Сладководните риби са вкусни и здравословни, както отглеждани в стопанства, така и тези, които живеят в естествени води. Вижте хранителните стойности и свойства на рибите като карась, платика, шаран, лин, змиорка, плотва, щука, щука, пъстърва, бяла риба, бяла риба, костур, морска пъстърва - и как да ги приготвите.
Карась, платика, шаран, лин, змиорка, плотва, щука, щука, пъстърва, бяла риба, сиг, костур, морска пъстърва - ядем сладководни риби все по-рядко, по-лесно е да си купим екзотичен екземпляр от далечни морета и океани в магазините. Дали тези риби са толкова здрави, колкото уловените в морските дълбини?
Чистотата на водите, от които идват, определя качеството на месото. Рибите от блатистите води имат кален привкус, а тези от замърсените води съдържат вредни химикали. Най-здравословните и скъпи са рибите от екологични води. Тези „подозрителни“ води трябва да се избягват. Най-добре е рибата да се набавя директно от риболовеца или развъдчика, като се избират малки парчета, например пъстърва, карась - 20 грама, шаран - 1-1,5 кг, щука - до 2 кг. По-големите риби могат да бъдат прехранени или стари и вече не са толкова вкусни като младите риби. Уловената наскоро риба има свежа миризма, гладка, лъскава, плътно прилепваща към кожата, месото е твърдо и твърдо (след притискане не остава кухина), опашката и перките са влажни, очите са блестящи, хрилете са розови или червени. Ако се съмнявате дали рибата е наистина прясна, можете да тествате водата: прясна риба потъва във вода и развалената риба изтича навън.
Най-добре е да приготвите прясна риба веднага. След като ги направят, те трябва да бъдат подправени със сол, след което - преди да отидат в тенджерата - те могат да лежат в хладилника за един ден. Можете да запазите рибата замразена, кондиционирана и измита преди замразяване за по-дълго. Въпреки това, при неправилно размразяване те могат да загубят своята хранителна стойност и вкус. Най-добре е да поставите цяла замразена риба в съд с подсолена вода (солта предотвратява проникването на хранителни вещества във водата) и да я поставите на долния рафт на хладилника, за да се размразява бавно. Приготвяйте замразени на порции без размразяване.
Риби - които си струва да се ядат и които трябва да се избягват
Хранителни стойности на сладководни риби
Диетолозите препоръчват да ядем риба 2 или 3 пъти седмично. Както постни, така и мазни, морски и сладководни. Мазнините в рибата се състоят от ненаситени мастни киселини и са най-здравословните животински мазнини. От сладководните риби най-ценните омега-3 мастни киселини, които играят важна роля в профилактиката на сърдечните и кръвоносните заболявания, се осигуряват от пъстърва. Две порции (200 g) на седмица ще задоволят нуждите от EPA и DHA киселини при сърдечно болни. Това е алтернатива за хора, които не обичат мазна морска риба. Те осигуряват протеини, които по своя състав са равни на съдържащите се в месото и са по-лесни за смилане. В същото време прясната риба, освен змиорката, има малко калории (пушената риба е по-калорична). Те съдържат много фосфор, селен, калций, магнезий, желязо и калий. Постните сладководни риби са съкровище от водоразтворими витамини от група В, но съдържат по-малко мастноразтворими витамини А, D и Е от мастните риби.
>> Прочетете също:
- Miruna: свойства и хранителни стойности
- Сьомга: хранителна стойност - здравословна ли е сьомгата?
- Токсини в рибите - проверете кои риби не са отровни
Най-добрите видове сладководни риби
TROUT обича чисти реки с камъче дъно и планински потоци. В Полша има пъстърви: поточна, пролетна и дъгова пъстърва, различаващи се по цвета на кожата. Най-лесно достъпната е дъгата, отглеждана в рибовъдни стопанства. Най-широко се използват риби с тегло 20 грама (обслужващи един човек). Пъстървовото месо е много вкусно, бледорозово, постно, крехко и има малко кости. Те могат да бъдат варени, печени, пържени, мариновани и пушени. Рибата може да се пече със зеленчуци или да се задушава във вино. Вкусно с билково масло.
LIN от семейство шарани живее главно във вода с мътно дъно и също се отглежда в стопанства. В него има бяло, деликатно, средномаслено месо с относително малко количество кости. Добре е за пържене и готвене, но въжето, задушено в сметана, е типично за полската кухня.
УХОТО расте в сладки води и тече към морето за хвърляне на хайвера. Месото е бяло, сочно, почти обезкостено, но мазно. Кръвта от змиорка съдържа отрова, която може да стане безвредна при температури над 60 ° C. Обикновено ядем пушена змиорка, тя може да бъде и варена или задушена.
SUM е най-голямата риба в нашите езера и реки и се отглежда в езера. Младият сом (до 2 кг) е една от най-вкусните риби. Месото е бяло, средномаслено, почти без кости. Те могат да бъдат пушени, пържени, варени и сервирани с холандски или доматен сос. Сумата се приготвя в желе като шаран.
Щуката живее във всички видове вътрешни води. Най-добрите риби тежат до 2 кг. Твърдото, бяло, постно месо за съжаление е доста кокалесто. Поради здравата си кожа е подходящ за пълнене. Пълнежът обикновено се допълва с маслено руло, яйца, лук, масло, но пълнежът може да бъде съставен от различни съставки, като: магданоз, корнишони, моркови, нарязани твърдо сварени яйца, пилешки дробчета, пържени гъби, аншоа и трюфели.
KARAŚ се среща в ниски застояли и бавно течащи води, рядко се отглежда в рибовъдни стопанства. В Полша живеят два вида: златен карас и сребърен карась. Обикновено са с дължина 20-35 см и тегло 20-50 грама. Месото е вкусно, бяло, постно, но кокалесто. Можете да ги печете, да ги пържите или да готвите супа. Рибите, пържени в тесто за палачинки с добавка на бира, са много вкусни.
PANDER живее в чисти води, в долното течение на реки, в езера и морски заливи, отглежда се в езера. Най-добри са рибите с тегло 1-3 кг. Месото от Zander е много вкусно, бяло, деликатно, не много кокалесто и съдържа малко (само 0,2%) мазнина. Той е идеален за приготвяне на варени, задушени и печени диетични ястия. Вкусно в желе.
КОЛЕНЪТ се среща във всички видове вътрешни води и на брега на Балтийско море. Най-добрите риби са с дължина 20-25 см, ценени заради много бялото си, постно и деликатно месо, за съжаление доста кокалести. Перфектен веднага след улова - на скара или тиган. Пържената риба, маринована в кисела туршия с подправки, е специалност, по-малките парчета са добри за супа.
BREACH е малка рибка от семейство шаранови. Живее в реки, езера и по бреговете на езера. Месото е вкусно, но кокалесто и средномаслено. Най-добрите риби са пържени без паниране или в тесто за палачинки.
KARP живее в езера и бавно течащи води. Най-цененият шаран е кралският шаран, главно отглеждан. Младите екземпляри (1-1,5 кг) са най-вкусни. Шаранът има вкусна, розова, средно маслена, нежна и доста кокалеста плът. Приготвя се по различни начини, но традиционният е пържен шаран, по еврейски и в сив сос.
ВажноКакво трябва да знаете за пушената риба?
Пушената риба е по-мазна и по-трудно смилаема от тази, подложена на друга термична обработка (варена, задушена, печена). В допълнение, те съдържат много натрий, което трябва да се избягва от хората с хипертония, както и димни компоненти, които могат да бъдат вредни в големи количества. 100 g пушена змиорка съдържа 854 mg натрий, а в 100 g прясна - само 55 mg. Следователно пушените меса трябва да бъдат само вкусно допълнение към диетата. Трябва да се приема присърце не само от хора с хипертония, но и от хора с язвена болест и бъбречни проблеми. Струва си да се знае, че методът на пушене определя ползите за рибата за здравето. Ето защо трябва да изберете риба от домашни преработвателни предприятия, пушена по традиционен начин в пушилни, изстреляни с добро дърво (елша, леска), използвайки само естествени съставки. Те имат напълно различен вкус от тези от индустриалните пушилни (там рибите се потапят в химичен разтвор, който им придава опушен вкус и характерен цвят). Рибите в супермаркетите обикновено се пушат с химикали.
Как да приготвя сладководни риби?
Рибата на пара, на скара или на фурна е лесно смилаема и има най-малко калории.Щука, шаран, щука, пъстърва, бяла риба са най-подходящи за готвене във вода. Залейте ги с врящ зеленчуков бульон или ги сложете в бульона (филетата с кожата нагоре) и оставете да къкри, покрити, за 10-15 минути. За да запази рибата цвета и твърдостта си, към отварата се добавя винен оцет или лимонов сок (чаена лъжичка на литър вода). Някои съставки, например витамини от група В, попадат във водата по време на готвене, така че рибите, приготвени по този начин, губят част от стойността си.
За желираните риби, които съдържат много колаген, са най-добри - шаран, лин, костур, щука и мандра. Можете да печете цели риби или филета със свежи билки - тогава те ще придобият вкус. Най-добре е да използвате специална кошница за скара. Рибата се придържа добре към него, така че е по-лесно да се обърне. Когато печете директно върху решетката, не забравяйте да поставите тава за капки върху нея (изгарянето в огън може да отдели вредни съединения). Всички видове сладководни риби могат да бъдат пържени.
За съжаление, пържената риба, особено панираната, е висококалорична и трудно смилаема. Както показват изследванията, те също нямат благоприятен ефект върху сърцето, за разлика от варените и печените. Най-добре е да се пържи в зехтин или добре загрято рапично масло. Преди пържене изрежете кожата, така че парчетата риба да не се деформират, когато са изложени на високи температури (кожата се свива повече от месото). Пържената риба може да се яде само от време на време. Хората с храносмилателни заболявания и на нискокалорична диета трябва да го избягват.
месечно "Zdrowie"
