БЯЛО СИРЕНЕ

По-добре ли е да изберете традиционно бяло сирене, извара или хомогенизирано сирене? Или може би сами си правите извара? Всичко зависи от нашите предпочитания. Има много видове бяло сирене на разположение за продажба, производителите се надминават, предлагайки нови вкусове. Изборът е твой.

За да направите извара у дома, достатъчно е да загреете киселото мляко и да изцедите суроватката от него. В промишлен мащаб извара се произвежда от пастьоризирано и подкиселено краве, козе и овче мляко. Те могат да се приготвят и от сметана и суроватка.

Извара сирена - кисели

Те се получават от мляко, подкиселено с млечнокисели бактерии, чийто избор е тайна на производителя. Така се правят естествени сирена, предназначени за директно хранене, популярни в народите като извара или бяло сирене. Те обикновено имат формата на кубчета (филийки) или конуси (клинове), те могат да бъдат увити в пергамент или фолио. Последният метод за опаковане се извършва при асептични условия, което удължава свежестта на сиренето. Извара от естествена киселина се използва също за направата на зреещи сирена (напр. Harceński, Olomouc) и преработени сирена (пържено сирене).Ако добавите мътеница, можете да приготвите и извара от мътеница.

Важно

В продажба се предлагат извара с различно съдържание на мазнини: сметана (14,5%), пълномаслена (9,5%), мазна (6,5%), полумаслена (3%), слаба (под 3%) . Предлагат се под формата на кисели и кисело-сирищни извара.

Извара сирена - киселина - сирище

За тяхното производство освен закваската се добавя малко количество сирище. Това е ензим, намиращ се в стомаха на телета, но микробиологично полученото сирище се използва в промишлени мащаби. Така правим извара, различни извара и хомогенизирано сирене. За да се получи гранулирано сирене (напр. Селско сирене), зърната на изварата, получени след подкисляване и сирене, се изплакват с вода при по-ниски и по-ниски температури, започвайки при стайна температура и завършвайки при 3 ° C. В резултат на това бучките се втвърдяват и се отделят една от друга. След като суроватката се отдели, тя се смесва със солената сметана. Готовото сирене се загрява при температура около 60 ° C (термизация) и се асептично опакова в пластмасови кутии.
Изварата (напр. Almette, Fromage) най-често е натрошена или смляна извара, смесена с различни добавки, например масло, сметана. Тези сирена имат кремообразна текстура и могат да бъдат натурални или подправени с пипер, билки, червен пипер и други вкусове. Подобно на зърненото сирене, то е термизирано и асептично опаковано.
Хомогенизираните сирена се получават чрез отделяне на млечната извара от суроватката чрез центробежен метод. В резултат се получава силно начупена извара, която се смесва с пастьоризирана сметана и евентуално ароматични добавки. Към тази група спадат и извара десерти. Те са направени от постно хомогенизирано извара, към което се добавят захар, плодово желе, ванилия, желатин, кафе, какао и други аромати и аромати.

месечно "Zdrowie"