Очаровани от новини от света, ние пренебрегваме традиционните си зеленчуци. Сега те са най-вкусните и доставят най-доброто. Така че нека ги изядем на воля! Научете как да купувате и приготвяте кейл, колераби, зелен грах, тиква, широк боб, ряпа, пащърнак, швед, тиква и скорцонера.
С удоволствие купуваме агнешка маруля или рукола, хвърляме се върху аспержи, готвим артишок от любопитство или снобизъм, подценявайки вкуса на добрата тиква или ряпа. А кой яде зеле или пащърнак днес? Повечето деца дори не познават вкуса на колраби, пресен грах. Време е да го смените! Нека преоткрием качествата на леко забравените зеленчуци.
Как да закупите зеленчуци?
Когато избираме зеленчуци, не трябва да се ръководим само от външния им вид, защото красотата може да бъде измамна. Най-пълните екземпляри са склонни да бъдат неприятни, а също и нездравословни, тъй като за отглеждането им често се използват изкуствени торове и химически пестициди. Трябва да изберем растения, които не са непременно красиви, но свежи, за предпочитане от биологично земеделие (производителят предоставя тази информация на опаковката) или директно от доказан градинар. Обърнете внимание дали не са повредени, изсъхнали или меки - такива зеленчуци вече са загубили много хранителни вещества.
Съхранение и приготвяне на зеленчуци
Пресните зеленчуци се съхраняват най-добре в хладно, проветриво помещение (килер или изба), защитено от светлина. В градски условия - на долния рафт в хладилника в специално проектирани чекмеджета (те ще останат свежи няколко дни). Топлината и светлината унищожават някои хранителни вещества, особено витамин С, В и бета-каротин, и ускоряват увяхването. Затова е най-добре да ги купувате редовно - само колкото ви е необходимо. Зеленчуците трябва да се почистят и измият непосредствено преди готвене.
Трябва да запомните да не изхвърляте нищо годно за консумация. Листата на Kohlrabi например съдържат много провитамин А. Също така външните листа на къдравото зеле съдържат повече бета-каротин, отколкото бледите листа от вътрешната страна. Зеленчуците с ядлива кожа, които се отглеждат по биологичен начин, не трябва да се белят. Най-ценните съставки се намират в кожата и непосредствено под нея. Младите колраби или пащърнак просто трябва да се измият старателно. Зеленчуците от ненадежден източник трябва да бъдат тънко обелени или изстъргани. Изплакнете зеленчуците под течаща вода. По време на накисването много ценни витамини ще бъдат загубени.
1. Кейл
Популярно в скандинавската кухня, тук се третира като декоративно растение. За украса на ястия обикновено се използват изключително впечатляващи къдрави и цветни листа (те могат да бъдат в различни нюанси на зелено, лилаво-зелено и лилаво-кафяво). Междувременно зелето е богато на протеини, фибри, витамин С, РР, Н, Е и К, бета-каротин, витамини от група В и минерални соли - калций, фосфор, магнезий, желязо и калий. Сред зеленчуците само чушките и магданозът имат повече витамин С. Поради високото съдържание на антиоксиданти, той предпазва от сърдечно-съдови заболявания и рак. Листата могат да се добавят към салати или да се направят бланширани като спанак. Те обогатяват вкуса на салатите и зеленчуковите ястия с ориз, каши или тестени изделия.
>>> РЕЦЕПТ за кале с цвекло <<<
2. Колраби
Това, което наричаме кольраби, е удебелена дръжка, която експертите наричат „ябълка“. Той осигурява калций, магнезий, витамини от група В, витамини РР и С. Младите листа също са годни за консумация. Интересното е, че те съдържат витамин А, фосфор и много повече калций, отколкото само колераби. Най-добре е да хрупате младото сурово, на филийки. Може да се пълни (напр. С кайма), да се задушава или сервира като салата.
4. Ряпа
Тя беше и е символ на здравина. Съдържа много калций, фосфор, желязо, но също така и калий, магнезий и йод. Той е добър източник на витамин РР, С, бета-каротин и витамини от група В. Има тонизиращо, бактерицидно и диуретично действие. Подпомага лечението на инфекции на пикочните пътища, акне и абсцеси. Освен това предотвратява косопада. При настинки, катари, ангина е добре да се измива сок от сладка ряпа. Достатъчно е да издълбаете зеленчука, да добавите малко захар и след няколко часа ще се образува сироп. Можете да направите салата от нея, да я изпечете под сос бешамел, да добавите към задушени зеленчукови ястия или да я напълните с месо, ориз или други зеленчуци.
>>> РЕЦЕПТ за оцветено VELCRO <<<
4. Пащърнак
Преди се ядеше вместо картофи. Днес бавно се връща в полза. Корените са годни за консумация - почти сферични, сплескани или продълговати, бели, покрити с гладка кожа. Съдържа много протеини, въглехидрати, калий, фосфор, калций, желязо и витамин С и витамини от група В, но и много калории. Има диуретични и детоксикиращи свойства. Добре е при бъбреци, пикочен мехур и ревматизъм. Може да се приготви като зеленчук или да се добави към зеленчукова супа. Той е идеален заместител на картофите.
>>> РЕЦЕПТ за САЛАТА ЗА ОВЧАРИ <<<
5. Скорцонера
Черните корени са годни за консумация, откъдето идва и второто име на този зеленчук - „черни корени“ (още едно име на скорцонера е змийска кожа). Но когато кожата се отлепи, отдолу има бяла плът. Вкусът на скорцонера е подобен на аспержите, само че по-процъфтяват. Въпреки че се отглежда в Полша от 17-ти век, тук е един от напълно непознатите зеленчуци. Ето защо го изнасяме, а в нашите магазини черните корени могат да лежат седмици и да изсъхнат, чакайки клиенти. Съдържа много въглехидрати, желязо и фосфор, малко витамин С и група В. Най-вкусен е, когато се готви или пече със сос бешамел и се поръсва с магданоз. Готвената скорцонера може да се добави и към бъркани яйца или омлет.
>>> РЕЦЕПТ за САЛАТА НА КУЛЕРИ <<<
6. Рутабага
Съдържа 88 процента. вода, повече от мляко. Осигурява въглехидрати, малко протеини и мазнини. Съдържа витамин С и витамин В. Въпреки това, той почти не съдържа минерални соли. Трябва да се яде от затлъстели хора и хора на диети за отслабване, защото е пълен със ситост и не осигурява голямо количество калории. Ряпа сироп е добро средство срещу кашлица. Зеленчукът предпазва от кожни заболявания, укрепва косата и предотвратява косопада. Младият швед е най-вкусният. Старият причинява газове и е трудно смилаем. Обелената сурова рутабага може да се мачка като колераби и да се готви, пюре наполовина и наполовина с картофи. Репичките се пекат във фурната, а нарязаните на кубчета зеленчуци се варят и се подправят като моркови.
7. Скуош
Тя е тясно свързана с тиква и тиквички. Най-вкусни са младите тикви, дълги до 40 см - те имат избелваща кожа и зеленикаво месо. Скуошът осигурява бета-каротин, витамин С и витамини от група В, калий, фосфор и калций. Лесно смилаем е и има диуретичен ефект. Скуошът може да се сервира направо от водата, да се пече и задушава с различни зеленчуци и пържене. Може да се издълбае и да се напълни например с кайма, ориз, други зеленчуци.
>>> РЕЦЕПТ за КАБАЧКИ С КРЕМ <<<
8. Зелен грах
Младите и шушулката се консумират най-добре сурови. Той е много по-богат на витамини и минерални соли и по-лесно смилаем от сухия грах. Той съдържа много протеини, желязо, калций, фосфор, калий, бета-каротин, витамин С, РР, група В и фибри, които регулират храносмилането и насърчават премахването на холестерола от тялото. Младият грах е мина на витамин Е. Те са идеални за салати. Можете да приготвите крем супа, да я задушите и да я замразите в резерв (запазва красивия си цвят).
9. Тиква
Популярният тук сорт тежи 8-10 кг, има портокалова плът и деликатен сладък вкус. Богат е на минерали, вкл. калий, калций, фосфор, магнезий и желязо. В допълнение към провитамин А и витамин Е, той осигурява много витамин PP, C, B1 и B2, фолиева и пантотенова киселина, както и фибри и пектини. Напълно узрялата тиква съдържа най-големи количества провитамин А и витамин С, а след това тяхното количество постепенно намалява. Тиквата е лесно смилаема и не причинява алергии. Тиквените семки подобряват работата на мозъка и нервната система и предотвратяват заболявания на простатата. Тиквата е подходяща за салати, супа (напр. Сметана), гювечи, за задушаване и пълнене. Може и да се маринова.
>>> РЕЦЕПТ ЗА ТИКВЕНИ КОРТИ <<<
10. Широк боб
Той е бил известен още в епохата на неолита. Семената му са открити при разкопки в Бискупин. Той е добър източник на протеини, въглехидрати и фибри. Съдържа много минерални соли - много калций, фосфор, желязо и магнезий, витамин РР, група В, бета-каротин и витамин С. Той е много хранителен и замества месото във вегетарианската диета. Младият боб се вари в продължение на 20-30 минути, сушеният боб трябва да се накисва преди готвене като всички бобови растения. Широкият боб се осолява в края на готвенето (внимание, лесно се забравя!) Или се черупка - върху чиния. Вкусът е най-добър сам по себе си, поднесен с копър. Добре се съчетава със салати, супи и намазки с хляб. Поради факта, че е трудно смилаем, не се препоръчва за малки деца, възрастни хора и тези, които водят заседнал начин на живот.
>>> РЕЦЕПТА за БОБОВА ТОПКА С БРИНДА <<<
В барове, сламки, диаманти
Нарязването на зеленчуци е от голямо значение в макробиотичната кухня, тъй като според нейните принципи хранителната стойност е неравномерно разпределена в растението. Според макробиотиците най-добре е да нарязвате кореноплодни зеленчуци по вертикалната ос или на диаманти, зеле и картофи - на сламка. Кореневите растения с продълговата форма трябва да се режат диагонално, като се редуват посоката на рязане. Нарязването на зеленчуци в барове е популярно в много азиатски страни. Кубчетата и диамантите са типични за китайската кухня.
Изкуството да приготвяш зеленчуци
Поне половината от дневната порция зеленчуци трябва да се консумират сурови. Салатите се приготвят най-добре непосредствено преди ядене, защото настърганите зеленчуци бързо губят хранителната си стойност. За рязане използвайте неръждаеми или пластмасови ножове и рендета. Когато композирате салата, най-добре е да комбинирате сладки и кисели зеленчуци, меки с ароматни, неоцветени (например ряпа) с цветни, не много сочни и сочни зеленчуци. Ястието ще придобие вкус и външен вид.
Всяка термична обработка води до загуба на хранителни вещества, главно витамини. За да намалите това, най-добре е да готвите зеленчуците цели (колкото повече ги нарязвате, толкова повече съставки ще попаднат във водата), за кратко, в малко вода (те трябва да бъдат едва покрити) или на пара. Покриването на тигана съкращава времето за готвене и предотвратява изтичането на ценни ароматни масла.
Използваме саксии от емайл или неръждаема стомана. Нека не съкращаваме готвенето чрез добавяне на сода, тъй като ускорява окисляването на витамин С. Подкисляването на водата удължава готвенето, осоляването удължава времето за готвене на бобовите растения.
Зеленчуците също могат да бъдат задушени в собствен сок или печени. Най-доброто за задушаване са меките и сочни зеленчуци (напр. Тиква, тиква), за печене - кореноплодни зеленчуци (напр. Швед, пащърнак).
месечно "Zdrowie"
.jpg)
