Слънчогледово олио - използване в кухнята и здравословни свойства

Слънчогледовото масло е едно от най-популярните растителни масла в Полша. Широко се смята, че е много здравословно, поради което е широко използвано в кухнята. Някои хора го добавят студено към салати, други го използват за пържене и печене. Но наистина ли е полезно слънчогледовото масло? Сигурни ли сте, че е подходящ за пържене?

Англичаните започнаха масово да произвеждат слънчогледово масло, но руснаците оцениха неговите свойства и хранителна стойност. Руската православна църква забрани употребата на повечето мазнини по време на гладуване и тъй като слънчогледовото олио не беше в списъка му, то бързо получи приложение в готвенето. В началото на деветнадесети век руските фермери вече разполагаха с повече от два милиона декара земя, засята със слънчогледови семена, от които семената се изстискват масло. В момента слънчогледовото масло се използва не само за хранителни цели, но и в козметиката (напр. За омазняване на косата) и природните лекарства (напр. За изплакване на устата с масло).

Чуйте за използването на слънчогледово олио в кухнята. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео

Рафинирано и нерафинирано слънчогледово масло

Слънчогледовото масло може да бъде рафинирано (горещо пресовано), т.е. подложено на висока температура и химически вещества, или нерафинирано (студено пресовано), т.е. получено само чрез механична обработка. Тези масла се различават по съдържанието на хранителни вещества. Има много повече от тях в нерафинирани масла. Това важи особено за бета-каротина - жълтия пигмент. Ето защо слънчогледовото масло със студено пресоване има тъмножълт цвят, а рафинираното слънчогледово масло е светложълто. Освен това рафинираното слънчогледово масло има леко забележим вкус, а в случай на студено пресовано масло от семена този вкус е много по-изразен. Друга разлика е миризмата - нерафинираното слънчогледово масло има много по-интензивна миризма от маслото, изложено на висока температура.

Слънчогледово олио - неблагоприятно съотношение на омега-6 и омега-3 мастни киселини

Слънчогледовото масло се характеризира с високо съдържание на омега-6 мастни киселини (55,9%) и незначително присъствие на омега-3 мастни киселини (0,5%). Това са неблагоприятни пропорции. Правилното съотношение на полиненаситените мастни киселини - омега-3 и омега-6 - трябва да бъде 1: 5 (n3: n6).

Вече 1 супена лъжица слънчогледово олио покрива дневната нужда от омега-6 мастни киселини.

Твърде многото омега-6 мастни киселини в храната увеличават възпалението в организма и могат да доведат до развитието на много заболявания - депресия и сърдечни заболявания. Поради тази причина се препоръчва да се ограничи консумацията на слънчогледово масло или да се замени с друго, по-здравословно, например рапично масло или ленено масло, богато на омега-3 мастни киселини. Също така, не комбинирайте слънчогледово олио с храни, богати на омега-3 киселини, като мазна морска риба, защото това ще наруши полезните ефекти на омега-3.

Слънчогледово масло - процент на отделните мастни киселини

наситени киселини - 10,8
мононенаситени киселини 32.8
Полиненаситени киселини - 56,4, включително:

• омега-3 мастни киселини - 0,5
• омега-6 мастни киселини - 55,9

Транс изомери - 0

Източник: poznajsienatluszczach.pl

Слънчогледово олио - богатството на витамин Е.

Слънчогледовото масло, в сравнение с други масла, се отличава с най-високо съдържание на витамин Е. 100 g съдържа 38,70 mg витамин на младостта и плодовитостта.

Само нерафинирано масло от рапица е богато на витамини.

По своето съдържание слънчогледовото масло превъзхожда дори рапичното масло, което се счита за най-здравословното. Рапичното масло съдържа почти два пъти по-малко, т.е. 18.90 mg, витамин Е. По този начин то се нарежда на второ място в класацията на масла, богати на това ценно съединение. Третото е соевото масло (10,50 mg / 100 g).

Слънчогледово олио - съкровищница от фитостероли

Подобно на слънчогледовите семена, слънчогледовото масло е един от най-добрите източници на фитостероли (325 mg / 100 g). Многогодишни изследвания показват, че диета, богата на тези съединения, понижава холестерола. Ежедневната консумация на фитостероли предотвратява развитието на атеросклеротични лезии в кръвоносните съдове. Трябва обаче да се помни, че фитостеролите имат положителен ефект върху здравето, когато се консумират в доза не повече от 3 g на ден. Това е още един аргумент за това да не прекалявате с количеството слънчогледово олио във вашата диета.

Слънчогледово олио - използване в кухнята. Подходящ ли е за пържене?

Слънчогледовото масло се счита за универсално масло, но специалистите не съветват да се използва за пържене. Всичко

Препоръчва се слънчогледовото масло да се използва студено, например за салати или приготвяне на майонеза.

поради високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, които са много податливи на висока температура и под негово влияние бързо се разлагат на опасни вещества (също канцерогенни). Температурата, при която слънчогледовото масло започва да се разпада на вредни съединения, е ниска и възлиза на 100 градуса по Целзий (специалистите го наричат ​​като ниска точка на дим). Тази група масла включва още соево масло, царевично масло, масло от гроздови семки, сусамово масло и масло от тиквени семки.

Най-устойчиви на висока температура са наситените мастни киселини, но поради вредното им въздействие върху здравето е по-добре да ги премахнете от диетата. Мононенаситените мастни киселини са на второ място и именно масла с преобладаване на тези мастни киселини се препоръчват да се използват за пържене. Това са например рапичното масло и зехтинът. Трябва да се помни, че за пържене не трябва да използвате студено пресовани масла, а рафинирани (те имат по-висока точка на дим).

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Слънчогледово олио - как да се съхранява?

Студено пресованото слънчогледово масло трябва да се съхранява в стъклена бутилка на тъмно място при температура 5-10 градуса по Целзий, за предпочитане в долното чекмедже на хладилника. Рафинираното масло може да се съхранява в кухненския шкаф. Студено пресованото масло обикновено трае около 3-6 месеца, а рафинираното малко по-дълго. Рафинирането ви позволява да премахнете т.нар катализатори на окисляване. В резултат на това маслото може да се съхранява по-дълго.

Слънчогледово олио - как да кандидатствам?

Прочетете още: Изплакването с масло (изсмукване на масло) почиства зъбите и укрепва цялото тяло Соево масло - използване в кулинарията и козметиката. Свойства на соевото масло Лен: как да дозирате ленено масло?

Източник: x-news / Dzień Dobry TVN