Сос "Puttanesca"

Спагети alla puttanesca е едно от най-известните ястия на традиционната италианска кухня. Тайната е в соса.

Произход и история на соса „путанеска“

Явно странното име на сос путанеска датира от Средновековието. По това време уличните проститутки (путан, на италиански език) пиеха юфка, придружена от този вкусен богат на калории сос, за да издържат на суровата зима.

Някои обаче казват, че името на соса е свързано с неаполитанските моряци. Всъщност, след пристигането си в пристанището на Неапол, натоварено с аншоа, моряците се приютиха в бардаците на града и платиха на проститутки с аншоа за предоставени услуги. Проститутките започнаха да продават тестени изделия на путанеска и ястието в крайна сметка стана известно.

Какво означава „путанеска“

Друга версия за произхода на името на този сос би била свързана с нощната активност на проститутките, поради която станаха толкова късно сутринта, че когато пристигнаха на пазара, по-голямата част от храната беше продадена и останаха само маслини, аншоа и други разхлабени храни, с които бяха принудени да приготвят този конкретен сос, който да придружава тестеното им ястие.

Как да приготвим "спагети alla puttanesca"

Сосът Путанеска традиционно придружава спагетите, но е еднакво вкусен с всякакъв вид тестени изделия.

Паста "alla puttanesca" - Рецепта на Джейми Оливър

Спагетите на Джейми Оливър alla puttanesca се приготвят с регионални и сезонни храни.

Друго предимство на тази рецепта е, че всички съставки се предлагат и в консерви, така че винаги можете да предложите това ястие на всеки гост, който дойде изненада.

Необходимите съставки за четирима души са: 500 г спагети, 4 скилидки чесън, 1 червен чили, 2 шепи зрели домати чери, 1 шепа копчени черни маслини, 1 шепа каперси, 4 или 5 филета хамсия, магданоз и Босилек, половин лимон, зехтин, сол, малко захар и пармезан на вкус.

Първо загрейте солена вода и тиган зехтин в тенджера. Когато заври добавете спагетите и оставете да се готви за времето, посочено на опаковката.

След това обелете и нарежете скилидките чесън и чилито. Измийте доматите и ги нарежете наполовина. Натрошете маслините, аншоа, магданоз и босилек.

След това пригответе известния сос от путанеска на Джейми Оливър. Изсипете хубава струя зехтин в голям тиган и когато е горещ, кафяв чесън и добавете чили и аншоа. Гответе храната на среден огън, за да не изгорите чесъна.

Ще проверите дали хамсиите ще започнат да се разпадат сами в соса. По това време добавете маслините, каперсите, чери доматите и пръска вода. Покрийте тигана и оставете соса да се готви пет или шест минути.

След това разтворете тигана и добавете малко захар, за да коригирате киселинността на домата. Добавете магданоза и босилека и оставете соса да къкри още пет минути. Когато мислите, че е готов, опитайте соса и добавете сол или захар на вкус и пръска лимон.

Накрая сервирайте спагетите, покрийте ги със сос путанеска и отгоре поръсете малко прясно настърган пармезан. Опитайте ги. Те са вкусни!

Сос "Puttanesca" - Рецепта на Elgourmet.com

Elgourmet.com сос путанеска съдържа почти същите съставки като рецептата на Джейми Оливър.

За начало накълцайте половин лук, чесън, пет аншоа и чили. Нарежете две шепи маслини наполовина.

След това сотирайте лука и чесъна в горещ тиган със зехтин. След това добавете маслините и аншоа и ги пропуснете за няколко секунди.

Добавете пръска бяло вино заедно с чилито и оставете соса да се готви пет минути на слаб огън. След това добавете доматите, черпак с вода, каперсите и оставете да се готви още петнадесет минути на слаб огън.

Снимка: © Goncharov_Artem