Пъстърва: хранителни стойности. Рецепти за пъстърва

В традиционната кухня пъстървата се появява в различни облици. Стар полски деликатес беше забравената „синя“ пъстърва, сварена с оцет и поднесена в прясно изпечени питки. Пъстървата е една от най-вкусните сладководни риби и има много ползи за здравето.

Пъстървата най-много обича чисти реки и планински потоци. Сред многобройните видове в Полша има кафявата пъстърва, пролетната пъстърва и дъговата пъстърва, които са най-достъпни на нашия пазар, отглеждани в рибни ферми.

Как да си купя добра пъстърва?

Най-добре е да изберете малки риби, до 20 грама (те са порция за един човек). По-големите могат да бъдат прехранени или стари и не са толкова вкусни като малките риби. Уловените риби се развалят бързо, защото месото им съдържа много вода. Най-добре е да купувате директно от животновъда. Когато купувате прясна пъстърва, уверете се, че люспите са гладки, блестящи и плътно прилепнали към кожата, слузът не е лепкав и очите са блестящи и повдигнати. Най-добре е да приготвите прясна риба веднага. След приготвянето им, те трябва да бъдат подправени със сол, след което - преди да отидат в тигана - те могат да лежат в хладилника за един ден.

Пъстърва: хранителни стойности

Пъстървата има бледорозово, деликатно постно месо и осигурява най-ценните омега-3 мастни киселини, които играят важна роля в профилактиката на сърдечните и кръвоносните заболявания на сладководните риби. Това е единствената сладководна риба, препоръчвана от диетолозите на хора със сърдечно-съдови проблеми. Две порции пъстърва (по 200 g) на седмица ще задоволят нуждите от EPA и DHA при сърдечно болни. Това е добра новина за тези, които не обичат мазна морска риба - пъстървата ще ги замени. Пъстървата осигурява пълноценен протеин, който е равен по състав на съдържащия се в месото и е по-лесно смилаем (98%), в същото време има малко калории (поточна пъстърва 97 kcal, дъгова пъстърва - 160 kcal), много фосфор, селен, калций, магнезий, желязо, калий. Съдържа много водоразтворими витамини от група В и по-малко мастноразтворими витамини от мастните риби: А (от съществено значение за очите), D (заедно с фосфор и калций, оформя костите, влияе върху растежа и обновяването на клетките) и Е (заедно с киселини омега-3 изглажда кожата, кара я да изглежда млада).

>> Прочетете също:

• Морски риби - кои видове са годни за консумация?
• Треска - хранителни стойности и здравни свойства
• Хранене с РИБА по време на БРЕМЕННОСТ: трябва ли рибата и морските дарове да изчезнат от диетата на майката?

Риби - които си струва да се ядат и които трябва да се избягват

Пъстърва на фурна, варена и скара

Парна, печена на скара или печена на фурна пъстърва е лесно смилаема и има най-малко калории. Те също са идеални за готвене във вода. Те се заливат с врящ зеленчуков бульон или се слагат в него (със задната страна нагоре) и се оставят да къкри, покрити, за около 15 минути. За да запази синия цвят и твърдост, към отварата се добавя винен оцет или лимонов сок (чаена лъжичка на литър вода). За съжаление, някои от хранителните вещества (витамини от група В) влизат във водата по време на готвене, така че приготвените по този начин риби губят част от стойността си.

Можете да печете цяла риба или филета, за предпочитане с добавяне на пресни билки - ястието ще придобие вкус. Пъстървовото месо е подходящо за кюфтета, кюфтета, медальони. Рибата може да се пече с чушки, домати или твърдо сварено яйце и да се задушава във вино със зеленчуци или гъби.
Най-добре е да използвате специална кошница за скара. Оформена е като риба, така че пъстървата се прилепва добре към нея, което улеснява обръщането. Ако искате да печете директно върху решетката, поставете тава, върху която ще капе мазнината (изгарянето в огън може да отдели вредни съединения). Струва си предварително да мариновате рибата в зехтин и подправки.

Много хора обичат пържената на тиган пъстърва, поднесена с чесън или билково масло. За съжаление, пържената риба, особено панираната, е по-калорична и трудно смилаема (60-70% от мазнината отива от тигана към рибата). Най-добре е да се пържи в зехтин или добре загрято рапично масло. Тези мазнини не се втвърдяват след охлаждане, така че рибата, която се сервира студена, няма мазен слой отгоре. Преди пържене (готвене), отрежете кожата, така че парчетата риба да не се деформират, когато са изложени на високи температури (кожата се свива повече от месото). Пържената риба може да се яде по специални поводи, тя трябва да се избягва от възрастните хора, с храносмилателни заболявания и на нискокалорична диета.

Пушена пъстърва

Пъстървата обикновено се пуши цяла. Те имат златиста, леко набръчкана кожа, която лесно се отлепва, и розова, нежна плът с опушен вкус. Пушената риба е по-мазна и трудно смилаема. Те съдържат много натриеви и димни компоненти, които могат да бъдат вредни в големи количества. Ето защо пушените меса трябва да бъдат само вкусно допълнение към диетата. Това важи особено за хората с язвена болест. Поради факта, че пушената риба съдържа много сол, хората с хипертония, бъбреци и артрит също трябва да бъдат внимателни.

Изберете риба, която мирише на дим и има плътна плът. Обикновено тези от супермаркетите се пушат не по традиционния начин, а с използването на химикали. Пушената пъстърва има добър вкус, поръсена с лимон, подходяща е за намазване и салати.

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Рецепти за пъстърва

Пъстърва, запечена в спанак

• 2 пъстърви (по 200 г)
• 1/2 кг спанак
• чаена лъжичка масло
• супена лъжица лимонов сок и олио
• 2 супени лъжици наситнен магданоз
• сол пипер

Поръсете измитата риба със сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок и олио и оставете настрана за 30 минути в хладилника. Потопете листата на спанака във вряща, след това студена вода и изсушете. Във всяка риба сложете парче масло и лъжица зеленина. Увийте рибата в листа спанак. Печете на 200 ° C за около 20 минути.

Вижте също: Рецепта за желирана пъстърва

Пъстърва в сос от цариградско грозде

• 2 пъстърви
• лъжица лимонов сок
• лъжица брашно
• лъжица олио
• 2 супени лъжици бадемови люспи
• 20 грама цариградско грозде
• чаена лъжичка масло
• 1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил
• лъжица мед
• сол пипер

Натрийте филетата със сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок, поставете в хладилника за един час. Хвърля се в брашно и се запържва в сгорещено олио. Пригответе соса: изсипете цариградското грозде с вряща вода, оставете да къкри около 15 минути, като разбърквате от време на време. Когато омекнат, смесете с джинджифил, масло и мед и го загрейте. Поставете пържените филета в топлоустойчив съд, залейте със соса, поръсете с люспи и поставете във фурна, загрята до 180 ° C за няколко минути.

Маринована пъстърва

• 2 пъстърви
• 3/4 чаша винен оцет и бяло вино
• 1/2 чаена лъжичка мащерка и босилек
• чаена лъжичка накълцан магданоз
• голям лук
• 4-5 зърна черен пипер
• лъжица брашно
• лъжица олио

Потопете пъстървите в брашно и ги запържете в масло за 5 минути от всяка страна, сложете ги в каменен съд. Изсипете оцет и вино в тигана, добавете нарязания лук и подправките и задушете, покрито, на тих огън за 15 минути. Залейте рибата с горещата марината, покрийте съда и оставете настрана за няколко дни на хладно място.

месечно "Zdrowie"