Сред функционалните храни броколите играят специална роля - последващи проучвания потвърждават техните противоракови свойства и все по-често се обсъжда тяхното значение в превенцията на атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания. Откъде идва тази необикновена „сила“ на броколите? На този въпрос отговаря д-р Елизабет Джефри, американски специалист по функционална храна.
Какви съставки на броколи са особено ценни?
Д-р Елизабет Джефри: Един от ключовите компоненти на броколите са глюкозинолатите, които се намират главно в растенията от семейство Кръстоцветни - вкл. броколи, карфиол, брюкселско зеле и зеле. Те реагират със специален ензим, мирозиназа, за освобождаване на активната съставка сулфорафан. Той е отговорен за здравните свойства на броколите - намалява вероятността от развитие на рак, сърдечно-съдови заболявания или атеросклероза.
Потвърждават ли последните изследвания противораковите свойства на броколите?
E.J .: Сулфорафанът - активната съставка в броколите - помага да се предотврати възпалението в клетката. Той стимулира производството на ензими, които унищожават чужди, вредни химикали. Когато говоря за клетка, имам предвид клетките в чревната стена, през които се абсорбира храната. Черният дроб, бъбреците и сърцето също се поддържат в добро състояние. Напоследък знаем и за положителните ефекти на сулфорафана върху мозъка.
В контекста на рака броколите са предимно превантивни. Следователно, той не е заместител на лекарствата при болести. По време на борбата с рака пациентът приема много лекарства и концентрацията им в организма е много висока. С течение на времето тези лекарства се прекратяват и точно тогава броколите могат да ви помогнат да влезете в добра форма. Отделните органи са отслабени от последващи възпаления и броколите предотвратяват тези състояния.
Направени са много изследвания върху противораковите ефекти на броколи. Например те откриха, че вероятността от рак на простатата намалява с до 40%, когато мъжът яде броколи 3 до 5 пъти седмично. В подобна степен броколите предотвратяват рак на дебелото черво.
Противоракова превенция - какво да ядем?
Играе ли роля яденето на броколи за предотвратяване на други заболявания?
E.J.: Тъй като броколите са много по-ефективни за предотвратяване на рак, отколкото много други зеленчуци, първоначално изследванията върху броколи се провеждат главно в контекста на профилактиката на рака. Но има все повече изследвания, свързани с други заболявания - напр. За положителния ефект на броколите върху сърдечно-съдовата система. Гореспоменатият ефект се дължи на факта, че броколите укрепват цялостния имунитет на организма.
Под каква форма е най-добре да ядете броколи, за да се възползвате максимално от свойствата му?
E. J.: Съдържащият се в броколи сулфорафан няма да започне да действа, ако ензимът, съдържащ се в броколите, е загубен. Този ензим се убива, когато броколите са изложени на много високи температури, например в микровълнова фурна или по време на готвене. Решението е да запарите броколи за макс. 3-4 минути. В този случай ензимът няма да се загуби и броколите ще запазят полезните си здравословни свойства.
В случай на загуба на ензим, трик може да помогне. При някои обстоятелства дори броколите, приготвени в микровълнова фурна или варени, могат да „възвърнат“ свойствата си. За да се случи това, трябва да се сервира със суровия кръстоцветен зеленчук. Не е нужно много, за да снабдите броколи със загубения ензим. Изследванията показват, че в този случай активният фактор също се отделя в броколите и по този начин ние се възползваме напълно от полезните свойства на този зеленчук.
Д-р Елизабет Джефри - почетен професор в Катедрата по хранителни науки и човешкото хранене, както и в Медицинския колеж и Интердисциплинарния отдел по хранителни науки в Университета на Илинойс в Урбана Шампайн. Провежда изследвания в областта на диетата и профилактиката на заболяванията. Работила е като програмен директор на Междудържавната програма за изследване на биоактивни хранителни съставки. Той се занимава по-специално с функционалната храна: противоракови и противовъзпалителни свойства на нехранителни хранителни вещества, включително изотиоцианати и индоли, получени от броколи.
Препоръчителна статия:
Броколи - свойства и хранителни стойности
