Навечерието на диабетика: рецепти за диабетици в навечерието на Коледа и празниците

За диабетик Бъдни вечер и Коледа могат да бъдат време на удоволствие. Традиционните ястия на Бъдни вечер могат да се приготвят по такъв начин, че да не допринасят за рязко повишаване нивата на кръвната захар и в същото време да ви позволят да усетите вкуса на истинските домашни празници. Ето рецепти, които ще ви позволят да приготвите ястия за Бъдни вечер и празници за диабетици.

За диабетик Бъдни вечер не трябва да означава отказ от повечето коледни ястия. Всичко, което трябва да направите, е да модифицирате коледните рецепти и да замените някои съставки с тези, които имат нисък гликемичен индекс и по този начин не допринасят за рязко покачване на нивата на кръвната захар. Диабетиците трябва да избягват сладкиши, подсладени с традиционна захар, и такива от пшенично брашно (IG = 85). Това може да бъде заменено с ръжено брашно, особено пълнозърнесто брашно, чийто ГИ е наполовина по-малък от 45. На свой ред захарта може да бъде заменена с ксилитол, т.е. захар от брезова кора, чийто IG = 8. Друга алтернатива е стевия - естествен подсладител, получен от листата на стевия.

Diabetes Eve - рецепта за коледен чийзкейк за диабетици

Брой порции: 20

Извара:

• 1 кг смляна постна извара (0,50 г мазнина / 100 г)
• 1 яйце
• 4 жълтъка
• 3 супени лъжици стевия
• сметанов пудинг без захар (35 г)
• портокалов вкус или сок от половин портокал

Най-добре е да се замеси сирената маса в миксер. Първо настържете яйцата, след това добавете сирене, стевия, пудинг и аромат или сок. И накрая, струва си да се опитаме да видим дали масата е достатъчно сладка.

Торта:

• половин килограм ръжено брашно (около 3 чаши)
• 4 жълтъка
• 1 и 1/2 супени лъжици стевия
• кубче масло (250 г)
• 4 супени лъжици обикновено кисело мляко
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• 2 супени лъжици какао

Смесете брашното със стевията, какаото и бакпулвера. След това добавете маслото, жълтъците и пригответе всичко. Разделете готовото тесто на две части, увийте го в прозрачно фолио и го поставете под фризера за около 2 часа.

Застелете формата за печене с хартия за печене. След това настържете една част от тестото на дъното на тавата върху голяма решетъчна мрежа. Изсипете сирената маса върху тестото. Отгоре отново сложете настърганото тесто с груби мрежи. Печете готовия чийзкейк за 1,5 часа. във фурна, загрята до 170 градуса С.

Вечерта на диабетика: рецепта за кнедли от зеле за диабетици

Порции: около 25 кнедли

Торта:

• 300 г пълнозърнесто ръжено брашно
• 120 мл топла вода
• 1-2 супени лъжици зехтин
• голяма щипка сол

Пресейте брашното в купа (или върху сладкарска дъска) и добавете към него сол и зехтин. Малко по малко добавяйки топла вода, замесете тестото. Поставете тестото настрана за половин час и след това го разделете на 2-3 части. Разточете всеки от тях с дебелина около 2 мм, като от време на време поръсвате с брашно, за да не залепне тестото по дъската и точилката. С помощта на чаша изрежете кръгове от тестото. В центъра на всеки от тях сложете чаена лъжичка плънка, сгънете наполовина и залепете краищата заедно. Поставете кнедлите във вряща подсолена вода и варете около 3 минути. (докато излязат на повърхността).

Пълнеж:

• 0,5 кг кисело зеле
• 2 големи лука, нарязани на кубчета
• подправки: дафинов лист, сол и черен пипер

Поставете зелето с дафинов лист във висока тенджера, залейте го с вода. Оставете да къкри, докато омекне (около 45 минути). Глазирайте лука в незалепващ тиган. Отцедете охладеното зеле и го нарежете. След това добавете ситно нарязания лук, щипка черен пипер и сол на вкус и разбъркайте добре.

Ева на диабетика: рецепта за червен борш за диабетици

Брой порции: около 4-5

• 0,5 закваска от цвекло
• 2-3 големи цвекло
• 1/2 целина (около 10 грама)
• 1 магданоз
• 5 чаши вода
• подправки: дафинов лист, бахар, сол, смлян пипер

Измийте зеленчуците, обелете ги и след това ги нарежете на тънки филийки. Поставете ги в тенджера, налейте студена вода (така че да покрива зеленчуците) и гответе, покрито, около час. Филтрирайте борша, добавете закваската от цвекло, подправките на вкус и го сварете отново.

Рецепта за закваска:

• 1 кг червено цвекло
• 3 скилидки чесън
• подправки: дафинов лист и бахар, сол
• кора от заквасен пълнозърнест хляб

Измийте цвеклото, обелете го и нарежете на дебели филийки. Обелете чесъна и нарежете на филийки. Подредете резените цвекло и чесън редуващи се на слоеве в буркана. Отгоре залейте дафиновия лист, бахара и поръсете със сол. Залейте го с топла вода и отгоре сложете хлебната кора. Покрийте буркана с марля или кърпа, завържете го с връв и го поставете на топло място за 4 дни. След това време отстранете изметта и пяната отгоре, отстранете кората на хляба и изсипете киселината в чиста бутилка. Затворете плътно и охладете.