Полски регионални и традиционни продукти, защитени в ЕС

Все повече ценим регионалните продукти, произведени по стари, строго определени рецепти и достъпни в ограничена степен. Някои от тях са защитени със специални маркировки.Вижте списъка с полските регионални и традиционни продукти, защитени със сертификати на ЕС: Защитено наименование за произход, Защитено географско указание, Гарантирана традиционна специалност.

Европейската система за защита на регионалните и традиционните продукти има над 1000 позиции в регистъра. Повечето от тях идват от Италия и Франция. Засега списъкът включва 37 продукта от Полша (включително krupniok, който е на последния етап на одобрение). Сред тях са пържоли, плодове, зеленчуци, хлебни изделия, мед, сирене и масло. Благодарение на това потребителят може да намери продукти, които са уникални по отношение на качество и вкус.

В европейската система за защита на регионалните и традиционните продукти има три вида марки:

Защитеното наименование за произход се дава на продукт, който идва от определено място, регион, а името му се отнася до мястото, където се произвежда и подчертава връзката с него. Качеството или характеристиките на продукта се дължат до голяма степен или единствено на определена географска среда, съставена от природни и човешки фактори. Всички стъпки в производството му се извършват в рамките на определения географски район.

Полските продукти с тази марка включват: Podhale bryndza, боб "Beautiful Jaś" от долината на Dunajec, боб от Zawawa, Zator шаран, мед от региона Sejny, oscypek, мед Podkarpacie spadziów, redykołka и череша nadwiślanka.

Защитеното географско указание също маркира продукти от определено място. Разликата с ЗНП е, че за ЗГУ в района се извършва поне една производствена стъпка.

Полските продукти с този знак включват: Kalisz скитания, люблинска лучена супа, Prądnicki хляб, Korczyńska боб, Grójeckie ябълки, Łąckie ябълки, Pohalańska агнешко, Lisiecka наденица, Силезийска торта, Drahim мед, Kurpie мед, хедър мед от Bory Dolnośląskie, kraków obwarza Кроасан Świętomarciński, домашно приготвено сирене Koriciński, suska sechlońska, śliwka szydłowska, ягода от Кашубия, пържено сирене Великополска. Крупньок чака положителна проверка от Европейската комисия (до началото на декември миналата година).

Гарантираната традиционна специалност се присъжда на продукти със специфичен характер, характеристика или набор от характеристики, които ясно ги отличават от други подобни. Такъв продукт трябва да е произведен от традиционни суровини или да се характеризира с традиционен състав или метод на производство в продължение на поне 30 години.

Полските продукти, носещи тази марка, включват: медовини (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanosy, наденица jałowcowa, ловец колбас, червено масло, pierekaczewnik.

По-долу е даден списък на полските регионални и традиционни продукти, защитени от сертификата на ЕС, разделен на категории.

Месо и колбаси

Колбасът Lisiecka е известен от 30-те години на миналия век. Той е направен от шунка (85%) от прасета от клас Е (с ниско съдържание на мазнини), които не трябва да се консервират освен чрез охлаждане. Вкусът на колбаса се придава от чесън, смлян бял пипер и сол за ецване. Пуши се в дима от елша или бук. Наденицата е доста дебела (52 мм в диаметър), има тъмна кожа и парчета месо се виждат при нарязване. Само продуктите, произведени в общините Чернихув и Лиски в Краковския окръг, могат да бъдат наречени „kiełbasa lisiecka“.

Kabanosy - те могат да се произвеждат навсякъде, но само полски сертифицирани производители могат да поставят логото на GTS върху опаковката. Има суха, равномерно набръчкана повърхност, показваща тъмночервени парчета месо и леки парчета мазнина в напречно сечение. Истинският кабанос е лесно разпознаваем - когато го счупите, чувате характерно пращене. Това е доказателство за правилното сушене и пушене.

Kiełbasa jałowcowa - изработена от свинско месо, подправена с настъргани плодове хвойна и пушена в студен дим. Продуктът се оформя на венци. Както при колбасите от кабанос, самото име не е защитено, така че си струва да изберете хвойна с логото на GTS.

Наденица Myśliwska - свинско месо, подправено с хвойна, пипер, захар, втвърдяваща смес и смес от оцет, вода и масло. Добавянето на пресен чесън и дългият процес на сушене го правят трайна наденица. Самото име не е защитено, но логото на GTS гарантира качество.

Krupnioki śląskie - те включват свинско месо с вътрешности с кръв, елда или ечемичена крупа или и двете. Крупньоки се подправят с лук, черен пипер и бахар. Това е калорично ястие, традиционно сервирано от миньори.

Jagnięcina podhalańska - от полски агнешки овце, хранени изключително с майчино мляко, на възраст до 60 дни. Агнетата трябва да идват не само от определени общини на Пиемонт, но и овчи фураж трябва да идват от тези райони (с изключение на зимните месеци). Месото е крехко, сочно и мирише на еленско месо.

Сирена

Bryndza Podhalańska - меко сирищно сирене, направено от млякото на полските планински овце (евентуално с примес до 40% от кравето мляко само от полската червена порода). Има ясно солен, но едновременно пикантен и кисел вкус. Bryndza се произвежда от май до септември, само в Podhale. Това е първият полски продукт, вписан в регистъра през 2007 г. като защитено наименование за произход.

Oscypek - пушено сирене, приготвено на ръка от май до септември от овче мляко (кравето мляко е разрешено, както в случая с bryndza). Когато сирището нарязва млякото, се образува пресованата маса, напоена със саламура и след това опушена в студения дим. Името "oscypek" е запазено за продукти от някои общини на Малополска и Силезия.

Пържено сирене от Великополска - символ на пестеливостта на Познан: това е изгнила извара, направена от краве мляко, пържено в масло, налично в натура или с ким.

Домашно сирене koryciński - зреещо сирене от непастьоризирано краве мляко. Образува се в кръгове с диаметър до 30 см (размерът зависи от гевгир, в който отлежава). Освен сол, пипер, босилек, черен кимион, див чесън, червен пипер или майорана се добавят към него. Произвежда се в Podlasie, в три области: Korycin, Suchowola и Janów.

Redykołka - сирене във формата на вретено (като oscypek) или малко животно. Най-малката тежи 3 грама, най-голямата - 30 грама. Някога овчарите са ги правили за деца от остатъци, които не са могли да бъдат направени на осципек, по време на „редикация“, тоест ходене с овце (оттук и името на сиренето). Произведено в Podhale от непастьоризирано овче мляко (разрешено е добавяне на крава).

Оризово масло

Шафрановото масло е студено пресовано от лен, растение, чието народно име е "rydz", откъдето идва и името му. Цветът на маслото варира от златист до червеникавокафяв. Съдържа до 90% ненаситени мастни киселини, включително омега-3 и омега-6 в добра пропорция. Има пикантен послевкус с нотки лук и горчица. Най-голямо количество ръжено масло се пресова в Голяма Полша, където има най-много ленени насаждения.

Плодове и зеленчуци

Кашубската ягода има еднороден тъмночервен цвят, също когато се реже. Отличава се с изключителна твърдост, интензивен аромат и сладък вкус. Вкусът на кашубските ягоди се дължи на „термичен стрес“ - голяма температурна разлика между деня и нощта. Отглежда се в езерото Кашубско езеро.

Черешата "nadwiślanka" расте в пояса на Висла от Ожаров до Лайпциг, тя е малка, интензивно оцветена. Има леко тръпчив и ясно кисел вкус, подходящ за сок.

Śliwka szydłowska е унгарка или нейните производни, едновременно изсушени и опушени с дим и горещ въздух. Има интензивен вкус и димна миризма. Произвежда се в комуната Шидлов във Свентокшиското войводство.

Ябълките ckoącko са ябълки от сортовете Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster и Jonagored, отглеждани в района на Kotlina Łącka (nowosądecki и limanowski poviats). Те са изключително сочни, ароматни, имат отчетлив руж и се характеризират с висока киселинност. След обелването - както уверяват овощарите - те не стават кафяви.

Ябълките Grójeckie са 27 сорта, включително: Gala, Gloster, Lobo, Ligol и Idared, отглеждани в най-красивата овощна градина в Европа, т.е. в региона Grójec (21 общини в Мазовия и 5 в Лодз). Ябълките Grójeckie имат благоприятно съотношение киселина / захар, което им придава уникален вкус, те са по-твърди и поради 5% по-голямото количество багрила имат по-силен руж.

Bean от Korczyńska е камшик "Красив Хензел"; има огромни зърна с тънка обвивка. Расте в микроклимата на Понидзе (общини в Бушко и Казимеж).

Фасулът "Красив Хензел" от долината на Дунаец расте в перфектни условия, така че те са изключително пълни, лъскави, имат тънка кора, така че се готвят 10 минути по-малко от обикновения боб. Има сладникав вкус и деликатна текстура. Поради високото съдържание на магнезий в почвата, фасулът е богат на този елемент.

Фасулът се отглежда в района на Сандомир, на разклона на реките Висла и Сан. Той дължи своя размер и деликатност (тънка кожа) на плодородните почви. Името на този сорт, "Красив Джони", идва от село Wrzawy, където се намира Асоциацията на производителите на боб "Красив Хензел".

Suska sechlońska - това е суха и пушена слива от 4 общини в Малополска. Има еластична, месеста плът и лепкава кожа. Вкусът е пушен. "Suska" на диалект означава сушена, а "sechlońska" - идва от град Sechna, където традицията за сушене на сливи е била силна.

Шаран Zator

Karp zatorski е кръстоска между полския шаран и неговите чуждестранни братовчеди. Има маслинено или маслиненосин цвят и тежи от 1,1 до 1,8 кг. Вкусът си дължи на храната (зърнени храни от местни производители). Отглежда се в три общини в Малополска.

Хлебни изделия

Кроасанът "Св. Мартин" се пече от 1891 г., когато енорийският свещеник на Св. Мартин помоли вярващите да донесат нещо за бедните в неговия празник. За този апел сладкар изпече няколко тави с кроасани. Оттогава, на 11 ноември, във Великополска се пекат кроасани от полуфренско тесто, пълнени с бял мак, стафиди, ядки, плодове в сироп или захаросани. Кроасанът е покрит с помада и поръсен с накълцани ядки. Тя е широка 10 см и висока 7 см в най-високата точка. Тежи 15-20 dag.

Вафлите Kalisz са тънки, хрупкави дискове с диаметър 15-17 cm. Те са направени от вода, захар, брашно и рапично масло. Само производителите от Kalisz имат право да ги пекат.

Obwarzanek krakowski е направен от пшенично брашно (разрешено е 30% ръж), мазнини, мая, вода, с добавена захар и сол. Втасалото и оформеното (усукано от 2 или 3 валяка) тесто се запарва във вряща вода (т.е., черупка, откъдето идва и името). Когато франзелата излезе, тя се поръсва със сол, маково семе или сусам и се пече, докато покафенее. Ежедневно на пазара в Краков се продават до 150 000 работни места. такъв obwarzanek се произвежда в краковски, краковски и велицки окръг.

Prądnik хляб, изпечен от ръжено брашно с добавяне на пшеница, варени картофи или картофени люспи (следователно е пресен до няколко седмици), трици и мая. Хлябът тежи 4,5 кг, той е кръгъл или овален. Най-вкусно е в деня след изпичането. Изпечено в административните граници на Краков (името идва от Prądnik близо до Краков).

Люблински лук, т.е. торта от пшенично тесто със слой от пълнеж от лук, смесен с маково семе и масло. Той има диаметър от 5 до 25 cm. Произвежда се в Люблинска област.

Kołocz śląski / kołacz śląski е популярна торта в Горна и Аполеска Силезия. Има два варианта: със пълнеж от сирене, маково семе или ябълка или без пълнеж. Тортата е с размери 40 х 60 см, доста е плоска, покрита с отнемащо време ронливо.

Pierekaczewnik е огромно кнедли (тежи около 3 кг след изпичане). Изработена е от 6 слоя тесто, преплетени с плънка, които се разточват и пекат в кръгла форма. Плънката може да бъде суха (с овнешко, телешко, гъше, пуешко) или сладка (със сирене, стафиди, ябълки, сушени сливи). Името идва от белоруския "pierekatyat", т.е. Pierekaczewnik е специалитет на полските татари, живеещи в Kruszyniany и Bohoniki в Podlasie.

Традиционни и пиещи медове

Хедър мед от Bory Dolnośląskie - за неговата уникалност свидетелстват цели 80% от съдържанието на прашец на хедър. Има плътна, желеобразна консистенция, понякога под формата на гел. Не е много сладък за мед и има специфичен аромат на хедър. Беренето на нектар се извършва през август и септември, когато цъфтят вересите.

Miód kurpiowski е многоцветен мед, има интензивен аромат със специфичен пикантен вкус. Всички етапи на производство на мед трябва да се провеждат в Kurpie (Mazowsze и Podlasie).

Podkarpacki miód spadziowy е тъмнокафяв (става по-ярък след кристализация), има смолист аромат и мек аромат. Произвежда се изключително от пчели от избрани породи в 17 горски района в Малополска.

Драхимският мед се събира в езерото Drawskie Lakeland (Drawsko е наричан по-рано Drahim). Това е нектарен мед (елда, рапица, хедър, липа и многоцветен мед), отличава се с високо съдържание на захари и цветен прашец, но има по-малко вода, поради което вкусът му се отличава.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus е нектарен мед, получен от май до август. Има тъмно жълт до тъмно златист цвят и е леко непрозрачен. Това е първият трансграничен продукт - идва от басейна на Немунас, полско-литовската граница.

Медовини (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - тоест алкохол, получен в резултат на ферментация на пивната мъст (пчелен мед и вода). В допълнение към естествения мед има плодове (част от водата е заменена с плодов сок), пикантно-билкови и хмел. Най-важното обаче е разделянето на пропорциите на вода и мед. Най-сладкият е półtorak, само с 1/2 обем вода на част мед. В dwójniak една част мед се използва за една част вода, в trójniak има два пъти повече вода от меда, а в czwórniak - четири пъти повече. Медът също се различава по съдържание на алкохол: в półtorak и dwójniak той е 15-18%, trójniak - 12-15%, а в cwwórniak - 9-12%. Półtorak отлежава най-малко 3 години, dwójniak - не по-малко от 2 години, trójniak - най-малко една година и cwwórniak - не по-малко от 9 месеца. Самото наименование „медовина“ не е защитено, затова при избора на мед проверяваме дали има маркировка с гарантирана традиционна специалност. Медът с този етикет трябва да отговаря на изискванията.