Мътеница: свойства и хранителна стойност

Мътеница е ферментирала млечна напитка и страничен продукт от производството на масло. Нискокалорична е и лесно смилаема. Благодарение на наличието на млечна киселина и млечнокисели бактерии, той поддържа полезната чревна флора. Пътеника също е добър източник на калций и лецитин. Може да се пие като освежаваща напитка или да се използва като съставка в ястия, като торти и супи.

Buttermilk е млечна напитка с мек, освежаващ, кремаво-ядков вкус. Технологично е страничен продукт от разбъркването (избиването в масло) сметана. Мътеница е кисела течност, която остава след отделянето на мастните частици от пастьоризираната, закваска от чисти култури от мътеница.

Проверете дали маслото наистина е здравословно?

Домашно приготвената традиционна мътеница, направена при разбъркване на маслото, имаше лека консистенция, мътно белезникав цвят и в нея имаше видими плаващи частици мазнина. Подобни мътеници, продавани от консервни кутии преди няколко десетки години, можете да срещнете на панаири. Това беше особено често в Podhale.

Понастоящем се произвежда от обезмаслено мляко, което се подкислява, т.е. добавя специални щамове млечнокисели бактерии, най-често Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris и Lactococcus diacetilactis. Процесът на подкисляване протича при температура около 25 ° C. Преди това мътеница се хомогенизира и пастьоризира и след това се изсипва в картонени опаковки или пластмасови бутилки.

В момента млякото на прах може да се намери в състава на мътеница. Добавянето му няма нищо общо с традиционния продукт, но е резултат от предпочитанията на потребителите, които обичат еднородни, плътни и кремообразни млечни продукти. В магазините можете да си купите естествена и ароматизирана мътеница, обикновено ягода, спалциатела, праскова и ароматизирана печена ябълка.

Мътеница - хранителна стойност и ползи за здравето

Мътеница е един от най-малко калоричните млечни продукти. Състои се от 91% вода, а 100 g от напитката осигуряват 45 kcal и съдържа само 1,5% мазнини.

Противно на общоприетото мнение, мътеница не е добър източник на протеини, тя съдържа дори малко по-малко от въглехидрати, но е протеин с висока биологична стойност.

Тази млечна напитка съдържа около 4 g лактоза - млечна захар, която често се понася зле от възрастните, а консумацията й причинява газове, коремна болка и диария. Лактозата с мътеница се понася по-добре от млечната лактоза, тъй като тя се разгражда частично от млечнокиселите бактерии, присъстващи в напитката. При хора с по-малка непоносимост към лактоза консумацията на мътеница дори не предизвиква стомашно-чревни оплаквания.

Пътеника, подобно на кисело мляко и кефир, поддържа чувството за ситост дълго време след консумация и в същото време осигурява малко калории, поради което се препоръчва за хора на диета за отслабване.

Мътеница е лесно смилаем продукт. В храносмилателния тракт се разгражда 2-3 пъти по-бързо от млякото.

Мътеница се счита за добър продукт, който изкислява организма. Съдържа около 0,6% млечна киселина, която стимулира секрецията на стомашен сок и по този начин улеснява и регулира храносмилането. Наличието на млечна киселина насърчава развитието на полезни чревни бактерии, което се превръща в защита срещу инфекции, подобрена функция на червата, регулиране на движението на червата, по-добро хранене на чревните епителни клетки и по-малък риск от рак на дебелото черво.

Знаете ли какви добри бактерии живеят в нашето тяло?

Наличието на млечнокисели бактерии прави мътеница продукт, полезен за регулиране на баланса на чревната флора - увеличава количеството полезни бактерии и намалява размножаването на разлагащи се патогенни бактерии от рода Клостридий.

Хранителна стойност в 100 г мътеница

Важен компонент на мътеница е калцият, важен за развитието на децата, който предотвратява остеопорозата и засяга състоянието на кръвоносната система. Чаша от напитката покрива дневната нужда от калций с около 20%.

В мътеница откриваме витамини от група В, участващи в енергийните промени и отговорни за правилното функциониране на нервната система.

Друга много ценна съставка на мътеница е лецитинът. Той се намира в мастните клетки, които се разбиват по време на производството на масло и почти изцяло се прехвърлят в мътеница. Лецитинът влияе върху паметта и концентрацията, подпомага функцията на черния дроб, участва в метаболизма на мазнините и холестерола, забавя стареенето на клетките и има много други важни функции.

Как да съхранявате мътеница?

Обикновено мътеница има срок на годност 21-23 дни и след отваряне се консумира най-добре в рамките на 24 часа. Винаги трябва да се съхранява в хладилник, тъй като температурата над 10 ° C насърчава растежа на патогенни бактерии, а напитката губи част от хранителната си стойност и има по-лош вкус. След отваряне мътеница се съхранява най-добре на горния рафт на хладилника (плътно затворен, защото лесно поема миризми), където има добри условия за полезни млечнокисели бактерии, а гнилостните патогенни бактерии не се развиват.

Кулинарна употреба на мътеница

Buttermilk е лека, освежаваща напитка, която работи добре за утоляване на жаждата през летните жеги. Можете да го пиете самостоятелно, като добавка към нови картофи, приготвени с копър или като основа за коктейли с плодове и мед.

Пътеница може да се използва за приготвяне на много печени продукти, вкл. влажни плодови торти, вафли и дебели палачинки, популярни в САЩ.

Мътеница се използва за приготвяне на супи - супа от кисела ръж и студена супа, както и традиционно ястие от Бъдни вечер от Лович - супа от мътеница и брашно със сушени сливи и портокалова кора. Тази млечна напитка е идеална като марината за месо и риба, които стават по-нежни и не изсъхват по време на печене. Домашният колбас от печени пуешки гърди, предварително мариновани в мътеница, е чудесна алтернатива на продуктите от магазина - той е деликатен, сочен и натурален. В миналото мътеница се е използвала за приготвяне на неделна маслена супа и с нея се запържват пълните палачинки. Смяташе се за перфектната напитка за утоляване на жаждата през сезона на прибиране на реколтата и беше атракция за туристите, посещаващи планински региони.

Източници:
1. Górska J., Buttermilk: маркетинг пепелянка, Forum Dleczarskie Handel, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3. http: //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748