ШОКОЛАД: дълга история на сладкия деликатес

Трудно е да се намери човек, който да не обича шоколада. Обичаме го заради страхотния му вкус и мирис. Шоколадът подобрява настроението и придава енергичност. За да разберете защо шоколадът все още улавя въображението на милиони хора по света, струва си да пътувате във времето и пространството.

Нека се преместим в Белиз на югоизточния полуостров Юкатан и нека върнем часовника на около 2500 години назад. Една от най-великите доколумбови култури, цивилизацията на маите, едва започва да процъфтява. А любимата напитка на местните елити е шоколадът с ... пяна. Сигурно е приличал на този, сервиран например в сладкарницата на Blikle във Варшава, но вкусът му е различен. Маите смесвали смляно какао на зърна с пикантни люти чушки и мед от диви пчели или царевица. И за да получат апетитна пяна, те многократно изливали течността от съда в съда. Тази горчива и ароматна напитка беше незаменим елемент от държавните тържества. Използвал се е и за вдигане на ритуални тостове по време на сватбени церемонии. И когато полагали брачната клетва, булката и младоженецът си подарявали няколко какаови зърна в знак на любов. Какаовите семена също са били начин на плащане, например заек струва 10 зърна, а роб 100. Неотдавнашни проучвания обаче предполагат, че историята на шоколада датира още по-древни времена. Лингвистите откриха корените на думата какао в езика на олмеките - племето, основало първата цивилизация в съвременно Мексико. Това означава, че какаовите дървета вече са били култивирани около 10 век пр.н.е. Когато маите, а след това и ацтеките, се заселват в тези райони след олмеките, те получават безценно наследство - какаови плантации и традицията да правят шоколад.

$config[ads_text1] not found

Здрав ли е тъмният шоколад? Д-р Аня отговаря

Какаови зърна - испански трофей

Как какаото дойде в Европа? Някои приписват заслугите на испанеца Ернан Кортес, който с отряд от 500 войници завладява и превзема територията на ацтекската държава в Мексико и полуостров Юкатан в Централна Америка през 1519-24. Какаовите зърна са дадени на конкистадора от крал Монтесума II. Но първият европеец, който оцени стойността на какаовите зърна - макар че не харесваше напитката, приготвена от него - беше Христофор Колумб. По време на последното си пътуване до Новия свят морякът стигна до остров Гуанаха, разположен на 50 км от Хондурас. Оттам той взел семената на неизвестно растение, което индианците наричали какао. Благодарение на сина на Колумб Фердинанд знаем точно кога се е случило. В дневник, който той води на 15 август 1502 г., той описва как индианците са донесли какаови зърна на борда на испански галеон: „Сигурно са имали голяма стойност за тях, защото видях, че ако някой от тези бадеми падне, всички те ще спрат да го вземат. сякаш търсят собственото си око ".

Theobroma cacao (Theobroma cacao) - вид вечнозелено дърво от твърдото семейство расте само в тропиците. Изисква горещ, влажен климат и много сянка. На височина достига около 10-15 м. Има кожести тъмнозелени листа и малки розови цветя. Какаовият плод наподобява краставица. Дълго е приблизително 20-30 см. Той е сладък, за разлика от семената, скрити в бялата му плът. Всеки какаов плод съдържа 30-40 червеникави или кафяви зърна, големи 2-3 см. Днес от тях се правят какао, какаово масло и шоколад. Първата плантация вероятно е създадена в джунглите на Южна и Централна Америка. В средата на 17-ти век холандците преместват разсадите на какао в колониите си в Ява и Суматра и след това ги отглеждат във Филипините, Нова Гвинея, Самоа и Индонезия. През 19 век какаовите зърна се събират и в Западна Африка, Камерун и Шри Ланка. В момента какаото се култивира практически в тропиците, а най-голямата реколта е Кот д'Ивоар и Малайзия.

Рецепта за откраднат шоколад

Индийският деликатес заинтригува изследователите от Новия свят, но им отне десетилетия, за да оценят истински неговата стойност. Един пътешественик, пътуващ през полуостров Юкатан през 1575 г., отбелязва: „Колко пъти съм минавал през селището, индийците са ме помолили да пия шоколад. Когато отказах, те си тръгнаха, смеейки се, много развеселени. Когато обаче виното свърши, аз направих както другите. Вкусът е малко горчив, а самата напитка задоволява и ободрява тялото, но не можете да се напиете с нея. "Забелязвайки големия потенциал, скрит в какаовите зърна, испанците започнаха да експериментират: вместо да използват студена вода, те смесиха какао на прах с вряща вода, отказаха се от чили и мед и Те добавиха захар (първоначално само тръстикова захар), ванилия, канела, анасон и черен пипер. Обичаят да се налива напитката от чиния до чиния се отказва - пяната се получава чрез смесване на течността със специална дървена метлица. Шоколадът, модифициран по този начин, завладява испанския двор, а след това и цяла Европа - въпреки че не беше без криминални скандали. Високопоставените лица, посещаващи Мадрид, се наслаждаваха на аромата и вкуса на тъмнокафявата напитка, а легендата за нейните необичайни свойства бързо се разпространи в цяла Европа. За съжаление - можете да пиете шоколад само в испанския двор, а тайната на приготвянето му беше държавна тайна Рецептите се пазят дълги години, докато хитър флорентинец не успява да я открадне. Тогава светът полудя по шоколадовата напитка.

$config[ads_text3] not found

Забранено е да се пие шоколад при болка при отлъчване

Магическата сила на шоколада дори започна да притеснява църковните служители. Испанските дами, които придружаваха колонизаторите на Мексико през 17 век, толкова харесваха тази напитка, че я пиеха дори по време на литургия. Индийските слуги им донесоха кани с прясно приготвена напитка в църквата. Дамите твърдяха, че само благодарение на това са успели да издържат на трудностите, свързани с дълга и сложна литургия. Този скандален обичай е решен от епископа на Чиапа Реал (сега Сан Кристобал де лас Касас, щат Чиапас, Мексико), който публикува забрана за пиене на шоколад на вратата на катедралата по време на литургия под заплахата от отлъчване. Той постигна толкова много, че вярващите започнаха да заобикалят катедралата и отидоха на литургия в доминикански манастир, чийто предшественик имаше много по-либерални възгледи за шоколада. Легендата разказва, че строгият епископ скоро се разболял тежко и умрял в агония, очевидно отровен. И отровата му беше дадена в чаша шоколад ...

Божието дърво

Quetzalcoatl, Feather Serpent - богът на слънцето, вятъра и дъха на живота - пиеше освежаваща напитка, направена от семена на определено дърво, растящо в тропическите гори на Централна Америка. Може би името на шоколада идва от името на това ацтекско божество, най-благосклонно към хората: какауалт, шоколад. На езика на обитателите на джунглата на Амазонка тази напитка се наричаше по подобен начин - ксококалт, но означаваше горчива вода. През 1737 г. шведският натуралист Карл фон Лин (Чарлз Линей) дава на какаовото дърво латинското име Теоброма (на гръцки: напитка на боговете) какао.

Обичаят да се пие шоколад в дворовете на Европа

Във френския двор обичаят да се пие шоколад е въведен от испанската принцеса Анна, известна като австрийката (тя произхожда от онази част от семейството на Хабсбургите, управлявала Испания), която се омъжва за Луи XIII през 1615 г. - красиво увековечена от Александър Дюма в „Тримата мускетари“. Следователно вкусът на тази необичайна напитка може да се наслади на кардинал Арман Жан Ришельо, който заговорничи срещу кралицата. Но със сигурност това не струваше на поклонниците на Ана Атос, Портос, Арамис и Д'Артанян - защото бедните мускетари не можеха да си позволят такава скъпа екстравагантност. През следващите няколкостотин години напитката на маите и ацтеките ще бъде достъпна само за елита. Шоколадът, който пием днес, беше популяризиран от англичаните, след като французин отвори "изискана западноиндийска напитка" в Лондон през 1657 г. на улица Бишопсгейт. Водата беше заменена с мляко и - за да се получи кадифена, плътна консистенция - бяха добавени настъргани със захар яйца. Деликатесът беше толкова скъп, че известният писател Самюъл Пепис не го пробва за първи път до 1662 г. и оттогава той редовно посещава шоколадовия магазин за „сутрешната си глътка шоколад“. Голям любител на шоколада беше Август II Саксонски - първият представител на управляващата в Саксония династия Веттин, който седеше на полския трон. Вероятно той въведе модата за пиене на шоколад на река Висла. Беше през първото десетилетие на 18 в. Първият оригинален, полски шоколад за пиене беше създаден около 1859 г. Създателят на неговата рецепта беше родоначалникът на най-известните полски сладкари Ърнест Карол Ведел. Съставът му все още е една от най-добре пазените тайни на компанията.

Шоколадови продукти

Никое изискано социално събиране не би могло да съществува без чаша пара на шоколад. Но какаото започва да се използва и в други ястия и десерти. Още в средата на седемнадесети век първите пръти са направени от смляно и пресовано зърно с добавка на ядки, сушени плодове и ... цветя. Правеха се и шоколадови пастили и сладолед, а италианците приготвяха дори супи и тестени изделия с какао на прах. Известните и обичани пралини са измислени през 1679 г. от френския готвач на маршал дю Плеси-Праслин. Продължи и работата по усъвършенстване на технологията за преработка на семена от какао. Зърното се смила на прах и се омесва с добавка на захар, канела, ванилия, мускусен аромат и анато. Така получената маса съдържа много мазнини, които се отлагат на повърхността и не изглеждат апетитни. Правени са опити за намаляване на съдържанието на тази мазнина. Но истинският успех трябваше да почака. Холандците успяха да го направят. През 1824 г. химикът Coenraad van Houten усъвършенства хидравличната преса за какаов ликьор. Той успя да изцеди 50 процента от маслото, в резултат на което се получи чиста, ронлива торта, която беше смляна в какаовия прах, който използваме днес. Оттам беше близо до създаването на първото шоколадово блокче. Произведен е в Англия през 1846 г. от Джоузеф Фрай. J S Fry (сега част от империята на Кадбъри) е първият, който прави шоколадови великденски яйца през 1873 година. Благодарение на изобретението на ван Хутен, какаовите продукти станаха достъпни не само за избрани хора, но все пак бяха луксозен продукт.В края на 19 век швейцарците се присъединяват към лидерите в шоколадовата индустрия. През 1875 г. Даниел Питър произвежда първия млечен шоколад, използвайки все още топлото изобретение на Анри Нестле - кондензирано мляко. Това позволи по-нататъшни експерименти. Производителите започнаха да се надминават взаимно в нови идеи. Получените пълнени, надути и бели шоколади. Днес списъкът с шоколадови продукти включва няколко хиляди артикула и всяка година се появяват нови продукти.