Домат, краставица, зеле или тиква ... Днес, в ерата на бързото хранене, супите се появяват все по-рядко на нашите маси. Жалко. Правилно приготвените супи осигуряват ценни витамини и минерали, отслабват и дори лекуват.
Противно на общоприетото схващане, супите не угояват. Чистите, приготвени само на зеленчуков бульон, са засищащи, въпреки че не са калорични. Например супена лъжица (около 100 g) супа от карфиол осигурява само около 28 kcal, а доматената супа - 29 калории. Добавките за супи са по-угояващи - например тестени изделия, ориз, крутони, малки крупи (грис, царевица) - които осигуряват въглехидрати, които насърчават наднорменото тегло. Така че, ако правите диета, не се отказвайте от чистите супи. И дори включете някои от тях за постоянно в менюто си, например супа от зелен грах. Съдържа много фибри, които са важни за отслабване, и хром, който намалява апетита за сладкиши. Допълнително предимство на супите (но не тези, подправени с подправки като зеленчуци и кубчета бульон) е по-високото съдържание на калий, отколкото натрий. Благодарение на това те улесняват отстраняването на водата от тялото и подпомагат прочистването му от токсините.
Важно
В началото добавете най-твърдите зеленчуци, защото те се готвят по-дълго, след това меките, например зеле, за 50-60 минути и доматите за 5-10 минути. За зелевата супа не забравяйте да готвите киселото зеле отделно и да го добавяте към супата, когато картофите омекнат. За да може супата да е лесно смилаема и да отслабва, тя не трябва да бъде прекалено солена или прекалено пикантна. Бульоновите кубчета и зеленчуковите подправки подобряват вкуса, но осигуряват много сол и мононатриев глутамат. Те задържат вода в тялото, повишавайки кръвното налягане и затруднявайки отслабването. Затова използвайте малко сол и използвайте повече босилек, естрагон и майорана, които са леко солени. Непосредствено преди сервиране можете да добавите и пресни билки: магданоз, кориандър или копър, които осигуряват витамин С, подпомагат храносмилането и ускоряват метаболизма.
Супите успокояват стомаха и са полезни за бебета и възрастни хора
Благодарение на супите можем не само да сме по-тънки. Някои, като супа от моркови или тиква, лекуват стомашни проблеми. Те се дават например на бебета с диария. Обелените, измити моркови или тиква трябва да се накълцат и варят в продължение на един час с щипка сол и след това да се смесват. Тази крем супа запълва дефицита на калий, причинен от диария. Също така съдържа пектини, които свързват водата, подобряват консистенцията на изпражненията, защитават чревната лигавица и намаляват чревната перисталтика. Супи от много зеленчуци на пюре с добавка на картофи и малко количество масло или масло са деликатни, засищащи и лесно смилаеми. Те трябва да бъдат включени в диетата на възрастните хора, които имат проблеми с ухапването и храносмилането. Те също са идеални за реконвалесценти и хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания, раздразнителни черва, рак на тънките черва, заболявания на дихателните пътища и бъбреците и инфекции с висока температура.
Супите не са за всеки
Не всеки може да яде супа. Тези, приготвени върху месни и костни отвари, не се препоръчват за хора, страдащи от ревматоиден артрит, уролитиаза и подагра. Супи от бобови и кръстоцветни зеленчуци могат да причинят газове и болки в стомаха. Те трябва да се избягват от пациенти със стомашни проблеми, като обичайния запек или чревна дисфункция. Пациентите на смилаема диета също трябва да бъдат внимателни към тях. Мазните, плътни супи, сгъстени с руф, не се препоръчват за пациенти с повишен холестерол и триглицериди. Хората с наднормено тегло и затлъстяване също не трябва да ги ядат. Също така си струва да се знае, че оксалатите, съдържащи се например в борш с червено цвекло и кисела супа, могат да попречат на усвояването на желязото и калция. Те трябва да се избягват от пациенти с анемия, както и пациенти с нефролитиаза.
Супи - минерали
Една ечемичена супа или бульон осигурява много минерали, които се изплакват от зеленчуците и месото по време на готвене и остават в супата. Един от най-важните е калият. Той регулира водния баланс на тялото, кръвното налягане и поддържа правилния сърдечен ритъм. Най-много от този елемент се съдържа в супата от боб, зеленчуци, картофи и в украинския борш. Супите също осигуряват калций и фосфор - най-много зърна. И двата елемента изграждат костите и зъбите. Те са необходими за провеждането на нервните импулси, правилното функциониране на бъбреците, сърцето и киселинно-алкалния баланс в тялото.
Супите от бобови растения и киселата ръжена супа също съдържат желязо и магнезий. Съдържат също сяра, флуор и хром, които рядко се срещат в хранителните продукти (в супата от зелен грах). Минералите, съдържащи се в запаса, се усвояват добре, благодарение на факта, че повечето супи имат малко фибри. Въпреки че е много ценен за нас, той също така намалява усвояването на калций, желязо, магнезий, манган и цинк.
Супи - витамини
Кратко приготвените зеленчукови супи имат доста водоразтворими витамини. В това отношение запасите от супи са по-лоши. Те осигуряват по-малко витамин С и витамини от група В (губим до 75% от витамин С при прекалено дълго готвене). Те обаче съдържат добре усвоен бета-каротин и витамин Е (загубите по време на готвене са само 10 - 20 процента). Това са силни антиоксиданти, т.е. безценни за здравето вещества, които неутрализират свободните радикали. Повечето от тях могат да бъдат намерени в украински борш, супа от моркови, супа от тиква, зеленчукова супа и супа от карфиол. Доматената супа, от друга страна, е отличен източник на друг антиоксидант - ликопен (естественият пигмент на доматите). Нашето тяло го абсорбира лесно, защото някои химически връзки се разкъсват по време на готвене, в резултат на което ликопенът се трансформира в съединение, което се усвоява по-лесно от тялото ни. Вкусът на зелевата супа, супата от кисела ръж и супата от краставици се определя от наличието на органични киселини, например млечни киселини, които не само подобряват апетита, но и поддържат храносмилателния тракт. Нека също не забравяме, че чистите супи са зеленчуци и ... вода. Следователно всяка чиния представлява допълнителна порция течност, което е особено важно за тези, които пият малко през деня.
Направете го задължително
