ЕВРЕЙСКА КУХНЯ - кошерни правила

Кошерната еврейска кухня мирише на чесън, джинджифил и други подправки. Има различни салати, гъсти супи, месо и риба, приготвени по много начини, и млечни ястия. Рецепти за пълнени риби, холент и кимес се предават от поколение на поколение.

Поради сътресенията в историята, вековните скитания и необходимостта от адаптиране към новите условия, кулинарната традиция на еврейската нация съчетава елементи от много култури. В него се преплитат средиземноморски, източноевропейски, близкоизточни, германски и френски влияния ... В продължение на векове евреите поемат кулинарните цветове на националните кухни на страните, в които са се заселили. Те взеха назаем съставки, модифицирани рецепти. В еврейската кухня можете да намерите руски борш и палачинки, африкански пикантни рибни ястия, азиатски оризови ястия.

Прочетете също: ГЛИКЕМИЧЕН ИНДЕКС: какво е това? От какво зависи гликемичният индекс? Кухненски преобразувател на мярка Калориен калорий

Кошер месото означава чисто

Приемайки кулинарните обичаи на други народи, евреите винаги са спазвали религиозни заповеди и забрани, касаещи както избора на продукти, така и стила на готвене, които все още са от голямо значение в ежедневието на последователите на юдаизма.
Истинската еврейска кухня е кошерна. Думата означава в юдаизма според ритуалните правила (съдържащи се в Петокнижието), както и чиста или най-добрата, подходяща. Според някои, кошерността е резултат не само от религиозния диктат, но и от рационалното мислене на пророците, които са знаели, че например месото, комбинирано с мляко, гние по-бързо, а свинското е богато на паразити. Затова те забраниха да ядат свинско и да смесват мляко с месо.
Диетичният кодекс (Kashrut) уточнява много подробно „чистите“ продукти, които могат да се ядат и начинът, по който трябва да се приготвят, и „нечистите“ продукти, които не трябва да се ядат. Месото е кошерно, когато идва от животно, което е едновременно копитно и едновременно преживено. Те могат да бъдат телета, волове, сърни, елени, овце, кози, биволи, но - което е важно - убити по подходящ начин, с благословия, 2-3 порязвания на нож и кръв, изцедена преди готвене. Това не е ритуално чисто прасе, глиган, кон или магаре. От птиците патици, пилета, гъски, пуйки, гълъби, както и яребици, пъдпъдъци, фазани се считат за полезни.
Ритуално чистите риби включват тези, които имат както люспи, така и плавници, като шаран, пъстърва, херинга или сьомга. Не трябва да ядете есетра, змиорки или акули.

Разделяне на месо и мляко

Важно е да разделите ястията на месо и млечни продукти (съдържащи мляко и продукти от него, например масло, сирене). Те не трябва да се приготвят или да се ядат заедно, защото, както казва Библията, „Не трябва да варите хлапе в майчиното мляко“. Това включва оборудване на кухнята с 2 комплекта прибори за хранене, съдове, кърпи, мивки и фурни. Забранено е да се ядат млечни ястия веднага след месото. Необходимата почивка е 4-6 часа. Месо след млечни продукти може да се направи, но трябва да изчакате половин час и да изплакнете устата си (след ядене на твърдо сирене - 6 часа почивка).
Зеленчуците, плодовете, зърнените храни, сушените плодове и яйцата са неутрални, така че могат да се комбинират с месо и млечни продукти без ограничения. Преди да приготвите крупи, брашно, сушени плодове, плодове и зеленчуци обаче, трябва да ги проверите за глисти, а в случай на яйца - за следи от кръв.

Чесън и джинджифил винаги под ръка

Уникалността на еврейската кухня е, че въпреки че е ограничена до това, което е кошер, тя носи цяла гама от вкусове. В него няма строги правила. В резултат на това ястията се модифицират, за да създадат толкова много разновидности, колкото хората ги приготвят.
В еврейската кухня има много риба, включително херинга - прясна и пушена, телешко, пилешко и агнешко. В допълнение към лука, морковите и картофите има патладжани, домати (също сушени), тикви и чушки. Евреите обичат да ядат бобови растения - боб, леща, нахут - и млечни продукти.Кухнята им не би могла да съществува без чесън, но в нея има и много билки и подправки - канела, карамфил, индийско орехче, джинджифил, затар (билкова смес).
Традиционната кухня се счита за мазна. И това се дължи на любими ястия, към които се добавя свинска мас от гъска, патица или пиле. Примерите включват нарязан черен дроб, запържен с лук в пилешка свинска мас, или гъша шийка, пълнена с нарязан лук, смесен с гъша свинска мас и галета и след това готвена в бульон или ечемичена супа. Свинската мас може да бъде заменена с масло, само ястието ще има различен вкус тогава. В съвременната кухня птицата свинска мас се използва рядко, само когато се изисква от рецепта. Месото, рибата и зеленчуците се пекат на решетка, а за пържене се използват маслини или олио.

Еврейска кухня - проста и питателна

Евреите ядат, когато са гладни - често, но не много, никога до насита - само по време на празници не броят калории. Закуската е много важна, традиционно млечна (извара, кафе с мляко, мюсли с кисело мляко, хляб), за да можете скоро да хапнете нещо друго.
„Закуски
През деня обичат да ядат салати и различни пасти: зеленчуци, яйца, риба. Любима закуска е салата от херинга (нарязани филийки херинга, смесени с нарязан на кубчета лук, черен пипер, краставица), мус от печен и след това смесен патладжан, подправен с лимонов сок, зехтин, чесън, сусамова паста и майонеза и хумус - вид паста нахут с билки, чесън и тахан, поднесени с пита или пресни зеленчуци. Можете да си купите кюфтета от сладко тесто, разрязани наполовина (първо се приготвят на пара и след това се пекат), гъби отвътре, намазани с паста от авокадо и яйца или парче пушена риба - сьомга, камбала или скумрия.
»Супи
Евреите обичат дебели месни супи (супа от ечемик, бульон, борш, боб супа, супа от краставици), както и зеленчукови супи с боб, леща и перлен ечемик. Те се различават от нашите по това, че ако съдържат месо, не са подправени със сметана, а с натрошени жълтъци и подправени с лимон на вкус. Супите се сервират с юфка, поставени кнедли, малки кнедли, пържени в масло, кнедли и топки мака. Популярни са леките зеленчукови кремове (леща, тиква, тиквички), поднесени с пита хляб. Отделна група се състои от охладители за зрели плодове - сливи, череши, касис, праскови - те са страхотни освежаващи в жегата.
»Рибне
Еврейската кухня е известна със своите добри и разнообразни рибни ястия, сред които видно място е пълнената риба (риба гефилте), т.е. състав от три вида риби, смлени и оформени на топки, приготвени в зеленчуков и рибен бульон, както и световноизвестния шаран в желе с моркови, магданоз и лук.
»Месо
Освен ястия от говеждо и агнешко месо (пържоли, котлети, кюфтета, яхнии), популярни са и домашни птици - печени или задушени пилета, патици, пуйки се сервират най-често с плодове. Деликатесът е пилешки черен дроб и гъши пипек, тоест гъши или пуешки стомаси, задушени с лук и чесън, след което се пекат.
»Цъфти
Сред брашнените ястия доминират кнедли (креплач) с различни пълнежи, варени или пържени, поднесени като добавка към супи или като отделно ястие; палачинки с яйца, мака брашно и захар, поднесени горещи с пудра захар (бубеле); картофени палачинки с лук (латкес); палачинки (chremzlach), различни палачинки и кнедли. Има и кугел - гювеч от сурови или варени картофи, тестени изделия или ориз, сервиран отделно или с месо; със стафиди, канела, портокалова кора и ванилия, има страхотен вкус на десерт.
"Десерти
Те са много сладки - кремове, пудинги, студени и горещи пудинги, различни сладкиши и бисквитки обикновено съдържат много захаросани плодове, ядки, мармалад, шоколад. Характерните особености на тази кухня са морковената торта, банановата торта, запеканките от моркови и консервите от цвекло.

На съботната маса

Според еврейската традиция всички религиозни и семейни тържества включват храна. В събота (най-големият еврейски празник, който започва в петък по залез и приключва в събота по здрач и е време за почивка) се ядат 3 хранения: петък вечер (след идването от синагогата) и по обяд и събота вечер. В началото бащата на семейството се отчупва и изяжда парче сено, след което останалите веселяци го правят. В събота ядат риба, херинга, нарязан дроб с яйце, бульон с юфка или кнедли, кугел и задължително цимес - сладко ястие от плодове и зеленчуци, чието име е влязло в разговорния език като термин за нещо добро, единствено по рода си.
Ястието Шабат, което се сервира по обяд в събота, е холент, горещо ястие с много калории. Те се приготвят в петък и се държат в специални тенджери или в предварително загрята фурна до следващия ден. Състои се от нарязано говеждо месо, картофи, моркови, перлен ечемик, боб, лук и чесън. Понякога вместо крупи вътре се слага голямо кнедло, друг път пълнени пилешки шийки. Вечерята се увенчава с грах, подправя се със сол и черен пипер. Ядете го с пръсти точно като осолени бадеми или ядки. Само религиозните семейства празнуват по този начин, други просто ядат тържествена вечеря.