Първите оранжерийни зеленчуци, примамливи със свежест, нямат добра репутация. Проверихме дали е заслужено. Е, изобщо не трябва да се избягват, но си струва да знаете какво да изберете и как да боравите с тях, така че да служат на вашето здраве.
Когато се говори за пролетни зеленчуци, нитратите често се споменават в торове и спрейове, които предпазват растенията от болести. Нитратите, съдържащи се в торовете, се абсорбират напълно, защото младите растения абсорбират всичко от субстрата. Когато има твърде много от тези съединения, растенията започват да ги натрупват. При определени условия нитратите се превръщат в нитрити, а те се превръщат във вредни нитрозамини. В неправилно отглежданите пролетни зеленчуци може да се намери и живак, кадмий или олово. Оттук и многократните предупреждения на диетолозите да не прекаляват с количеството си.
Вярно е, че пролетните зеленчуци като гъба попиват вещества, съдържащи се в храната и почвата. Но това, което съдържат техните листа и корени, зависи не само от използвания тор, но до голяма степен от степента на замърсяване на субстрата, поради което оранжерийните зеленчуци могат да бъдат дори по-здравословни от смлените зеленчуци. Все повече ранни зеленчуци идват от съвременната хидропоника, т.е. без почвено отглеждане, при което корените на растенията се потапят във вода. Поради спецификата на такова отглеждане не е необходимо да се използват средства, предпазващи растенията от вредители и патогенни организми, живеещи в почвата. Пръскането - ако изобщо се използва - е строго регламентирано, така че зеленчуците да не навредят на здравето на потребителите.
Въпреки че вкусът на пролетните зеленчуци не е толкова интензивен, колкото на зеленчуците, събрани през високия сезон, те съдържат много ценни съставки. Затова нека не се отказваме от тях - нека използваме мъдри тактики. Най-добре би било да се купуват такива от органични култури, които не използват изкуствени торове, а само естествени компости, отделни съединения от които не се натрупват в култивираните растения. За съжаление не всеки има достъп до тях, а био зеленчуците са по-скъпи от тези от традиционното производство. Дори и в този случай обаче можете да се предпазите от грешен избор.
Още в майския брой на Zdrowie
в продажба от 13 април
