Бахар - свойства и приложение

Бахар е подправка с многобройни свойства, която се използва не само в кухнята. Етеричните масла, получени от бахар, се използват в козметичната и парфюмерийната индустрия и за дъбене. Проверете какви свойства има бахарът и как може да се използва.

Бахар е изсушеното семе на корена на семената (дървото на пента). Характеризира се с тъмно лилав или черен цвят, остър, горчив вкус и ароматна миризма.

Противно на това, което подсказва името, люлката на бахара е Ямайка, където той се култивира в началото на 16 век. През втората половина на 16 век той започва да се използва в европейската и средиземноморската кухня, а в началото на 19 век бахарът се култивира в Индия, Колумбия и Австралия , Панама и Хондурас.

Бахар - здравни свойства

Бахарът е богат на въглехидрати и фибри. Освен това е източник на желязо, калций, мед, магнезий и калий. Освен това е с високо съдържание на витамин С и витамини от група В.

• облекчава болката

Съдържащите се в билката вещества имат противовъзпалителни и болкоуспокояващи свойства, вкл. намаляване на симптомите, свързани с артрит и мускулни болки. Освен това те намаляват посттравматичната болка. В билколечението бахар се прави на паста, която може да се използва като мехлем за облекчаване на болката в мускулите и ставите.

• подпомага работата на храносмилателната система

Евгенолът е отговорен за благотворното въздействие на бахар върху храносмилателната система, който предотвратява диария, гадене, повръщане и запек.Освен това бахарът може да се окаже полезен в борбата с метеоризма.

• има антибактериални и противогъбични свойства

Проучванията показват, че бахарът има инхибиращ ефект върху растежа на Escherichia coli и Listeria monocytogenes.

• има антиоксидантни свойства

Антиоксидантните свойства се дължат на съдържащите се в билката евгенол, кверцетин и танини, както и витамин С. Продукти с антиоксидантни свойства неутрализират свободните радикали, излишъкът от които в организма допринася за развитието на много заболявания.

• има положителен ефект върху кръвоносната система

Калият, присъстващ в бахара, има благоприятен ефект върху кръвоносната система чрез способността му да разширява кръвоносните съдове и да понижава кръвното налягане.

Заслужава си да се знае

Бахар - хранителни стойности

В 100g / 1 g

Калорична стойност - 262 kcal / 2,62 kcal
Протеин - 6,09 g / 0,0609 g
Мазнини - 8,69 g / 0,0869 g
Наситени мастни киселини - 2,55 g / 0,0255 g
- мононенаситени мастни киселини - 0,660 g / 0,0066 g
- полиненаситени мастни киселини - 2,360 g / 0,0236 g
Въглехидрати - 72,12 g / 0,7212 g
Фибри - 21,6 g / 0,216 g

Минерали (% от препоръчителния дневен прием за възрастен)

Фосфор - 113,0 mg (16%) / 1,13 mg (0,16%)
Калий - 1044,0 mg (30%) / 10,44 mg (0,30%)
Натрий - 77,0 mg (5%) / 0,77 mg (0,05%)
Калций - 661,0 mg (66%) / 6,61 mg (0,66%)
Желязо - 7,06 mg (71%) / 0,0706 mg (0,71%)
Магнезий - 135,0 mg (34%) / 1,35 mg (0,34%)
Цинк - 1,01 mg (9%) / 0,0101 mg (0,09%)
Мед - 0,553 mg (61%) / 0,00553 mg (0,61%)
Селен - 2,7 µg (5%) / 0,0270 µg (0,05%)

Витамини

Витамин В1 - 0,101 mg (8%) / 0,00101 mg (0,08%)
Витамин В2 - 0,063 mg (5%) / 0,00063 mg (0,05%)
Ниацин - 2,860 mg (18%) / 0,0286 mg (0,18%)
Витамин В6 - 0,210 mg (16%) / 0,0021 mg (0,16%)
Фолати - 36,0 µg (9%) / 0,36 µg (0,09%)
Витамин С - 39,2 mg (44%) / 0,392 mg (0,44%)
Витамин А - 27,0 µg (3%) / 0,27 µg (0,03%)

Хранителна стойност на USDA,% от препоръчителния дневен прием: Nutrition Standards, поправка IŻŻ, 2017

Бахар - използвайте в кухнята

Бахар се използва в готвенето като подправка за ястия. Предлага се под формата на изсушени зърна или под формата на смляно. За да запази подправката своите свойства, тя трябва да се съхранява на тъмно и сухо място.

Бахар работи чудесно с ароматни подправки като канела, индийско орехче, карамфил, чесън и джинджифил.

Бахар се използва за ароматизиране на супи, сосове, яхнии, меса и маринати. Добавят се и към компоти и салати.
Тази подправка се използва и за ароматизиране на студени разфасовки, колбаси, консерви, питие, кисело зеле, мариновани краставици и маринована херинга.

В близкоизточната кухня бахарът се използва за овкусяване на месни ястия и като добавка към ликьори. В САЩ бахарът се използва главно в десерти.

Добре е да знаете, че бахарът се продава като добавка под формата на прах, капсули или тинктури.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• ЛОРОВ ЛИСТ - лечебни свойства и използване в кухнята
• Индийско орехче (подправка) - свойства и хранителни стойности
• Пипер - видове, свойства и приложение

Бахар - противопоказания, странични ефекти

Бахар може да причини алергични реакции при хора, склонни към алергии. В допълнение, бахарът може да изостри симптомите при стомашна язва, язва на дванадесетопръстника, рефлуксна болест и улцерозен колит, така че хората с тези заболявания трябва да се въздържат от употребата на бахар.

За автора Marzena Masna, SOS диетолог Диета, диетично хранене, Варшава Завършила диететика във Варшавския университет по науки за живота. Тя е натрупала професионален опит в диетични клиники, Детски комплекс на столицата Варшава и варшавски болници за възрастни и деца. Тя непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции за правилното хранене, както и за диетична профилактика и диетична терапия на заболявания. В момента диетолог в SOS Diet, диетично хранене, където се занимава с хранителни съвети за клиентите, създава рецепти, подготвя менюто и контролира качеството на ястията.

Прочетете още статии от този автор