Лошо складираната храна, особено фъстъците, бадемите и зърнените храни, произвежда плесени, наречени афлатоксини, които могат да причинят сериозни храносмилателни заболявания.
Терминът плесен обхваща много видове гъби (включително семейства Aspergillus, Penicillium и Fusarium), които, неспособни да се изхранват, паразитират върху различни субстрати. Не можете да видите спорите им с просто око, тъй като те са много малки (2 до 5 микрона). Такъв малък размер им позволява да се движат свободно (напр. С пориви на вятъра) към удобни за тях повърхности, където лесно се гнездят и бързо прерастват в характерна „козина“. Те се чувстват най-добре при температура от 20–30 ° C, но по-ниската температура (например в хладилник) няма да потисне, а само ще забави растежа им.
Трябва да се отбележи, че самите плесени не са вредни за хората, а само произведените от тях микотоксини. Еднократната консумация дори на малко количество плесен може да причини хранително отравяне със симптоми като гадене, диария или повръщане.
Ядки - здравни свойства
ВажноГъбите Aspergillus, които са най-често срещани в фъстъците, бадемите и зърнените култури, произвеждат плесени, наречени афлатоксини.
Въпреки това, продължителната консумация на свръхформени продукти е по-опасна за здравето, тъй като микотоксините се натрупват в организма, могат да доведат до сериозни усложнения и в краен случай до смърт.
Доказано е, че:
- са канцерогенни (особено те могат да допринесат за развитието на рак на черния дроб),
- са мутагенни
- увреждат плода (следователно синьото сирене не се препоръчва за бременни жени като превантивна мярка)
- те са имуносупресивни (отслабват имунната система, което може да доведе до развитие на алергии).
Как да се борим с плесени в храната?
Както показват статистическите данни, в Европа най-често срещаните източници на микотоксини са ядките (предимно фъстъци), зърнените култури, сушените плодове, плодовите сокове, месните продукти и млякото. Тези продукти се проверяват систематично, така че масовото отравяне да е спорадично. Вторичното замърсяване се случва доста често - причинено от лоши условия на съхранение. За да се предотвратят, препоръчва се тези продукти да се съхраняват на сухо, сенчесто и хладно място до датата на употреба, тъй като когато е надвишена, микрофлората на продукта се променя и развитието на микроорганизми, вредни за здравето, включително плесен.
На практика има много методи за борба с мухъл, включително печене или рафиниране, обаче те са неефективни срещу микотоксините. Затова изхвърляйте продуктите с дори леки промени (например под формата на тъмни петна) възможно най-скоро.
Не е разрешено премахването на плесенясалия слой, например от сирене или сладко. Дори един замърсен фъстък, съхраняван в неподходящи условия, може за кратко време да „зарази“ останалите. Контролирайте повърхността на продуктите - тя трябва да бъде гладка и непокътната. Също така проверете опаковката за срока на годност. За безопасност.
месечно "Zdrowie"
