Червен борш - хранителни стойности, калории

Червеният борш е супа от цвекло. Най-популярен е традиционният домашен червен борш, избелен с картофи. На трапезата на Бъдни вечер обаче най-често се появява чист червен борш с кнедли. Проверете свойствата и хранителните стойности на червения борш за червен борш и колко калории (kcal) има червеният борш.

Съдържание

Червен борш - традиционен домашен червен борш
Червен борш - рецепта. Как се прави закваска?
Червен борш - цвекло закваска за борш
Червеният борш на Магда Геслер
Червен борш от торба
Червен борш - хранителни стойности, калории

Червеният борш е супа, приготвена от червено цвекло, върху млечно-ферментирал (кисел) сок от цвекло или концентриран сок от цвекло, върху зеленчуков бульон с голямо количество подправки. Най-популярен е традиционният домашен червен борш, избелен с картофи. На трапезата на Бъдни вечер обаче най-често се появява чист червен борш с кнедли.

Червен борш - традиционен домашен червен борш

Боршът неизменно се свързва с цвекло, но не е борш в първоначалното му значение. Боршът е термин за кисела супа, приготвена първоначално от растение, наречено борш, а по-късно от различни зеленчуци (зеле, киселец, цвекло), кисели или подправени с оцет.

Боршът е растение, което расте широко в цяла Европа и Азия и до днес, но е загубило кулинарното си значение. Поговорката „Евтин като борш“ произлиза от него. През шестнадесети век цвеклото също е било част от супата, но друга - квасенинът, който е бил предимно храната на бедните.

По същото време като боршът от обикновения борш, червеното цвекло се ядеше под името „цвекло“. Преди боршът да започне да се готви от цвекло, името е поето от квасна супа от ръжено брашно или ръжени трици, което се потвърждава от рецепти от готварските книги от 17-ти век. В готварска книга от 1735 г. се появява терминът „борщ от цвекло“, който показва, че около средата на 18 век боршът от цвекло започва да се готви, но в същото време е известен и друг борш, особено бял борш върху ръжено брашно.

Първите споменавания за супа, наречена борш, се появяват в бележки от 16 век. Най-известната творба от периода, когато се използва думата „борш” е „Животът на добрия човек” от Миколай Рей. Със сигурност обаче това е супа от борш (Heracleum sphondylium), а не цвекло (Beta vulgaris). В хербария на Шимон Сиренски от 16-ти век, в главата „Нашият полски борш“ четем:

„Нашият борш е известен на всички в нас, в Рутения, Литва, в Жамойтия, отколкото той би могъл да се опише със своите обстоятелства. За лекарството и масата полезно е много вкусно. Да, коренът като листата. Но коренът е по-полезен само за лекарства, а листата за храна. Те събират листа през май често. Боршовата супа е вкусна и благодарна, както правят тук в Русия и Литва. Варете го само самостоятелно, бъдете с капун или други подправки, като яйце, сметана, просо.

Всяка домакиня има своя собствена рецепта за червен борш и има малко по-различен вкус във всеки дом. Това е великопостен борш, който не се приготвя върху кости или пушено месо, а само върху зеленчуци с добавка на гъби или риба.

Боршът се подправя със сол и захар. Пипер не се използва. В момента бордът за Бъдни вечер много често се прави от торба или картонен концентрат. Приготвянето на традиционния полски борш изисква малко усилия, но вкусът на тази полска супа е ненадминат.

В списание „Gospodyni Wiejska” от 1877 г. четем4, че „Добре почистените гъби се слагат в тенджера, заливат се с малко вода, подправят се със зеленчуци като лук, цвекло, добавят се някои подправки, сол и борш от цвекло, приготвяйки всичко заедно.

Можете също така да добавите няколко глави въжета и когато боршът кипне за няколко часа, той се отцежда. "През 1913 г. боршът се приготвя малко по-различно:" Сложете много супа на вкус, две печени лукчета, 5 грама сушени гъби и няколко червени цвекло.

Когато вкусът е сварен, изсипете го боршът, добавете ситно нарязаното цвекло, подправете с румена кора от голяма лъжица масло и брашно, сварете го, посолете го и добавете захар на вкус. Поставете отделно варени гъбни уши във вазата. ”2

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

Гъбена супа: калории, хранителни свойства
Риба в гръцки стил - хранителната стойност на рибата в гръцки
Кнедли - хранителни стойности, калории (kcal)
BIGOS - калории, хранителни стойности. Здравословен ли е бигос?
Зеле с грах: калории (kcal) и хранителни стойности
Zanazanki - хранителни стойности. Колко калории имат юфките?
ШАРАН: хранителни свойства, калории, цена
ХЕРИНГ - свойства, хранителни стойности, калории
Крокети - с месо, гъби и др. Колко калории имат крокетите?
Зеленчукова салата: калории (kcal), хранителни стойности

Червен борш - цвекло закваска за борш

В началото на 20-ти век терминът "киселина от цвекло" или "борш" се появява в смисъла на закваската от цвекло, която придава на червения борш уникален вкус. Закваската от цвекло се оставя да ферментира за 5-7 дни.

Според традицията, плодовете от полето, гората, овощната градина и водата трябва да бъдат на масата в навечерието на Коледа. Борщът от цвекло е представител на продукцията от полето, свързана от векове с местната почва.

Цвеклен квас от книгата „Икономично запазване на зеленчуците за зимата“ от 1914 г. на Елжбета Киевнарска

„Ако искате цвеклото да бъде меко и боршът ще ферментира бързо и добре, трябва да го сложите в последната четвърт. След като червеното цвекло е изстъргано и измито, то се пълни в каменен или дървен съд и след това се пълни с обикновена сурова вода. Ако искате те да се вкиснат по-рано, можете да налеете хладка вода и да сложите няколко парчета черен хляб, който се отстранява след няколко дни. Притиснете го с дървено дъно и камък, така че бульонът винаги да покрива цвеклото. Когато приемате борш за консумация, добавяте толкова вода, колкото пиете. Това може да се повтори в рамките на два месеца, след което вече напоеното цвекло не може да придава аромат или киселина на бульона. Две седмици преди тази дата трябва да се остави прясна порция цвекло в друг съд. По този начин винаги ще имаме пресен борш за кухненски нужди. Пиша тук за подкисляване на цвекло в малки саксии или боб за нуждите на малка ферма. Когато червеното цвекло и боршът са по-големи, те се поставят в по-голяма бъчва и се държат не в кухнята, а в незамръзваща изба. "

Също така проверете:

Борщ на Бъдни вечер според Магда Геслер
Пълнеж за ушите на Бъдни вечер: проста рецепта за всеки
Рецепти за празниците: Бъдни вечер червен борш с майоран

Червеният борш на Магда Геслер

Заслужава си да се знае

Червен борш от торба

Планирате ли за Коледа червен борш от портмоне? Не препоръчваме тази идея. В супата с чаени торби няма цвекло, но много захар (обикновено на първо място) и други ненужни съставки. Ето състава на една от популярните супи на прах. В него няма борш, само ... концентрат от сок от цвекло и само 15 процента.

захар, сок от цвекло концентрат 15,4%, сол, малтодекстрин, напълно хидрогенирана палмова мазнина, екстракт от мая, киселина (лимонена киселина), сушен чесън 1,6%, аромати, палмово масло, майорана, хидролизат на пшеничен протеин, подправки

Червен борш - свойства на цвеклото, от което се приготвя борш

Източник: x-news.pl/ Агенция TVN

Червен борш - хранителни стойности, калории

Чисто червеният борш е много нискокалорично ястие. Порция от 200 ml, т.е. колкото може да се побере в плитка чиния, осигурява:

36 ккал
0,2 g протеин
0,2 г мазнини
8,2 г въглехидрати

Самите уши са отговорни за калорийната стойност на борш, сервиран с кнедли. Чиния супа с 10 кнедли със зеле и гъби е:

230 ккал
7,3 g протеин
1,1 г мазнини
48,2 г въглехидрати

Червеният борш е едно от най-диетичните ястия на трапезата на Бъдни вечер. Освен това е много здравословен поради основната си съставка - цвеклото.

Цвеклото дължи своя интензивен цвят на бетаин - съединение със силен антиоксидантен потенциал, което помага да се защитят клетките на организма от увреждания, причинени от оксидативен стрес и, следователно, срещу рак и деменция.

Цвеклото е богат източник на витамин С, витамини от група В, включително фолиева киселина и манган. Препарати от цвекло, вкл. боршът е ефективен при анемия с дефицит на витамин В12, но няма доказан ефект при желязодефицитна анемия.

Друг много важен компонент на цвеклото е нитратът. Тези съединения са много ефективни при сърдечно-съдови проблеми и сърдечно-съдови заболявания. Те помагат за понижаване на кръвното налягане и имат защитен ефект върху кръвоносните съдове. Те също така увеличават притока на кръв, което има положителен ефект върху забавянето на прогресията на сенилната деменция. Проучванията показват, че пиенето на сок от цвекло увеличава притока на кръв към мозъка и подобрява познанието при възрастни хора. Освен това подобрява снабдяването на мускулите с кръв с кръвта, което увеличава ефективността на продължителните упражнения.

Цвеклото съдържа алфа-липоева киселина с антиоксидантен ефект, която може да понижи нивата на кръвната глюкоза и да повиши инсулиновата чувствителност на клетките, като по този начин намалява риска от диабет и подобрява състоянието на болните.

Закваската от цвекло, използвана в традиционния червен борш, е чудесен пробиотик. Осигурява ценни за здравето млечнокисели бактерии, благодарение на които поддържа здравето на червата и функционирането на храносмилателната система и подобрява имунитета.

Препоръчителна статия:

Сок от цвекло - хранителни свойства. Как да пия сок от цвекло?

Източници:

1. -object-their-origin-and-mean-in-time-turn, Njc4NjY3MzM / 10 / # артикул
2. Ochorowicz-Monatowa M., Универсална готварска книга, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Как да готвя, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Червен борш. Предвоенна рецепта за червен борш на Бъдни вечер от Магда Геслер, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Икономично консервиране на зеленчуци за зимата, Варшава 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10. http: //agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11. http: //www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910