Гъбите са полски специалитет. Много чужденци смятат, че яденето на горски гъби е животозастрашаващ екстремен спорт. Но можем да различим разликата между годни за консумация и отровни. Така че можем да се заемем с бране на гъби.
Гъбите заемат важно място в полската кухня. Може ли някой да си представи Бъдни вечер без тях? Ето защо се занимаваме с бране на гъби през лятото и есента. Но не само защото. Намирането на място, пълно с манатарки, е мечтата на берача на гъби, защото обикновено трябва да продължите да вървите, за да напълните кошницата с тях.
Какво ни подтиква да търсим гъби? Не само вкусът и ароматът, защото някои берачи изобщо не са им храна. Може би инстинктът на древния ловец отеква в нас?
Гъби: да се извиват или режат?
Гъбите обикновено се наричат плодни тела на мицела - организъм, който живее под земята в продължение на много години. Плодните тела разпръскват спори, които се нуждаят от вода, за да покълнат. Ето защо гъбите растат след дъжд. Повечето от тях са през септември, защото този месец обикновено е доста влажен. Когато берете гъби, опитайте се да повредите мицела възможно най-малко.
Кой от методите ви позволява да го поддържате в по-добро състояние: усукване или рязане? Новите гъбни атласи позволяват и двете, с лека индикация за лекото усукване на плодното тяло от субстрата. Това позволява по-добро разпознаване на видовите характеристики на ламеларните гъби и уврежда мицела в по-малка степен от рязането.
За гъби - само с кошница
Събирайте гъби само в плетена кошница, където те няма да се набръчкат и ще имат достъп до въздух. В пластмасови мрежи и кофи те се повреждат и вливат. След това бактериите бързо растат в тях и започва процес на гниене, в резултат на което ядливите гъби могат да станат токсични.
Хранителни стойности на гъбите
Има погрешно схващане, че гъбите са безполезни в хранително отношение. Междувременно те съдържат много лесно смилаеми протеини. Стойността му е по-ниска от тази на месните продукти, но много по-висока от тази на зеленчуковите продукти.
Плодните тела също са добър източник на витамини от група В (въпреки че в тях можете да намерите и витамини А, С и D) и минерали (желязо, калий, фосфор, калций, цинк, йод, манган, флуор, мед). Поради високото съдържание на животински протеини и желязо, гъбите дори са получили името „горско месо“.
В същото време те са нискокалорични - 100 г пресни гъби са 40–50 kcal, сушени гъби - 250 kcal. Вкусните плодни тела съдържат и много хитиноподобни фибри, които хората изобщо не могат да усвоят. Дава усещане за ситост, но прави гъбите трудно смилаеми. Следователно техните деца, възрастни хора и болни, които се нуждаят от лесно смилаема диета, не трябва да ги ядат. За здравите хора обаче те могат да бъдат вкусен и хранителен продукт, разнообразяващ ежедневната диета. Пресните гъби имат най-голяма хранителна стойност.
Не пропускайте:
- Как да ядем гъби, така че да не са трудни за смилане?
- 10-те най-отровни гъби. Проверете кои гъби да не берете
- Отравяне от годни за консумация гъби. Кога ядливите гъби могат да бъдат вредни?
Гъби: деликатес за зимните дни
Най-лесните начини за съхранение на гъби са замразяването или сушенето им в слабо загрята фурна (40–50⁰C) с отворена врата или в сушилня за гъби и плодове (любителите на гъби трябва да решат да я купят, струва 100-120 PLN). Можете също да ги мариновате.
Извличането (благодарение на този метод на обработка те се усвояват по-лесно) и пастьоризацията са по-малко известни, поради което предлагаме как да го направим.
- Киснене. Измийте почистените гъби и ги сложете във вряща подсолена вода (супена лъжица сол на литър вода). Гответе 3 минути. След това прецедете и оставете да се охлади. Поставете ги на слоеве в каменни саксии или буркани, като ги поръсите със сол и подправки (3 супени лъжици сол на 1 кг гъби, няколко зърна черен пипер, бахар и 2 дафинови листа). Покрийте напълнения съд плътно с кърпа или чиния, натоварена с камък. Ако сокът, отделен от гъбите, не покрие повърхността им в рамките на няколко дни, добавете малко леко подсолена вода в купата. Заквасете всеки вид гъби поотделно.
- Пастьоризация. Поставете измитите гъби в подсолена вряща вода (дайте 3 супени лъжици сол на 1 кг гъби) и варете 10-15 минути. След това прецедете гъбите и ги подредете в буркани. Сварете бульона с добавяне на няколко зърна черен пипер и 3 дафинови листа. Изсипете го върху гъбите до 3/4 от височината на буркана. Затворете го плътно и пастьоризирайте два пъти - на първия ден 60 минути, на втория - 30 минути.
Прочетете също:
- Лисички (годен за консумация пипер) - здрави ли са тези гъби? Защо си струва да ядете лисички?
- МАСЛОТО е годна за консумация гъба - как изглежда? Рецепти за мътеница
- Гъбички (гъбички) - видове. Ядливи и отровни манатарки
- Гъските са ядливи гъби. Как да разпознаем и подготвим гъски?
- KANIA (гъба) - как изглежда кога да се събира? Кани рецепти
- Рига е годна за консумация гъба. Как да разпознаем и приготвим червени гъби?
Принципи на гъбарника
- Не берете гъби, които не познавате.
- Когато не сте сигурни, че правилно сте идентифицирали гъбата, не я поставяйте в кошницата.
- Ако сте начинаещ, събирайте само тръбни гъби (долната част на шапката прилича на гъба). Сред тях няма такива, които да причинят фатално отравяне.
- Изберете само възрастни екземпляри. Малките плодни тела все още не са развили видовите си характеристики. Така че те са трудни за разграничаване от отровни.
- Не берете стари гъби. Те са противни и могат да бъдат токсични (процесът на гниене е започнал в тях).
- Не унищожавайте негодни за консумация гъби. Те са важна връзка в горската екосистема. Някои от тях са под строга защита, като гъбата, много рядка и изключително красива.
Прочетете също:
- Гъби - ястия с пресни гъби
- Как да си направим ГЪБИ? Гъбени ястия и консерви
- МАРИНОВАНИ ГЪБИ - РЕЦЕПТИ за мариновани гъби
- Заслужава ли си да ядете ГЪБИ?
месечно "Zdrowie"
