Флавоноиди - свойства, източници в храната

Флавоноидите са биоактивни съединения, които са много разпространени в зеленчуците и плодовете. Те придават цвят на растенията и изпълняват много други важни функции в тях. Те имат антиоксидантни, противовъзпалителни, противоракови и детоксикиращи свойства. Флавоноидите трябва да присъстват в диетата възможно най-много, за да се използва техният потенциал за укрепване на здравето.

Какво представляват флавоноидите?

Флавоноидите са естествени растителни съединения с антиоксидантни свойства. Те са много разпространени в зеленчуците, плодовете и билките. Досега са известни и описани около 4000 флавоноидни съединения, открити в листа, цветя, плодове и семена на растения. Поради различия в структурата, те се разделят на флаванони, флаваноли, флавони, изофлавони, флавоноли и антоцианини. Флавоноидите са багрила, които придават на растенията много различни цветове - от жълто и оранжево в цитрусови плодове до тъмносиньо в касис и боровинки. Те също имат много важни функции: те предпазват растенията от излишно UV лъчение, срещу вредители, гъбички и плесени, действат като растителни хормони, регулатори на растежа и контролират ензимните реакции. Флавоноидите имат широк спектър от биологични ефекти, потвърдени от научни изследвания.

Свойства на флавоноидите

Флавоноидите имат ефект:

• противовъзпалително
• противоракови,
• антиатеросклеротичен
• анти-агрегация (намаляване на способността на тромбоцитите да образуват съсиреци),
• антиаритмично,
• хипотонично (понижаващо кръвното налягане),
• диастоличен,
• диуретик,
• детоксикация,
• антибактериално,
• антивирусен,
• антиалергичен.

Хранителни източници на флавоноиди

Флавоноидите са широко разпространени в растителния свят. Следователно те са съществен елемент в диетата. Колкото по-висока е консумацията на зеленчуци и плодове, толкова повече флавоноиди се доставят в тялото. Средната консумация на флавоноиди в Европа е между 100 и 1000 mg на ден. Според многоцентровото национално проучване на здравето на населението (WOBASZ) поляците консумират средно 1 g флавоноиди дневно с диетата си. Далечноизточните диети, с по-малко преработена храна и високо съдържание на соя и чай, осигуряват около 2 g от нея, докато изключително преработената западна диета дори само 50 mg на ден. Най-голямо количество флавоноиди се намира в храната, която не е подложена на топлинна обработка и дълго съхранение. Основните източници на флавоноиди в полската диета са зеленчуци (лук, домати, чушки, броколи) и плодове (цитрусови плодове, ябълки, боровинки, касис, грозде). Други храни, които съдържат тези съединения, включват кафе, какао, чай, червено вино, подправки, варива и някои зърнени храни.

Съдържанието на определени видове флавоноиди в избрани хранителни продукти

Видове флавоноиди и техните източници в храната

Как действат флавоноидите?

Метаболизмът на флавоноидите не е добре разбран, но се смята, че поне половината от тези съединения преминават от стомашно-чревния тракт в кръвта непроменени, а останалите се метаболизират главно в черния дроб и червата. Широкият им ефект върху здравето се дължи на антиоксидантната активност, която зависи от броя на хидроксилните групи и тяхното положение по отношение една на друга. Основните механизми на антиоксидантната активност на флавоноидите са:

• улавяне на свободни радикали и реактивни кислородни видове,
• ограничаване на производството на реактивни кислородни видове в клетките чрез инхибиране на активността на ензимите, участващи в тяхното образуване,
• хелатиране на медни и железни преходни йони, което предотвратява образуването на свободни радикали,
• разчупване на каскадата от реакции на свободните радикали,
• защита на антиоксиданти с ниско молекулно тегло срещу окисляване, например витамини С и Е,
• повишаване на стабилността на клетъчните мембрани.

Задържането на реактивни кислородни видове и хелатиращите метали е важно при болестни състояния, свързани с оксидативен стрес като възпаление, атеросклероза, диабет, невродегенеративни заболявания и рак.

Антитуморна активност на флавоноидите

От 70-те години на миналия век се провеждат проучвания, които предоставят доказателства за противораковите ефекти на флавоноидите. Доказано е, че тези съединения намаляват активността на мутагенни и канцерогенни вещества in vitro и намаляват честотата на тумори при опитни животни. Епидемиологичните проучвания също потвърждават, че рискът от някои видове рак при хората се намалява с увеличаване на консумацията на флавоноиди. Антитуморната активност на флавоноидите се дължи на тяхната антиоксидантна активност, способността да блокират биотрансформацията на някои съединения, инхибирането на репликацията на ДНК и клетъчната пролиферация, което предотвратява пролиферацията на раковите клетки, и способността да променят клетъчния метаболизъм и да индуцират апоптоза (естественият процес на програмирана клетъчна смърт).

Установено е, че диета, богата на изофлавони, намалява риска от хормонозависим рак - рак на гърдата при жените и рак на простатата при мъжете. Също така е възможно да се предотвратят изофлавони при рак на щитовидната жлеза, главата и шията. Пиенето на зелен чай е свързано с по-нисък риск от рак на белия дроб. Консумацията на лук и ябълки, двата основни хранителни източника на кверцетин флавонол, е свързана с намаляване на честотата на рак на простатата, белите дробове, стомаха и гърдата. В допълнение, умерено пиещите вино имат по-малък риск от рак на белите дробове, ендометриума, хранопровода, стомаха и дебелото черво.

Въпреки че противораковите ефекти на флавоноидите не са напълно разбрани, те се разглеждат като начин за лечение и профилактика на рака. Някои от по-добре проучените флавоноиди, като кверцетин и катехин галат, са в клинични изпитвания. С настоящото нарастване на консумацията на зеленчуци и плодове, диетичните флавоноиди се считат за важен фактор за намаляване на риска от рак.

Влияние на флавоноидите върху сърдечно-съдовата система

Антиоксидантните свойства на флавоноидите показват тяхната роля в превенцията на сърдечни и кръвоносни заболявания. Многобройни епидемиологични проучвания показват, че диета, богата на големи количества флавоноиди (напр. 4 чаши зелен чай на ден) има благоприятен ефект върху състоянието на кръвоносната система. Един от тях показа положителен ефект от хранителната консумация на флавоноиди за намаляване на риска от смърт от инфаркт при възрастни американци с 18% в сравнение с групата с много малко консумация на флавоноиди.

Така нареченият феномен френският парадокс също потвърждава ролята на флавоноидите. Френската диета е богата на мазнини, особено масло, но французите рядко страдат от атеросклероза. Вероятно отговорна за това е диета, богата на флавоноиди от зеленчуци, плодове и червено вино, които предотвратяват окисляването на LDL холестерола, натрупването му в стените на артериите и повишават концентрацията на „добър” HDL холестерол. Флавоноидите (рутин) заедно с витамин С, като стимулират синтеза на колаген, укрепват и еластизират кръвоносните съдове, като по този начин предотвратяват образуването на блокажи и разширени вени. Благодарение на влиянието на флавоноидите върху ензимите кръвното налягане се понижава и спазмите на кръвоносните съдове се облекчават. Флавоноидите намаляват възпалителната реакция при атеросклеротични процеси, като инактивират свободните радикали и инхибират притока на левкоцити към мястото на възпалението.

Друг фактор, който засилва атеросклеротичните процеси, е наличието в кръвта на голямо количество окислен LDL липопротеин. Флавоноидите предпазват LDL и предотвратяват неговото окисление, като по този начин предотвратяват образуването на атеросклеротична плака в ендотелните клетки. Антиатеросклеротичният ефект на флавоноидите се проявява и чрез инхибиране на отделни ензими и по този начин понижаване на нивата на холестерола, увеличаване на ендотелната интеграция, инхибиране на пролиферацията на съдови клетки на гладката мускулатура и намаляване на агрегацията на тромбоцитите и риска от емболия. Рандомизирано, двойно-сляпо проучване показа, че пероралното приложение на 500 mg хесперидин в продължение на 3 седмици подобрява ендотелната функция, намалява възпалението и има благоприятен ефект върху липидния профил на пациенти с метаболитен синдром.

Много интересно растение, богато на флавоноиди с голям потенциал за предотвратяване на атеросклероза, е байкалският череп, използван в традиционната китайска медицина.

Влияние на флавоноидите върху нервната система

Научни изследвания от последните години показват влиянието на флавоноидите върху нервната система и възможното им използване при профилактика и лечение на невродегенеративни заболявания, свързани със стареенето - деменция, болест на Паркинсон и болестта на Алцхаймер. Богатите на флавоноиди диети допринасят за подобряване на когнитивните функции, вероятно поради защитния ефект върху невроните и ускоряването на тяхната регенерация. Това заключение е направено от 10-годишно проследяване на 1640 участници на възраст над 65 години. На всеки 2,5 години техните когнитивни способности бяха тествани в тест, предназначен за тази цел.Установено е, че колкото по-ниска е консумацията на флавоноиди, толкова по-бързо настъпва когнитивният спад. Невродегенеративните заболявания се причиняват, наред с други, от чрез реактивни видове кислород и азот, а флавоноидите ги улавят и неутрализират, намалявайки окислителното увреждане на невроните. Доказано е, че използването на богати на флавоноиди екстракти от гинко билоба (японско гинко) може да има благоприятен ефект върху симптомите на деменция и болестта на Алцхаймер. Тангеретинът в цитрусовите плодове може да предпази от болестта на Паркинсон. Този ефект при хора е потвърден в проучвания при мишки, при които е установено, че тангеретинът инхибира невротоксичното вещество 6-хидроксидопамин, което причинява Паркинсон.

Флавоноиди и диабет

Захарният диабет възниква в резултат на нарушена секреция на инсулин от бета-клетки на панкреаса или като следствие от намаляване на инсулиновата чувствителност. Проучванията in vitro и in vivo показват, че някои флавоноиди са антидиабетни.

• Епикатехинът стимулира синтеза и секрецията на инсулин.
• Епигалокатехин-3-галатът инхибира синтеза на глюкоза в хепатоцитите, т.е.действа хипогликемично.
• Daidzein, лутеолин и кверцетин предотвратяват бързото покачване на нивата на кръвната захар след хранене.
• Флавоноидите предпазват от появата на катаракта при диабетици.

Флавоноиди и черен дроб

Някои флавоноиди, особено силимарин (от който бял трън е отличен източник), показват хепатопротективни (чернодробно защитни) ефекти, намаляват липидната пероксидация и стимулират регенерацията на черния дроб.

Флавоноиди и СПИН

При лечението на СПИН е важно ограничаването на размножаването на вируса. Флавоноидите могат да се превърнат във важен елемент от терапията. Епикатехин, байкалин, байкалеин, кверцетин и мирицетин действат като инхибитор на ензим, който е ключов за развитието на ХИВ. Епикатехин, EGCG и байкалин могат да инхибират проникването на вируса в клетките гостоприемници, а кверцетинът инхибира активността на вирусния протеин Vpr, отговорен за размножаването на вируса.

Флавоноиди в хранителните добавки

Поради нарастващия интерес към терапии със съединения от естествен произход и широкия биологичен ефект на флавоноидите, броят на хранителните добавки, съдържащи тези вещества, нараства. Флавоноидите са включени във фармацевтични препарати, използвани за профилактика и лечение на заболявания на сърцето и кръвоносната система, разширени вени (рутин, диосмин, хесперидин), черен дроб (силимарин) и за облекчаване на симптомите на менопаузата (изофлавони). Популярни съставки в добавките са екстракти от цветя и плодове на глог, цветя от бъз и липа, гинко билоба, екстракт от грейпфрут и артишок.

Зеленчуците и плодовете съдържат цял ​​комплекс от вторични метаболити, а не само самите флавоноиди. Не е възможно да се възстанови естествения състав на биоактивните фитохимикали в хранителните добавки, което означава, че те не са толкова ефективни, колкото в оригиналната си форма в храната. За здравословните ползи от флавоноидите е по-важно да се яде много зеленчуци и плодове, отколкото да се прилагат изолираните флавоноиди.

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Високите дози флавоноиди могат:

• взаимодействат с фолиева киселина, витамин С и витамин Е,
• нарушават работата на щитовидната жлеза и действат като готрогени (намаляват наличността на йод),
• нарушават метаболитните процеси с участието на цитохром Р и фаза II ензими,
• повлияват транспортирането на лекарства в тялото.

Соевите изофлавони имат естрогенна активност, поради което имат положителен ефект при жени в перименопауза, облекчавайки симптомите, свързани с хормонални промени. По същата причина обаче те не трябва да се използват от мъже и жени преди менопаузата. Изофлавоните допринасят за хормонално състояние, наречено естрогенно доминиране, което е неблагоприятно за двата пола.