Естрагон - здравни свойства и приложение

Естрагонът или червеника е билка, която се използва в готвенето като подправка. Естрагонът се отличава не само с уникалния си вкус и аромат, но и с лечебни свойства. Екстрактите от естрагон и единичните активни съставки на тази билка са доказали широки антибактериални, противогъбични, противовъзпалителни и др. Проверете какви други ползи за здравето има естрагонът и как да го използвате в кухнята.

Съдържание

1. Естрагон - използване в кухнята
2. Естрагон - лечебни свойства
3. Естрагон - активни вещества
4. Естрагонът в народната медицина

Естрагонът (mugwort draganek) е много известна и широко използвана подправка. Тази билка е ботанически наречена Artemisia dracunculus L. и принадлежи към семейство Asteraceae. Смята се, че естрагонът е роден в Азия и е донесен в Испания през 11 век от монголите.

За първи път билката се споменава в книга на арабския билкар Ибн-алБайтар от 13 век. Естрагонът идва във Франция през XIV век, когато Св. Катрин посети папа Климент VI и донесе със себе си билки от родната Сиена.

Естрагонът стана популярна подправка в Европа благодарение на владетелите: Екатерина Велика, Мария Антоанета и Георг IV. Това беше любимата билка на Карл Велики. Естрагонът често се появява в хербариите и готварските книги от 17 - 19 век.

Естрагонът, освен в кулинарните приложения, се използва като лекарство в народната медицина. Използва се при производството на сапуни, парфюми и друга козметика. Използва се и в ароматерапията.

Естрагон - използване в кухнята

Френският естрагон има освежаващ, сладък и сладък корен аромат с горчиви нотки. Има силен билков вкус с нотки на анасон и босилек. Френският естрагон е по-мек от руския. Руският сорт има по-големи листа, няма аромат на анасон, горчив е и по-пикантен.

Наземните части на естрагона се използват цели, както пресни, така и сушени. След изсушаване се смила или смачква. Въпреки това, готвачите определено предпочитат пресни билки в кухнята, тъй като сушените билки бързо губят своите качества. Естрагонът е много важна билка във френската кухня.

Той е наречен от французите крал на билките. Добавя се към сосове на основата на сметана, яйца и майонеза, например сос от мечка, тартар и холандски сос, доматени супи, крем супи, омлети или бъркани яйца със сирене бри. Съчетава се добре с патица, агнешко, пилешко, риба и морски дарове. Салати, краставици, цвекло и гъби се подправят с естрагон.

Той идеално се съчетава с билково масло, горчица (френска дижонска горчица), а също така се овкусява с оцет. Естрагонът има силен вкус и когато се използва в излишък, той може да доминира в ястието.

Съчетава се добре с босилек, магданоз, мащерка, див лук и кервиз. При готвене той променя вкуса и става по-горчив, затова е най-добре да го използвате непосредствено преди да свалите храната от огъня.

Популярните ястия, в които добавянето на естрагон е от решаващо значение за вкуса, включват:

• крушов сорбет с естрагон
• дуксел, ястие от гъби и шалот, задушено в масло
• круши с песто от естрагон
• кифли с чийзкейк с череша и естрагон
• гъбена супа
• ябълков пай
• аспержи със сос естрагон
• печени и задушени меса
• крем супа от броколи със сирене бри
• лате с ликьор самбука

Естрагон - лечебни свойства

Екстрактите от естрагон и единичните активни съставки от тази билка имат доказани широки антибактериални, противогъбични, противовъзпалителни, антидиабетни, хепатопротективни, антитромбоцитни агрегации, стомашно-защитни и антиконвулсантни свойства.

• антибактериална активност

Хлороформ, ацетон, метанол и водни екстракти от естрагон проявяват широка антибактериална активност срещу патогенни бактерии: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis и други.

Доказано е също, че водните екстракти от естрагон са ефективни в борбата с хеликобактер пилори и в лечението на стомашни и дуоденални заболявания, включително язва на стомаха и дванадесетопръстника.

• антихипергликемична активност

Способността на естрагона да понижава кръвната захар е доказана в много проучвания in vitro и in vivo. Установено е, че екстрактите от естрагон имат антихипергликемични ефекти, когато се предизвикват с глюкоза (орален тест за толерантност към глюкоза), при адреналин-индуцирана хипергликемия и при диабет, индуциран от токсини: алоксан и стрептозотоцин.

Естрагонът увеличава абсорбцията на мускулна глюкоза и засилва активността на инсулиновите индуцирани вътреклетъчни кинази. Той също така инхибира глюконеогенезата. Естрагонът намалява устойчивостта на клетките към инсулин и помага да се контролира нивото на глюкозата в кръвта и оптималното му използване от организма.

90-дневно рандомизирано, двойно-сляпо проучване при 24 пациенти с нарушен глюкозен толеранс изследва ефекта от консумацията на естрагон върху секрецията на инсулин и гликемичния контрол.

Значително намаляване на секрецията на инсулин в отговор на хранене, ниво на гликозилиран хемоглобин и кръвно налягане се наблюдава в групата, приемаща 1000 mg естрагон дневно преди закуска и вечеря. Забелязано е и статистически значимо повишаване на нивата на "добър" HDL холестерол в кръвта.

Имената на естрагон в различните езици се отнасят за думата „дракункул“, която на латински означава малък дракон. Самата вълнообразна форма на корените предизвиква асоциации със змия или дракон, а листата на билката приличат на драконов език. Естрагонът се среща под имената: естрагон, дракон, дракончело или тархун.

• антиоксидантна активност

Екстрактите от естрагон намаляват липидната пероксидация, което показва тяхната антиоксидантна активност. При in vitro тестовете компонентите на естрагоновите етерични масла показват ефект на почистване на свободните радикали, а антиоксидантната активност на екстрактите от естрагон зависи от количеството фенолни съединения, които те съдържат. Механизмът на антиоксидантната активност на естрагона обаче е неясен и изисква признаване.

• действие върху храносмилателната система

Благоприятният ефект на естрагона върху храносмилателната система в много отношения е потвърден от множество научни изследвания. Водните екстракти от естрагон увеличават секрецията на стомашни сокове, което улеснява храносмилането. Известно е също, че етаноловите екстракти предотвратяват образуването на стомашни язви поради наличието на Helicobacter pylori в него.

Това се дължи на активирането на защитни фактори за стомашните епителни клетки от естрагон. Естрагонът намалява секрецията на трансаминази в черния дроб по време на възпаление на този орган. Също така стимулира производството на жлъчка, което улеснява смилането на мазнините.

Хепатопротективните ефекти на чисти етанолови екстракти от естрагон са изследвани на животински модели. В едно проучване плъховете са били индуцирани от хепатит, използвайки тетрахлорметан. При животни, лекувани със 70% екстракт от естрагон, се наблюдава намаляване на зоните на чернодробна некроза с поне 30%.

Беше отбелязано и увеличаване на броя на здравите хепатоцити. Установено е, че естрагоновите екстракти укрепват клетъчната мембрана на чернодробните клетки и компенсаторните механизми на хепатоцитите, като по този начин увеличават тяхната устойчивост към патогенни стресови фактори.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• Розмарин - лечебни свойства и приложение
• Риган и масло от риган - лечебни свойства и приложение
• Риган от хрема, кашлица и болки в стомаха. Лечебни свойства на майорана

Заслужава си да се знае

Естрагон - активни вещества

По-старите изследвания, описващи биоактивните вещества на естрагона, се фокусират главно върху етеричните масла. Сега обаче е известно, че естрагонът съдържа много други активни съединения, които са отговорни за потенциалните му здравословни ефекти - кумарини, флавоноиди, фенолни киселини, сесквитерпеноиди и витамини.

Етеричните масла от естрагон съдържат множество биоактивни съставки, чийто състав варира в зависимост от произхода на билката. Във всеки случай обаче доминират метил евгенол, естрагол, елемицин и терпинолен.

Основните компоненти на етеричните масла от руския естрагон са терпинен-4-ол, сабинен и елемицин, докато френските - естрагол, 7-метоксикумарин и бета-оцимен. Съставът на биоактивните вещества на естрагона силно зависи от времето на прибиране на реколтата и мястото на поява.

Корените на естрагона, стъблата, листата и съцветията съдържат ензима пероксидаза. Основната му роля е да предпазва клетките от вредните процеси на окисление от пероксиди, произведени в организма в биохимични процеси и достигайки го от външната среда.

Естрагонът в народната медицина

Естрагонът е билка, която традиционно се използва при храносмилателни заболявания. Подобрява храносмилането, което се оценява особено при висока консумация на червено месо, а също така стимулира апетита. В арабската култура естрагонът се използва за безсъние и за маскиране на неприятния вкус на лекарствата. В миналото е бил използван като упойка при зъбобол и рани.

В Централна Азия и Русия естрагонът се използва широко за лечение на кожни проблеми: възпаление, алергични обриви, рани. В традиционната азербайджанска медицина естрагонът се използва като антиепилептично, спазмолитично и слабително средство. Чаена лъжичка инфузия преди хранене трябваше да подпомогне храносмилането.

В Индия екстрактът от естрагон се използва срещу стомашно-чревни паразити. Тази билка е била широко използвана от индианците. Корените се използват за инхибиране на обилна менструация и кървене при трудни раждания. Дъвченето на естрагонови листа беше лек за сърцебиене и зъбобол.

Коренните парчета бяха добавени към укрепващите вани за деца и възрастни хора. Естрагонът е използван за приготвяне на лосиони за ускоряване на зарастването на рани. При пушене се използва за отблъскване на комарите. Естрагонът е бил и все още е важно народно лекарство на територията на бившия Съветски съюз. Когато се анализира употребата на билката, на нея се приписват следните свойства:

• нервна система - успокояващо, хипнотично, антиепилептично действие
• храносмилателна система - стимулиране на апетита, стимулиране на секрецията на храносмилателни сокове, слабително действие, повишаваща жлъчната секреция
• отделителна система - диуретичен ефект
• противовъзпалително, антибактериално, ускоряващо заздравяването на рани

Естрагол в големи количества може да бъде токсичен. Поради тази причина не се препоръчва използването на масла и силни екстракти от естрагон по време на бременност.

Вижте още снимки Лечебни свойства на популярните подправки 10 Заслужава си да се знае

Естрагонът е ароматно многогодишно растение, което расте до височина около 1 м. Има тесни ланцетни листа и малки, бели, сферични цветя. Най-добре вирее в почвата с рН от 5,5 до 7. Не обича прекалено влажна почва, затова е много важно да й осигурите добър дренаж. Мястото за отглеждане трябва да бъде защитено от вятъра и добре изолирано.

През зимата естрагонът се нуждае от съхранение на закрито. Листата могат да се събират по всяко време. При прибирането на реколтата с естрагона трябва да се работи внимателно, тъй като листата бързо потъмняват и губят аромата си. Клонките е най-добре да се сушат на гроздове, да се окачват на сухо и тъмно място или да се поставят плоски. Те също могат да бъдат замразени в плътно затворени торби.

Естрагонът се среща естествено в западните части на Северна Америка, Източна и Централна Европа и части от Азия с умерен климат. Тази билка се отглежда широко по целия свят, главно в Южна Европа, Русия и САЩ.

Естрагонът се предлага във варианти с различни плоидни (множествени) хромозоми. Вариантите могат да имат дублирани два пъти, четири или шест пъти хромозоми. Цитотипът значително влияе върху биохимичния профил и свойствата на естрагона.

Размножаването на хромозомите е един от най-важните механизми за еволюция и образуване на нови видове в растенията. Обикновено има две основни разновидности на естрагона - френски (вероятно чист тетраплоид) и руски (смес от различни цитотипове). Според ботаниците обаче няма подвид Artemisia dracunculus L.

Източници:

1. Obolskiy D. et al., Artemisia dracunculus L. (Tarragon): Критичен преглед на традиционната му употреба, химичен състав, фармакология и безопасност, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
2. Mendez-Del Villar M. et al., Ефект от приложението на Artemisia dracunculus върху гликемичния контрол, инсулиновата чувствителност и инсулиновата секреция при пациенти с нарушена глюкозна толерантност, Journal of Medicinal Food, 2016, 19 (5), 481-185
3. Nurzyńska-Wierdak R. et al., Добив на билки и биоактивни съединения на естрагона (Artemisia dracunculus L.) под влияние на гъстотата на растенията, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207-221
4. Чалещори Р.С. и др., Оценката на антибактериалната и антиоксидантната активност на етеричното масло от естрагон (Artemisia dracunculus L.) и неговият химичен състав, Jundishapur J Microbiol. 2013, 6 (9), 1-5
5. https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf

За автора

Александра Żyłowska-Mazgaj, диетолог Хранителен технолог, диетолог, педагог. Завършил биотехнологии в Гданския университет по технология и хранителни услуги в Морския университет. Поддръжник на проста, здравословна кухня и съзнателен избор в ежедневното хранене. Основните ми интереси включват изграждане на постоянни промени в хранителните навици и индивидуално съставяне на диета в съответствие с нуждите на тялото. Защото не всички са здрави! Вярвам, че хранителното образование е много важно както за деца, така и за възрастни. Фокусирам дейностите си върху разпространяване на знания за храненето, анализирам нови резултати от научните изследвания и правя свои собствени заключения. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на ястията на лист хартия. Винаги има място за вкусни удоволствия в здравословното и съзнателно хранене.

Прочетете още статии от този автор