Пектини

Пектините са естествени растителни съставки, които са класифицирани като водоразтворими диетични фибри. Пектини могат да бъдат намерени, наред с други в плодовете, където изпълняват различни функции. Техните желиращи свойства се използват в индустрията, поради което пектините най-често се използват като добавка към сладко или желета. Пектините имат и здравен ефект. Проверете какви други свойства притежават пектините и къде се срещат.

Пектините са естествени растителни съставки, които са класифицирани като водоразтворими диетични фибри. Пектините са компоненти на растителната клетъчна стена (особено средната ламина) и се намират в по-големи количества в плодовете. Пектините имат желиращи свойства, затова най-често се използват при приготвянето на желета, мармалади и конфитюри от плодове. Пектините също имат ефект за здравето - предимно те насърчават регулирането на холестерола и въглехидратния метаболизъм.

Съдържание:

1. Какво представляват пектините? Функции на пектините
2. Пектини - приложение в хранителната индустрия
3. Пектини и холестерол
4. Пектини и въглехидратна обмяна
5. Пектини и отслабване
6. Пектини за намаляване на диарията
7. Списък на храни, богати на пектин

Какво представляват пектините? Функции на пектините

Пектините са полизахариди (полизахариди), намиращи се в клетъчните стени на растенията. Те са включени във фракцията на диетичните фибри. Те представляват верижноподобни полимери, съставени от много различни захари и молекули D-галактуронова киселина. Тези природни вещества са открити за първи път през 1790 г. в плодовете на тамаринд, а през 1825 г. са изолирани от ябълките. Името на пектините идва от гръцкото "pectos", което означава "да се втвърди, да се втвърди". Той посочва основните физикохимични свойства на тези вещества, използвани в промишлеността, т.е. способността да се желира. Пектините действат:

На опаковката на хранителни продукти пектинът може да се намери под маркировката E440.

• желиране
• удебеляване
• емулгиращ

следователно те се използват в производството на храни. Най-известните храни, съдържащи тези съединения, са конфитюри и желета.

Пектините се използват и в козметичната и фармацевтичната индустрия. Всички растения съдържат пектинови съединения, но в много различни количества в зависимост от вида, сорта, степента на зрялост и вида на тъканта. Пектините играят много важна роля в растенията: те ги предпазват от изсушаване, отговарят за порьозността, pH и активират имунната система на растенията, като ги предпазват от микробни атаки.

Пектини - приложение в хранителната индустрия

Пектините се използват в хранителната промишленост. Техните желиращи свойства се използват при производството на конфитюри, желе от плодове, сладкарски пълнежи, концентрати, десерти, плодови препарати за млечни продукти и диетични храни с намалено съдържание на захар. На свой ред, стабилизиращите способности се използват в облачни сокове, нектари и напитки. Пектините се добавят също към извара, крема сирене и топено сирене, кетчуп, майонеза и добавки без глутен. Те се използват и като средство за остъкляване и за предотвратяване на усвояването на прекомерно количество мазнини. Пектините също могат да бъдат носители на биоактивни вещества.

Използването на пектини в хранителната промишленост:

D-галактуронова киселина Прочетете също: Инулин - захар, която ви помага да отслабнете. Свойства и приложение на инулиноустойчиво нишесте - свойства и източници. Фибри - свойства. Храни, богати на фибри

Пектини и холестерол

Като разтворими фибри, пектинът има способността да свързва холестерола в червата и да предотвратява абсорбцията му в кръвта. Препоръчителното количество пектин за проблеми с холестерола е 15 g на ден. Проучване от 2014 г. показва, че пектините намаляват скоростта на липидно храносмилане, което се дължи на способността им да се свързват с различни вещества в храносмилателния тракт. Големите мастни молекули се разграждат по-бавно на по-малки, което ги прави по-малко достъпни за храносмилащите ензими ензими и отделят повече от тялото. Диета, богата на пектин, намалява нивото на "лошия" LDL холестерол и нивата на холестерол в черния дроб и кръвта. Тези заключения са направени от проучвания върху плъхове и хора. Едно от тях е проведено в продължение на 16 седмици върху доброволци с умерен или висок риск от инфаркт. Участниците в изследването допълват пектина, получен от грейпфрут, и не въвеждат промени в начина на живот. Имаше средно намаление на общия холестерол със 7,6% и LDL холестерола с 10,8%.

Пектини - свойства, къде можете да ги намерите?

Източник: x-news.pl/Agencja TVN

Пектини и въглехидратна обмяна

Пектините намаляват активността на ензимите, които разграждат прости захари и нишесте, така че глюкозата се освобождава по-бавно в кръвта. Това предотвратява скокове в нивата на кръвната захар и като следствие намалява риска от инсулинова резистентност, диабет и наддаване на тегло. Тези свойства са потвърдени от много научни изследвания, проведени в началото на 80-те и 90-те години. Сега е известно, че пектините са ефективен природен агент, намаляващ риска от нарушения на въглехидратите.

Пектини и отслабване

Пектинът се свързва с водата. В резултат те допринасят за увеличаване на обема на съдържанието на храна и удължават чувството за ситост след хранене. Те също така намаляват скоростта на изпразване на стомаха. Консумирането на пектинови продукти помага за отслабване, тъй като намалява скоковете на кръвната захар и инсулиновия отговор (секрецията на инсулин след хранене) - един от много важните фактори, допринасящи за наддаването на тегло.

В допълнение, пектините премахват тежки метали от тялото, предотвратяват запек, образуване на камъни в жлъчката, атеросклероза, развитие на рак, а също така имат антибактериални свойства.

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Растителният пектин може да бъде закупен като бял до светлокафяв прах. Те са без мирис и имат сладникав вкус. Те се разтварят добре във вода и в разтвори с добавяне на големи количества захар.

Пектини за намаляване на диарията

В случай на диария се използват желиращите свойства на пектините. Те карат водата да се свързва, увеличават плътността на изпражненията и намаляват честотата на изпражненията. Освен това те се свързват с бактериите, които причиняват диария, ускоряват отделянето им от организма и намаляват продължителността на заболяването.

Списък на храни, богати на пектин

Най-голямо количество пектин се съдържа в корите от цитрусови плодове, черупките от соя, безсеменните слънчогледови глави, захарното цвекло, корите от манго и ябълковите кюспета. Промишлеността често използва тези източници на екстракция на пектин. Плодовете и семената на бобовите растения имат много по-високо съдържание от зърнените култури. Младите растения съдържат повече пектини. Ежедневно пектинът в диетата може да се намери в:

• портокали
• грейпфрути
• лимони
• праскови
• банани
• круши
• ябълки
• сливи
• касис
• къпини
• моркови
• сладки картофи
• тиквички

Как да си набавите пектини сами?

Пектинът може да се извлече от плодовете у дома. Да го направя:

1. Нарежете 1 кг зелени кисели ябълки на парчета.
2. Поставете ги в саксия. Налейте 4 чаши вода и добавете 1 супена лъжица лимонов сок.
3. Варете около 30 минути, докато обемът на водата се намали наполовина.
4. Изстискайте парченцата ябълка през марлята.
5. Варете плодовете още 20 минути.
6. Изсипете получения сок в дезинфекцирани буркани и охладете.

Препоръчителна статия:

Източници:

1. Pińkowska H et al., Пектини - поява, химическа структура и свойства, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Пектини и тяхното приложение в хранително-вкусовата промишленост, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Новак К. и др., Пектини - полизахариди от естествен произход, Ферментация и плодово-зеленчукова индустрия, 2004, 7-8, 69-70
4. https: //draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. и др., Ефектите на грейпфрутовия пектин върху пациенти с риск от исхемична болест на сърцето без промяна в диетата или начина на живот, Клинична кардиология, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. et al., Взаимодействие на диетични фибри (пектин) със стомашно-чревни компоненти (жлъчни соли, калций и липаза): калориметрия, електрофореза и изследване на мътността, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php