Знаете ли как различните видове чушки се различават помежду си? Как да ги разпознаем и в кои ястия имат най-добър вкус? Вижте как чушките Табаско се различават от Habanero и кой вид пипер е най-пикантен в скалата на Сковил.
Европа спечели червен пипер благодарение на първата експедиция на Колумб. Летащият лекар каза, че е по-остър пипер от кавказкия пипер. Първоначално червеният пипер се нарича испански или индийски пипер. Бързо завладява полуостров Пиренеи, където за първи път се отглежда като декоративно и лечебно растение, но скоро се оценяват и неговите кулинарни качества.
През 16 век е бил известен в Германия и Чехия, през 17 - в Унгария, през 18 - също в Русия. Днес се отглежда предимно в горещ и топъл климат - в Америка, Антилите, Африка, Индия, Китай, Япония и средиземноморските страни.
Прочетете също: Домашни начини за преяждане. Как да се справим с преяждането? Ястия с чушки. Рецепти за ястия с червен пипер Кухненски конвертор на мерки Домати - лечебни свойства и хранителни стойности
камби
Бел - популярен пипер, отглеждан в Полша. Родом е от Мексико, Централна и Южна Америка. Червено, жълто, оранжево, шоколад, люляк, сметана, лилаво и зелено имат кръгли, сладки и сочни шушулки със свеж, освежаващ вкус (0 SHU *). Можете да го ядете суров, да го печете, да го варите, пържите. Подходящ е за салати, сосове и яхнии.
Пименто пипер
Пименто - червен пипер (шушулки с дължина 7-10 см), сладък и не прекалено лют (100-500 SHU). Идва от Южна Америка. Незаменима съставка в португалската и испанската кухня, тя се добавя към паеля и тапас, на скара, маринована и пълнена с маслини).
Анахайм Пиперс
Анахайм, известен още като калифорнийски чили, идва от Южна Америка. Зелените шушулки имат мек, сладък, леко пикантен вкус (500-2500 SHU, растения, отглеждани в Мексико дори 4500-5000 SHU). Подходящ за сосове, сирена, ястия от свинско и птиче месо. Съчетава се добре с царевица, яйца, черен боб, кимион и кориандър. Червените шушулки (популярни в САЩ) са по-сладки от зелените (1000-500 SHU), имат добър вкус с печени картофи, такос, пържоли и са подходящи за супи.
Унгарски люти чушки
Унгарско люто, донесено в Унгария около 1540 г. от нахлуване на турци, придава вкус на унгарската, сръбската и молдовската кухня. Сладък и пикантен (1000-5000 SHU, според някои източници до 15 000 SHU), леко затоплящ или изгарящ, той е универсален (подходящ за замразяване), не изисква белене.
Това ще ви бъде полезноПаста Hariss
Името на тази пикантна паста произлиза от думата "harrassa", което означава "смачкване", "търкане". Тази пикантна подправка е квинтесенцията на тунизийската кухня, където се добавя към почти всичко - кус-кус, паста, супи, сандвичи. Сервира се и като лека закуска с маслини и зехтин, които леко омекотяват изгарящия вкус. Популярно в страните от Магреб и Армения. Основава се на печене на пиперки пири, наречени африкански дявол, които се смесват с чесън, кориандър, кимион, кимион и / или зехтин. Продава се в туби и кутии. Местните предпочитат да правят хариса у дома.
Халапеньо чушки
Jalapeño - името идва от мексиканския град Jalapa. Може да има червени (малко по-сладки) или по-популярни зелени шушулки (2500-5000 SHU). Перфектен за салса, гуакамоле, чатни, супи, хляб, дипове, тестени изделия, сирене. Най-пикантен е пушеният халапеньо (чипотъл) - 5000-10 000 SHU. Има характерен сладък и опушен вкус с нотка на шоколад. Съставка за салса, кетчупи, марината от свинско месо (с олио, чесън, сол).
Чушки табаско
Табаско са малки червени или жълти шушулки, съставка в едноименния сос. Родом от Централна Америка, той има остър вкус с плодов подтон (30 000-50 000 SHU), но пушенето бързо изчезва. Той изостря вкуса на мексиканските ястия.
Пастата Табаско е вид пикантна подправка от пипер Табаско. Направен е от естествени съставки по рецептата, разработена от Едмънд Мак Илхъни през 1868 г. (компанията Mc Ilhenny има изключителното право да произвежда соса от средата на 19 век). Зрелите чушки, смачкани със сол, отлежават в дъбови бъчви в продължение на 3 години и след това се смесват с винен оцет. Сосът, продаван в тънки бутилки, е популярен в Япония, Германия, Великобритания, Мексико, Сингапур и Канада. Използва се за мариноване и подправяне на ястия от месо и боб на скара. Той е съставка на световноизвестната Bloody Mary (водка с доматен сок) и Reservoir Dog (водка, сок от малина или касис).
Хабанеро пипер
Habanero е един от най-острите в света. Има сферична форма и червен цвят, почти черен след изсъхване. Включва се в сосове, подходящи за маринати, а когато се смила се добавя към подправка с чили. Нейният специален сорт червена савина хабанеро има 577 000 SHU
Скалата на Сковил (SHU) определя степента на пикантност, колкото по-висока е стойността, толкова по-пикантен е пиперът.
месечно "Zdrowie"
