Кейл - свойства и хранителни стойности. Рецепти от кейл

Кейл е зеленчук, чиито хранителни и здравословни свойства са оценени още в древността. Въпреки това, в Полша все още се използва повече за декориране на чинии, отколкото за ядене. Това е огромна грешка, тъй като кейлът предотвратява много сериозни заболявания като рак и сърдечни заболявания. Проверете как да направите кейл - опитайте нашите рецепти.

Съдържание:

1. Кейл - противоракови свойства
2. Кейл - богатство от полифеноли
3. Кейлът подпомага работата на сърдечно-съдовата система
4. Кале - къде да купя?
5. Кале - как да го направя?
6. Кейлът може да предпази от язви
7. Кейл за здрави очи
8. Кейл - противопоказания
9. Кейлът съдържа оксалати!

Чуйте за хранителните ползи на кейла и научете как да го приготвяте. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео

Кейл е разновидност на зелето с дълги, набръчкани листа, чиито здравословни свойства се оценяват и в Полша. Шарените листа на къдравото зеле (в различни нюанси на зелено, виолетово-зелено и виолетово-кафяво) са съкровищница на протеини, фибри, витамини - главно С и К, както и минерални соли - особено калций и калий, и сулфорафан - силен антиоксидант.

Кейл - противоракови свойства

Кейлът, подобно на броколи и други кръстоцветни зеленчуци, е съкровищница от сулфорафан - антиоксидант, който има силен противораков ефект. Сулфорафанът може да предпази напр. срещу рак на простатата, белия дроб и дебелото черво. Въпреки това, за да може кейлът да запази колкото се може повече от своите противоракови свойства, той трябва да се готви подобно на броколи, т.е. на пара за максимум 3-4 минути. В противен случай тя ще загуби своя здравословен ефект.

Препоръчваме: Какви са противораковите свойства на броколите?

Кейлът съдържа индоли, които инхибират секрецията на активни естрогени, като по този начин предотвратяват и рак на гърдата.

Кейл - богатство от полифеноли

В допълнение, зелето съдържа каротеноиди (бета каротин, лутеин, зеаксантин) - антиоксиданти, които също инхибират вредните окислителни процеси и по този начин - могат да предотвратят развитието на рак. Доказано е, че консумацията на каротеноиди може да намали честотата на ракови заболявания като рак на устата, ларинкса, хранопровода и пикочния мехур.

Струва си да се знае, че цветът, придаден от каротеноидите (т.е. жълт, оранжев или червен) в къдравото зеле, е маскиран с хлорофил - зелено багрило, което също има антиоксидантно действие и подпомага процесите на прочистване на организма - образува силни връзки с някои токсични съединения (включително някои канцерогенни вещества). ), благодарение на което по-малко количество вредни съединения достига до тъканите на тялото.

Кейлът е съкровищница и на друго противораково вещество - витамин К, който също инхибира растежа на някои видове рак, вкл. рак на гърдата, тумори на яйчниците, дебелото черво, жлъчния мехур и черния дроб. Според специалисти от Института по храните и храненето дефицитът му може да доведе до повишен риск от развитие на рак.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Научете повече Това ще ви бъде полезно

Хранителна стойност на сурово / варено зеле (на 100 g) въз основа на данни от Националната база данни за хранителните вещества на USDA

Енергийна стойност - 49/28 ккал
Общ протеин - 4.28 / 1.90 g
Мазнини - 0,93 / 0,40 g
Въглехидрати - 8,75 / 5,63 g
Фибри - 3.6 / 2.0 g

Витамини

Витамин С - 120/41 mg
Тиамин - 0,110 / 0,053 mg
Рибофлавин - 0,130 / 0,070 mg
Ниацин - 1 000 / 0,500 mg
Витамин В6 - 0,271 / 0,138 mg
Фолиева киселина - 141/13 μg
Витамин А - 9990/13621 IU
Витамин К - 704,8 / 817,0 μg

Минерали

Калций - 150/72 mg
Желязо - 1,47 / 0,90 mg
Магнезий - 47/18 mg
Фосфор - 92/28 mg
Калий - 491/228 mg
Натрий - 38/23 mg
Цинк - 0,56 / 0,24 mg

Витамините К и А са трайни, топлоустойчиви витамини, но пърженето намалява тяхното количество. Готвенето обаче не губи тези витамини, то допринася за тяхното отделяне и следователно тяхното съдържание след готвене може да е малко по-високо.

Кейлът подпомага работата на сърдечно-съдовата система

Кейлът съдържа големи количества витамини и елементи, които подпомагат работата на сърдечно-съдовата система. Елементите са доминирани от калий, който прави кръвоносните съдове по-пропускливи, което кара кръвта да циркулира по-свободно (ефектът е спад на налягането) и калцият, който играе важна роля за правилното изпомпване на кръвта към всички телесни тъкани.

Кейлът е съкровищница на витамин С. Само чушките и магданозът имат повече от тях.

Освен това, заедно с калий, калцият регулира кръвното налягане. Кейлът съдържа и витамин С, който запечатва и укрепва кръвоносните съдове, инхибира окисляването на "лошия" LDL холестерол и по този начин - предотвратява атеросклерозата. Освен това понижава кръвното налягане, участва в производството на червени кръвни клетки, което може да предотврати анемия.

На свой ред витамин К, който също присъства в този зеленчук, играе важна роля в процеса на съсирване на кръвта, напр. намалява прекомерното менструално кървене. Недостигът му може да причини лошо съсирване на кръвта, податливост на вътрешни и външни кръвоизливи и проблеми със зарастването на рани.

Това ще ви бъде полезно

Кале - къде да купя?

Сезонът на зелето започва през есента и продължава почти през цялата зима. Най-добрите листа са тъмнозелени, твърди, чупливи, без петна и повреди. По-младите издънки са най-вкусни след студове, защото листата им губят острия си, зелеви вкус. Късната къдрава зеле понася отлично студове, дори до -15 градуса С.

Можете да си купите кейл в някои базари и хипермаркети. Можете да го потърсите и в магазините за здравословни храни. След покупката е най-добре да го държите на дъното на хладилника в торбичка с фолио с дупки, но само 3 дни. Като алтернатива може да се замрази.

Кале - как да го направя?

Кейлът може да се приготви по начин, подобен на спанака, т.е. пържен или бланширан. Освен това зелето ще обогати вкуса на салатите и зеленчуковите ястия с ориз, каша или тестени изделия. Чипсът от кейл също е много известен. Този зелен зеленчук е и една от съставките на ирландско ястие, наречено colcannon. Това е вид картофено пюре с добавка на натрошено зеле или зеле. В Ирландия колкан традиционно се яде на Хелоуин. Освен това зелето може да се яде сурово.

Препоръчителна статия:

Храните ли се здравословно? Прочетете също: Зелето укрепва имунитета, премахва запека, успокоява язви, понижава нивото на ...10 подценени ЗЕЛЕНЧУЦИ: зеле, скорцонера, пащърнак, рутабага, тиква Броколи - свойства и хранителни стойности

Кейлът може да предпази от язви

Кейлът може да предпази от язва на стомаха и дванадесетопръстника. В този зелен зеленчук, гореспоменатото сулфорафанът унищожава Helicobacter pylori - бактерии, които могат да допринесат за развитието на язва, както и редица други заболявания, включително гастрит.

Кейл за здрави очи

Кейлът има много бета-каротин, от който тялото произвежда витамин А - съединение, което участва в процеса на зрение - включително предотвратяване на т.нар. нощна слепота, проблеми със зрението при здрач и синдром на сухото око. В допълнение, зелето съдържа други антиоксиданти като лутеин и зеаксантин, които са основните компоненти на макулния пигмент. Техният антиоксидантен ефект се основава на факта, че те предпазват ретината на окото срещу увреждане от свободните радикали и вредното въздействие на излишната светлинна енергия. Витамин С има подобни антиоксидантни свойства.

Кейл - противопоказания

Кейлът, подобно на други кръстоцветни зеленчуци, осигурява много гьотрогени - съединения, които могат да повлияят метаболизма на йода, което води до намаляване на концентрацията му в организма, което води до нарушаване на синтеза на тиреоидни хормони и хиперплазия на жлезите.

Кейлът причинява газ и газ, особено когато е суров. Приготвеният е по-малко подут.

За щастие те могат да бъдат ограничени до известна степен чрез готвене (гьотрогените се отделят под въздействието на висока температура). Независимо от това, хората със заболявания на щитовидната жлеза трябва да избягват кейл и други кръстоцветни зеленчуци.

Кейлът съдържа оксалати!

Кейлът, до цвекло, спанак и ревен, е продукт, богат на оксалати, поради което трябва да се избягва от хора, които се борят с оксалатни камъни.

Вижте още снимки Нискокалорични зеленчуци 10