Елдата е вид зърнени култури, които - поради своите свойства и хранителна стойност - заслужават нещо повече от това да бъдат скромно допълнение към основното ястие. Елдата понижава холестерола, регулира кръвното налягане и има потенциални противоракови ефекти. Колко калории има елдата? Каква е ползата от елда в кухнята?
Съдържание
- Елда - здравни свойства
- Елда - хранителни стойности, калории
- Елда крупа - как да готвя хлабаво?
- Елда крупа - печена и непечена
- Елда - използване в кухнята
Елда (hreczana) е вид зърнени култури, чиито свойства и хранителни стойности са известни отдавна. Хуните познавали елда крупа, но като номади не я донесли в Европа. Елдата в Централна Европа е била известна още през неолита. През XIII-IV век отглеждането му се разпространява на запад от Европа .¹
Малките кафяви семена с триъгълни страни са плод на малко растение, което расте до 60 см, което произвежда ароматни цветя с бял цвят - както Мицкевич описва в „Pan Tadeusz“ („бяла елда“) - до розово. Елдата е най-лесно да се види в полетата, например в Люблинска област, където има най-много култури. Цъфти през юли и август.
Чуйте за какво е полезна елдата в кухнята. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео
Елда - здравни свойства
Елдата е чудесен източник на протеини, съдържа от 10 до 16 процента. (колкото по-топъл е климатът, толкова повече е). Това е протеин, по-добре смилаем от този от зърнените култури, има подобна стойност като протеина от бобовите растения.
Елдата е богата на уникални екзогенни аминокиселини - особено лизин, който тялото ни не произвежда само по себе си, но трябва да бъде снабдено с храна. Лизинът е от съществено значение, наред с други в изграждането на протеини, особено в мускулите и костите. Има положителен ефект върху психичното състояние.
Учените са изчислили, че консумацията на 100 г елда отговаря на дневните нужди от незаменими аминокиселини .¹
Прочетете също: Коя крупа е най-здравословна?
Елдата е без глутен. Следователно хората с цьолиакия или непоносимост към глутен могат да го използват без страх.
Елдата е богата на диетични фибри, в които съдържанието на разтворимата фракция е 3-7%, а неразтворимата фракция е 2-3% .¹ Неразтворимата фракция на фибри стимулира чревната перисталтика, има способността да свързва вторични жлъчни киселини и вода.¹
- Вкусна безглутенова крупа
Разтворимите фибри понижават холестерола, намаляват риска от коронарна болест на сърцето и понижават гликемията след хранене. Консумацията на 100 г елда се равнява на 20-30% от препоръчителния дневен прием на фибри за правилно храносмилане.
Гликемичният индекс на елдата е нисък и възлиза на 54, поради което може да бъде включен в диетата на диабетиците.
Богатството на крупа е също така витамините от група В, които са полезни за нервната система, и значително количество минерали като калций, фосфор, магнезий, които повишават имунитета, както и желязо, цинк и йод.
Самата елда като растение се използва във фармацевтичната индустрия като добър източник на рутина за запечатване и укрепване на кръвоносните съдове, кверцетин и органични киселини. Листата от елда се използват за лечение на разширени вени (включително хемороиди), хипертония, кървене от носа и стомашно-чревно кървене.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Разберете повече. Заслужава си да знаетеЕлда - хранителни стойности, калории (в 100 г варена крупа)
Калорична стойност - 92 kcal
Протеин - 3.38 g
Мазнини - 0,62 g, включително:
- наситени мастни киселини - 0,134 g
- мононенаситени мастни киселини - 0,188 g
- полиненаситени мастни киселини - 0,188 g
Въглехидрати - 19,94 g (включително прости захари 0,90 g)
Фибри - 2,7 g
Минерали
Калций - 7 mg
Желязо - 0,80 mg
Магнезий - 51 mg
Фосфор - 70 mg
Калий - 88 mg
Натрий - 4 mg
Цинк - 0,61 mg
Витамини
Тиамин - 0,040 mg
Рибофлавин - 0,039 mg
Ниацин - 0,940 mg
Витамин В6 - 0,077 mg
Фолати - 14 µg
Витамин Е - 0,09 mg
Витамин К - 1,9 µg
Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка
Елда крупа - как да готвя хлабаво?
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Булгурска каша - свойства и хранителни стойности на булгурска крупа
- Ечемичен круп (перлен ечемик) - хранителни стойности и лечебни свойства
- ОРИЗ КОМОЗА (киноа) - свойства и хранителни стойности на киноа
Елда крупа - печена и непечена
В магазините имаме непечена (непечена) елда, както и печена (печена) крупа - лесно се разпознава, защото е по-тъмна. Печеното е по-малко ценно, защото някои от витамините се губят в процеса на нагряването му, но има по-отчетлив вкус.
В зависимост от това дали зърната са натрошени, различаваме и груби и натрошени крупи. Как да ги разпознаем? Грубите печени крупи са кафяви - от светли до тъмни, докато натрошените крупи са кафяви и бели. Непечените крупи запазват зеленикавия си оттенък.
Препоръчителна статия:
Елдово брашно - хранителни свойства, употреба, рецептиЕлда - използване в кухнята
Краковска крупа също се продава. Лесно е да го объркате с фин ечемик. Krakowska е най-настърганият сорт зърна от елда, които губят много хранителни вещества по време на процеса на полиране.
Това е любимата крупа на кралица Анна Ягелон (съпругата на Стефан Батори), която я е внесла от Краков (оттук и името на крупа), след като се е преместила в Мазовия. Тази крупа се приготвя солена и сладка, а краковската крупа със стафиди, известна като кралската крупа, е оригинален стар полски десерт. Може да се сервира с черешов сок или сладко.
- Диетични ястия с каша
Как да готвя елда? Най-лесният начин е да хвърлите перфорирана торба с фолио с порция елда във вряща вода и да изчакате 15–20 минути. Но истинските гастрономи избягват да готвят крупа заедно с фолио, като предпочитат традиционния начин. За готвене изберете доста плоска тенджера с дебело дъно, с обем два пъти по-голям от крупите плюс вода.
Поставете избраните зърна в подсолена вряща вода в съотношение: 2 чаши вода на чаша крупа. Оставете да заври, гответе, покрито, на слаб огън, докато зърната поемат водата. След това преместете тенджерата на топло място (например в предварително загрята фурна или под одеяло), така че крупите да "достигнат". Можете също да го готвите в бульон, гъбен бульон или в мляко.
Текстът използва откъси от статията на Justyna Nowicka от месечния "Zdrowie"
Библиография:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Хранителна и здравна стойност на сеитбата на елда, "Проблеми на хигиената и епидемиологията" 2015, 96 (2)
