Токсини в рибите - проверете кои риби не са отровни

В страни, където се яде много риба, хората живеят по-дълго и не страдат от сърдечни заболявания. Но от друга страна, рибите съдържат вредни вещества като живак, олово и диоксини. Изследването показва, че можем да ядем риба, отглеждана в Полша - пъстърва и шаран, и океанска риба, внесена от Китай - минтай и сол. Балтийска риба: треска, херинга и сьомга имат повече диоксини и трябва да ограничим тяхната консумация.

Диетолози, лекари, експерти от Института по храните и храненето препоръчват яденето на риба заради нейните ценни свойства. Рибите имат положителен ефект върху зрението, подпомагат развитието на плода и детето, подобряват умствените способности и паметта, имат противовъзпалителни и антидепресантни свойства, както и намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео

Рибата предотвратява рака, защитава сърцето и мозъка

Рибата съдържа мастноразтворими витамини А и Е, които имат благоприятен ефект върху кожата, косата и ноктите ни; витамин D, който помага да се поддържат костите и ставите в добро състояние Витамините от група В, които предпазват от рак, са отговорни за правилния растеж на децата и спомагат за поддържането на психическото равновесие. В допълнение, рибата съдържа много минерали, включително големи количества фосфор, натрий, калий и магнезий и в по-малки количества цинк, флуор, йод, мед и селен. Едно от най-важните предимства на рибата е високото съдържание на омега-3 полиненаситени мастни киселини, които помагат за укрепване на имунитета, облекчаване на възпалителните процеси и предотвратяване на хипертония, атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания. - Морска риба от т.нар студени води. Рибите от северните морета съдържат повече ейкозопентаенова киселина (EPA), докато тези от южните - декозахексаенова киселина (DHA). В допълнение, рибите, живеещи в естествена среда, са по-богати на полиненаситени мастни киселини от семейството на омега-3 в сравнение с рибите, отглеждани във ферми - обяснява д-р. Рената Казимерчак. Научните изследвания доказват, че яденето на риба може да бъде добър метод за предотвратяване на рак и инфаркт. Освен това рибата се препоръчва от диетолозите в диета за отслабване като здравословно и нискокалорично хранене.

Диоксини в рибите

От една страна, рибата се препоръчва като здравословна храна, от друга, обаче, медиите съобщават за вредни вещества, съдържащи се в рибата. Миналото лято Шведската агенция по храните предупреди младите жени и деца да не консумират шведски деликатес - ферментирала балтийска херинга. Съоръжението съобщава, че в херингата и сьомгата в Балтийско море са открити високи нива на токсични диоксини и подобни PCB. Агенцията заяви, че токсините могат да повлияят на имунната и нервната система, както и на репродуктивния капацитет. Диоксините и диоксиноподобните ПХБ са вещества, които са резултат от промишлено замърсяване. За съжаление те присъстват в голям брой в околната среда. Европейският съвет за информация за храните (EUFIC) заявява, че неблагоприятното им въздействие върху човешкото здраве може да е резултат от хронично излагане на високи концентрации на диоксини и ПХБ, но ако погълнатата доза е под критичното ниво, рискът не съществува. Този риск се оценява от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) и националните органи за безопасност на храните.

Колкото по-голяма е рибата, толкова повече живак в нея

EUFIC съобщава, че по-големите риби и хищници, които прекратяват хранителната верига, като акули, риба меч и големи риби тон, натрупват по-големи количества метилживак - токсична органична форма - от по-малките и тревопасни риби. Рибите го абсорбират заедно с вода и храна. Следователно консумацията на тези видове риби трябва да бъде ограничена, а децата, бременните жени, кърмещите майки или планиращите бременност трябва изобщо да избягват яденето на тези риби. - Балтийските риби и отглежданите в стопанства риби, които навлизат на полския пазар, се характеризират с ниско съдържание на живак спрямо пределно допустимите стойности - обяснява д-р Инж. Зигмунт Усид.

Можете да ядете риба, отглеждана в Полша, и океанска риба от Китай, без никакъв риск

Струва си да се разгледат проучванията, при които учените са проверявали съдържанието на вредни вещества в популярните на полските трапези риби и дали това съдържание надхвърля полските и европейските стандарти. Анализите на Института за морски риболов - Национален изследователски институт показват, че балтийските риби - атлантическа треска, херинга и сьомга - имат ниско съдържание на живак, олово и кадмий спрямо пределно допустимите стойности за риба, но най-високите (сред тестваните риби) остатъци от общите диоксини / фурани и ПХБ. Следователно временно допустимият седмичен прием на даден елемент или токсично съединение от всички източници, посочени от Световната здравна организация, без да се навреди на здравето, може да бъде надвишен (поради диоксини и dl-PCB), когато се консумира в рамките на определен период от време от потребител с тегло около 70 kg. 100 г балтийска сьомга, 400 г балтийска херинга и приблизително 1 кг треска.

Според сегашните договорености, яденето на две рибни ястия на седмица (около 0,3 кг) от различни видове риба като треска, херинга, норвежка сьомга, минтай, морски език, камбала (семейство камбала), пъстърва, шаран, не представлява заплаха за здравето и в същото време предоставя огромни ползи за здравето

Изследването също така показва, че рибата, отглеждана в Полша - шаран и пъстърва - и океанска риба, внесена от Китай - минта и морски език - не представляват риск за здравето на потребителя. Високата хранителна стойност на пъстървата трябва да преобладава при избора на този вид риба във вашата диета. Отглежданите във ферми риби, внесени от Виетнам и Китай - пангасиус, тилапия - имат най-високо съдържание на олово сред изследваните. Те обаче не надвишават 10 процента. максимално допустимото съдържание (300 μg / 1 kg тъкан). Тестовете не потвърждават наличието на оцветители или лекарствени ветеринарни агенти. Така че яденето на тези риби в умерени количества не трябва да бъде вредно за вашето здраве.

Риби - които си струва да се ядат и които трябва да се избягват

Колко риби ядем?

От рибите ядем главно минтай, херинга, пангасиус, сьомга, скумрия, цаца и треска. Статистически поляк изяжда малко над 12 кг риба годишно, норвежец - 46 кг риба, а португалец - почти 60 кг. През 2008-2012 г. консумацията на риба в Полша намалява от 13,5 кг на 11,7 кг на човек. Миналата година тя се увеличи до над 12 кг. Това е приблизително половината от средното за ЕС. И ние ядем много повече месо - изчисленията на Института по икономика на земеделието и храните показват, че през миналата година консумацията на свинско месо е била 39,2 кг на глава от населението, докато консумацията на птици - 27 кг. (според информационна агенция Newseria)

По-малко сьомга, херинга, цаца, повече пъстърва

Обобщавайки резултатите от изследванията, Институтът за морски риболов - Националният изследователски институт обръща внимание на сьомга, херинга и цаца. От една страна, те имат високо съдържание на полезните омега-3 мастни киселини и витамин D3, а от друга страна, те имат най-високите нива на диоксини и dl-PCB сред изследваните видове риби. Подобряващият здравето ефект на рибните мазнини се дължи на наличието на значителни количества EPA и DHA киселини, принадлежащи към семейството на омега-3 киселините.Рибата е най-важният източник на тези киселини. За да осигурите дозата на EPA и DHA киселини, препоръчани за профилактика на сърдечни заболявания, трябва да ядете около 100 g балтийска сьомга и около 130 g цаца на седмица. Въпреки това, консумирайки тези количества от споменатите видове риби, можем да вземем предвид приема на прекомерно количество диоксини и dl-PCB. - Следователно консумацията на тези риби трябва да бъде ограничена, а консумацията им през седмицата трябва да се комбинира с други видове риби с по-ниско съдържание на тези замърсители - казва д-р. Инж. Зигмунт Усид.

Отглежданата пъстърва се справя много добре в изследванията. Препоръчителната седмична консумация за профилактика на сърдечни заболявания е приблизително 200 g (в случай на потребител с тегло 70 kg) и това количество е безопасно за здравето, тъй като възможността за прием на вредни вещества е много по-ниска от поносимата седмична доза (PTWI). - Според научните изследвания консумацията на риба е много важна за правилното развитие и функциониране на човешкото тяло. В Полша обаче това е недостатъчно, така че човек трябва да се стреми да увеличи своя дял в диетата. В същото време се препоръчва да бъдете внимателни, когато ядете риба, за чийто произход не сме сигурни, като се фокусираме върху разнообразието от избрани продукти и редуваме балтийска риба с риба от други водоеми и морска риба с прясна вода - казва д-р. Рената Казимерчак.

Кой е най-добрият начин за приготвяне на риба?

Яденето на средиземноморска диета, богата на зеленчуци, плодове, пресни сокове, морски дарове и риба, е особено препоръчително от диетолозите. Избягвайте да пържите риба, особено в дълбоки мазнини. Най-здравословно е да ги приготвяте на пара, да ги печете в алуминиево фолио или гювеч или да ги задушавате. По-рядко избираме пушена и преработена риба, например рибни пръсти. Термичната обработка, т.е. готвене, задушаване и пържене, както и приготвянето на рибни ястия в микровълнови печки, допринася за намаляване на съдържанието на вредни диоксини и диоксиноподобни вещества.

месечно "Zdrowie"