Хайвер - хранителни свойства. С какво да ям хайвер?

Хайверът е осолената сърна на някои риби, която има много свойства и хранителна стойност. Символ на кулинарния лукс, хайверът е богат на протеини и полезни мастни киселини. За съжаление, той също е източник на холестерол и натрий, така че не всеки може да го яде. Проверете как хайверът влияе на вашето здраве, какъв вкус има и с какво да го ядете.

Съдържание

1. Хайвер - здравни свойства
2. Хайвер - калории, хранителни стойности
3. Хайвер - защо хайверът си заслужава да се яде?
4. Хайвер - противопоказания
5. Хайвер - с какво да ядем?
6. Хайвер - цена, къде да купя?

Хайверът е осолена сърна от есетра, родена в Черно море и Каспийско море (белуга, руска есетра, руска есетра). Хайверът, получен от белуга, се счита за най-скъпият хайвер в света.

Сърната на белугата се характеризира с големи яйца и е със светлосив до черен цвят. Второто най-добро качество е светлокафявата до кафява руска есетра, която има малко по-малки яйца от сърната на белугата.

Хайверът може да бъде непастьоризиран или подложен на този процес, което намалява неговата кулинарна и икономическа стойност. В наши дни хайверът се използва и за описване на сърната на други видове есетра или сьомга, както уловени в дива природа, така и отглеждани в стопанства.

Хайверът от сьомга се нарича червен хайвер и е по-евтин от хайвера, добит от есетра от Черно и Каспийско море.

Хайверът е признат за един от най-скъпите деликатеси, но това не винаги е било така. В древни времена хайверът се яде от бедни хора, особено рибари, които ловят есетра за римските императори, убиват ги и ги почистват от сърна. Хайверът придоби популярност благодарение на Иван IV и започна да се приравнява на луксозно ястие и Русия.

В миналото рибите са били убити, за да се получи хайвер, сега рибите не се убиват и им се дават хормони, предизвикващи овулацията, след което, под наблюдение с ултразвук, те се изчакват рибите да произведат яйца. След това сърната се изцежда след прерязване на урогениталния мускул и рибите се пускат обратно във водата. В момента най-големите производители на хайвер са САЩ, Иран и Азербайджан.

Хайвер - здравни свойства

• хайвер като източник на протеин

100 г хайвер съдържа над 26 г пълноценен протеин, който е източникът на незаменими аминокиселини.

• хайвер като източник на полиненаситени мастни киселини

Хайверът е продукт, богат на мазнини със значителен превес на полиненаситени мастни киселини, включително омега-3 мастни киселини. В 100 г хайвер има 6,541 г от тези мазнини.

Поради високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, хайверът има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система: регулира работата на артериите, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, подобрява благосъстоянието и предотвратява появата на диабет и рак.

• хайверът е богатство от витамини и минерали

Хайверът е добър източник на витамин В12 - консумацията на 100 г хайвер (еквивалентно на 1 чаена лъжичка) покрива повече от 8 пъти дневните нужди на възрастен за този витамин. Витамин В12 участва в производството на червени кръвни клетки, предотвратява анемията и има положителен ефект върху функционирането на нервната система. Благодарение на съдържанието на витамин В12, хайверът може да се консумира от вегетарианци като допълнение към този витамин от естествени източници.

Хайверът също е отличен източник на селен и желязо (100 g хайвер покриват дневните нужди на възрастен за тези минерали в над 100%). Селенът подобрява имунитета на организма, участва в детоксикацията на съединения, вредни за организма, а желязото участва в транспорта на кислород и предотвратява анемията.

Освен това хайверът съдържа значителни количества витамин В2, витамин В6, витамин D и витамин Е, както и магнезий, фосфор и калций.

Високото съдържание на витамин А подобрява зрителните функции, намалява риска от очни заболявания и забавя процеса на стареене на кожата, като увеличава синтеза на колаген.

За съжаление този деликатес също е източник на натрий и холестерол. Твърде много хайвер в диетата на здравия човек може да причини задържане на вода и оток и натрупване на холестерол.

Заслужава си да се знае

Хайвер - калории, хранителни стойности

В 100 g:

Енергийна стойност - 264,0 kcal
Протеин - 24,6 g
Мазнини - 17,19 g
- наситени мастни киселини - 4,06 g
- мононенаситени мастни киселини - 4.631 g
- полиненаситени мастни киселини - 7.405 g
Включително омега-3 6.541 g (DHA 3.8 g)
Холестерол - 588,0 mg
Въглехидрати - 4,0 g

Минерали (% от препоръчителния дневен прием за възрастен)

Калий - 181,0 mg (5%)
Натрий - 1500,0 mg (100%)
Калций - 275,0 mg (28%)
Фосфор - 356,0 mg (51%)
Желязо - 11,88 mg (119%)
Магнезий - 300,0 mg (75%)
Цинк - 0,95 mg (9%)
Мед - 0,11 mg (12%)
Селен - 65,5 µg (119%)

Витамини

Витамин B1 - 0,19 mg (15%)
Витамин В2 - 0,62 mg (48%)
Ниацин - 0,12 mg (1%)
Витамин B6 - 0,32 mg (25%)
Фолати - 50,0 µg (13%)
Витамин В12 - 20,0 µg (833%)
Витамин А - 271,0 µg (30%)
Витамин Е - 1,89 mg (19%)
Витамин D - 2,9 µg (19%)
Витамин К - 0,5 µg (1%)
Лутеин и зекасантин - 684 микрограма

Хранителна стойност: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка,% дневен препоръчителен прием въз основа на NUTR хранителните стандарти, 2017 г.

Хайвер - защо хайверът си заслужава да се яде?

Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Хайвер - противопоказания

Хайверът е алергенен продукт (много често причинява алергични реакции при деца), поради което не трябва да се консумира от хора, склонни към алергии.

Консумацията на хайвер трябва да бъде ограничена от хора с артериална хипертония, бъбречни заболявания и високи нива на холестерол поради високото съдържание на натрий и холестерол.

Хайверът, както от естествена среда, така и от разплод, се характеризира с високо съдържание на живак, което може да бъде опасно за плода, поради което е нежелателно да се консумира хайвер от бременни жени.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• МОРСКА ХРАНА - видове и методи на приготвяне
• Миди - хранителни стойности. Как да ядем миди?
• Скариди - хранителни свойства, калории. Как да ям скариди?

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Хайвер - с какво да ядем?

Яденето на черен хайвер е особен ритуал. Сервира се в кристална купа, потопена в натрошен лед. Този специалитет се поставя върху хляб с прибори за хранене, изработени от злато, слонова кост или седеф, така че хайверът да не загуби вкуса си. Хайверните яйца трябва внимателно да се дъвчат, да се разстилат върху небцето и да се измиват с шампанско, бяло вино или водка.

Хайверът се сервира най-често с палачинки, пълнозърнест хляб, препечени филийки или в яйце или в варени картофи от яке. Хайверът на хляб не се разпространява. Този деликатес се яде и с омари, стриди и риба.

Хайвер - цена, къде да купя?

Когато купувате хайвер, обърнете внимание на етикета, за да сте сигурни, че не е от незаконен риболов. Престъпление е консумирането на хайвер от незаконни източници.

Поради намаляването на популацията на есетрата, хайверът, получен от тези риби, трябва да има документи CITES, потвърждаващи, че търговията с него не застрашава оцеляването на вида и е устойчива. Освен това опаковката на законно уловения хайвер трябва да има етикет за еднократна употреба, който се поврежда при отваряне на опаковката.

В магазините можете да намерите изкуствено оцветени яйца на буци, които се продават под името хайвер, така че обърнете внимание на състава на продукта.

Черният хайвер е луксозен продукт, малка опаковка (100 g) струва от 600 до 800 PLN. По-евтин заместител на черния хайвер е червеният хайвер, който има подобна хранителна стойност и цената му варира от 40 до 65 злоти. Струва си да се помни, че хайверът трябва да се консумира веднага след отваряне на опаковката.

За автора Marzena Masna, SOS диетолог Диета, диетично хранене, Варшава Завършила диететика във Варшавския университет по науки за живота. Тя е натрупала професионален опит в диетични клиники, Детски комплекс на столицата Варшава и варшавски болници за възрастни и деца. Тя непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции за правилното хранене, както и за диетична профилактика и диетична терапия на заболявания. В момента диетолог в SOS Diet, диетично хранене, където се занимава с хранителни съвети за клиентите, създава рецепти, подготвя менюто и контролира качеството на ястията.

Прочетете още статии от този автор