Как да готвя, за да не губя витамини?

Витамините от пресни зеленчуци и плодове се усвояват най-лесно от организма. Не забравяйте обаче да ги подготвите правилно. За да не загубят ценни съставки. Съветваме ви какви зеленчуци и плодове да купите и как да ги приготвите, за да намалите загубата на витамини.

Лекарите и диетолозите все още напомнят, че най-здравословните витамини са тези, които се съдържат в храната, а не в препаратите.

Източник на витамини - пресни или замразени зеленчуци

Зеленчуците и плодовете са най-добрият източник на витамини, стига да са органично отгледани. Най-добре е да ги купувате от доказан производител или в магазин за здравословни храни. Изберете не непременно красиви (такива са най-подозрителните), но свежи, с отчетлив цвят. Те не могат да бъдат повредени, изсъхнали или меки, защото са загубили много витамини. Светлината и топлината основно унищожават витамин С, В и бета-каротин и ускоряват увяхването. Младото зеле, което е извадено дълбоко и се съхранява при стайна температура, губи около 50% през деня. Витамин С, само 20% от него остава в спанак след два дни. Затова е най-добре да купувате редовно зеленчуци и плодове или да ги съхранявате в хладилника в определен съд (чекмедже). Диетолозите твърдят, че хранителната стойност на пресните продукти се запазва от замразените храни. Струва си да замразите любимите си плодове и зеленчуци от собствената си градина за зимата през сезона.

Прочетете още: Как да съхранявате зеленчуците, за да не загубят хранителната си стойност? Замразена храна - начини за правилно ЗАМРАЗЯВАНЕ и размразяване на храната

Как да приготвим зеленчуци, за да запазим повечето си витамини

Можете да ядете зеленчуци колкото искате (поне 80 грама на ден), по-малко плодове, защото те имат много захар и са с високо съдържание на калории. Поне половината от дневната порция трябва да се яде сурова. Не забравяйте да не изхвърляте нищо годно за консумация. Например, младите листа от карфиол и кольраби съдържат много бета-каротин. Също така в тъмнозелените външни листа на марулята има повече провитамин А, отколкото в бледите листа в центъра на главата. Листата от репички съдържат много витамини.
Органичните плодове и зеленчуци с ядлива кора не трябва да се белят. В кожата и непосредствено под нея има най-много витамини. Просто го измийте под течаща вода, преди да ядете (готвите). Чрез накисване те се лишават от повечето витамини. За рязане на зеленчуци използвайте неръждаеми или пластмасови ножове, хеликоптери и рендета (витамин С умира в контакт с ръжда). Подправете с билки, лимонов сок и масло (увеличава усвояването на мастноразтворимите витамини). Майонезата и сметаната могат да се използват от време на време - много мазнини в тях и по-лошо в наситени мастни киселини.

Как да готвя зеленчуци, за да намалим загубата на витамини

Всеки метод на термична обработка неизбежно ще унищожи витамините. Някои от съставките попадат във водата по време на готвене. За да намалите отпадъците, най-добре е да готвите зеленчуци без белене, в малко вода или на пара, покрити, за възможно най-малко време. Повечето витамини от група В се унищожават по време на готвене под налягане при температури над 100 ° C, но загубата на мастноразтворими витамини е малка. Колкото по-фино нарязвате, толкова повече витамини ще проникнат във водата.

месечно "Zdrowie"