
Калорична стойност	43,0 kcal	103,2 kcal
Протеин	0,6 g	1,44 g
Мазнини	0,1 g	0,24 g
Наситени мастни киселини	0,02 g	0,048 g
Мононенаситени мастни киселини	0,04 g	0,096 g
Полиненаситени мастни киселини	0,02 g	0,048 g
Холестерол	0,0 mg	0,0 mg
Въглехидрати	9,9 g	23,8 g
Фибри	0,1 g	0,24 g
Захароза	2,2 g	5,3 g
Минерали
Фосфор	14,0 mg (2% *)	33,6 mg (5%)
Калий	175,0 mg (5%)	420,0 mg (12%)
Натрий	2,0 mg (0,1%)	4,8 mg (0,3%)
Калций	8,0 mg (1%)	19,2 mg (2%)
Желязо	0,4 mg (4%)	0,96 mg (10%)
Магнезий	11,0 mg (3%)	26,4 mg (7%)
Цинк	0,04 mg (0,4%)	0,096 mg (0,9%)
Мед	0,02 mg (2%)	0,048 mg (5%)
Витамини
Витамин В2	0,03 mg (2%)	0,072 mg (6%)
Ниацин	0,3 mg (2%)	0,72 mg (5%)
Витамин В6	0,09 mg (7%)	0,216 mg (17%)
Витамин В12	0,0 µg (0%)	0,0 µg (0%)
Витамин В1	0,06 mg (5%)	0,144 mg (11%)
Фолиа	24,0 µg (6%)	57,6 µg (14%)
Витамин Ц	43,1 mg (48%)	103,4 mg (115%)
Витамин А	13,0 µg (1%)	31,2 µg (3%)
Витамин Е	0,1 mg (1%)	0,24 mg (2%)

(*% от препоръчителния дневен прием за възрастен)

Хранителна стойност: основа на IŻŻ - Таблици за състава и хранителната стойност на храната,% от препоръчителния дневен прием: Nutrition Standards, поправка на IŻŻ, 2017

Кой плодов сок трябва да изберете?

Когато избирате плодов сок, струва си да обърнете внимание на начина на производство и състава на сока. Плодовият сок не трябва да съдържа подсладители, оцветители и консерванти. Не може да има добавена захар, което е регламентирано от директивата на Европейския съюз. Естествено мътните сокове и пасираните сокове са най-добрият избор.

Прочетете също: Как да изберем добър сок?

За автора Marzena Masna, SOS диетолог Диета, диетично хранене, Варшава Завършила диететика във Варшавския университет по науки за живота. Тя е натрупала професионален опит в диетични клиники, Детски комплекс на столицата Варшава и варшавски болници за възрастни и деца. Тя непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции за правилното хранене, както и за диетична профилактика и диетична терапия на заболявания. В момента диетолог в SOS Diet, диетично хранене, където се занимава с хранителни съвети за клиентите, създава рецепти, подготвя менюто и контролира качеството на ястията.

Прочетете още статии от този автор